準備食材：海參2只、鹽2勺、雞胸肉2塊、雞精2勺、蔥1株、香菇若干、大蒜5顆、薑絲若干、黃酒2勺。

注：熱水泡：先用熱水將海參泡24小時，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。平時一般用熱水泡發，比較快。

冷水泡：將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

1、遼參和香菇泡發30分鐘以上，雞胸肉清洗乾淨。

2、雞胸肉切成片。

3、蔥薑蒜切段切絲。

4、香菇切成絲。

5、遼參也切成絲。

6、熱鍋熱油，將蔥薑蒜爆香。

7、到入雞胸肉翻炒。

8、分別加入1勺鹽、雞精和黃酒翻炒至斷生。

9、炒熟的雞胸肉倒入砂鍋中。

10、大火燒開後，揭開鍋蓋，加入香菇絲，加入1勺鹽、雞精和黃酒。

11、轉小火慢燉1小時。

12、遼參很容易熟，所以最後加入，再轉大火燒開，燒上三分鐘即可。

海參除了鮮外，本身沒什麼味道，所以用雞胸肉燒成高湯，增加肉香，加入香菇提鮮，這鍋海參湯的味道就出來了。