食材準備：鮮嫩雞一隻、幹辣椒若干、老薑適量、蒜、蔥花適量、花椒適量、鹽適量、食用油適量、味精，料酒適量

1.把準備的雞洗乾淨並剁成肉塊，雞塊的大小可按具體要求可試具體情況而定；然後把部分姜和蒜都切幾片備用，另外把剩餘的姜切成片，蒜呢就切成顆粒，幹辣椒也一分為二

2.把切好的雞肉塊放入到大碗里加入幾片老薑片和蒜片（加入姜主要是去去雞肉的腥味），然後再倒入適量的料酒和食用鹽，攪拌均勻醃製大概20分鐘左右

3.把燒鍋洗趕緊並燒熱，然後往鍋內倒入適量食用油燒熱，然後把之前醃製好的雞肉塊倒入燒鍋內，先以大火翻炒2分鐘，2分鐘之後大火改成小火慢慢的炒，等到雞肉炒到雞肉表面顏色變成淡黃色後盛出，接著把鍋內的油滲出，把燒鍋洗乾淨

4.把洗乾淨的燒鍋再次燒熱並往鍋內倒入適量的食用油，待食用油直至煎沸為止，然後把切好的生薑，蒜粒和花椒，以及切好的幹辣椒椒把它們同時放入燒鍋內爆炒出香味之後，然後再把雞肉倒進燒鍋內再爆炒至雞肉完全熟，最後加入適量的食用鹽，味精，就可以出鍋，盛出鍋之後可在菜上面撒上適量的蔥花加以點綴

即可。

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。今天的這道辣子雞是經過改良的，全部都是雞中翅，每塊都能吃到肉，又嫩又脆，超級下飯哦！！

主料

雞中翅1000克

大蒜頭適量

洋蔥適量

京蔥適量

幹辣椒適量

小紅椒適量

西芹塊適量

腰果適量

香菜適量

醃雞料

糖 5克

柱候醬15克

花生醬15克

南乳汁10克

辣椒粉5克

花椒粉2克

生抽8克

黃酒10克

生粉50克

泥薑末少許

做法

⒈選用雞中翅，一個剁成3塊。

⒉調醃雞塊的料：所有醃雞塊的材料混合在一起，調製成糊狀。

3,調好醃雞塊料，拌入雞塊，拌勻。

4,加點辣油封住，大約醃15分鐘左右。

5,先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果變金黃色，撈出。

6,接著放大蒜頭，炸到金黃色撈出。

7,油溫升到8成，放入醃好的雞塊，炸至8分熟，撈出。

8,把油再次升溫，復炸一次雞塊（第一次炸雞塊的時候，分數次炸，不要一次全炸，家裡的火頭小，來不及升溫）。

9,鍋裡留底油，爆香洋蔥和京蔥。

10,接著放幹辣椒和小紅椒（也可以放海椒，那種胖胖的像聖女果一樣的辣椒）。

11,放入西芹塊，炸好的大蒜頭。

12,放入雞塊，腰果

13,再淋一點美極鮮醬油（生抽也可以）。

14,出鍋，裝盤，撒香菜。

小貼士

1）此配方為2斤雞翅的量，家裡做可減量。2）喜歡辣的可以多放些辣椒粉。

3）雞肉炸至表面結殼，不吐水就可。

雞腿8只

乾紅辣椒200克

花椒適量

姜一塊

蒜三個（獨蒜）

鹽適量

料酒適量

白糖適量

白芝麻適量

生抽適量

五香粉適量

雞腿洗淨切成小丁（我去了骨頭 因為家裡刀不行）放料酒 生抽 鹽 薑末 五香粉醃製四小時 讓雞肉充分醃製入味 這個步驟鹽一定要放夠 不然後面再加鹽是入不了味的

鍋裡倒入油 能淹過雞腿丁的量 燒熱後 放入雞腿丁

炸至金黃撈出 這個步驟大家可以根據自己喜歡的程度來操作 我本人是比較喜歡炸得幹一點的 不過考慮到給朋友寄出得花兩天時間 可能會越變越幹 所以這次沒有炸到很乾

鍋裡留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入幹辣椒炒出辣味 注意觀察火候 別把辣椒炒糊 後面放入雞腿丁還要炒一會 所以炒到圖中的顏色就可以了

放入雞腿丁翻炒 將辣味炒入雞腿丁 最後加少許白糖調味 再撒上一把芝麻 這個時候 聞到香味你一定會流口水 我就是這樣。

這次炒了16個雞腿 所以 就是這麼大一盆，鍋都差點炒不下。

辣椒大家根據自己能接受的程度開放啊 畢竟不是人人都有重慶妹子能吃辣 不過這道菜如果不辣也就不是辣子雞了

辣子雞的做法

辣子雞，色澤棕紅油亮，以麻辣鹹鮮、味道醇厚著稱，越吃越過癮，根本停不下來，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

食材：

雞，料酒，鹽，蔥薑蒜，油，辣椒，花椒，白糖，蔥段。

做法：

1. 將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；

2. 姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3. 鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後撈出；

4. 大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。