1.食材：草魚500克、酸菜半顆、香菜1顆、大蔥10克、姜2克、大蒜5瓣、泡椒8個、澱粉1克、蛋清1個。調味料：食用油5克、料酒1克、白胡椒粉1克、鹽1克。2.草魚切片。3.加料酒、白胡椒粉、鹽、澱粉、蛋清抓勻醃製10分鐘。4.酸菜洗淨，切小段。5.香菜切小段。6.大蔥切段。

01魚用刀片成薄片，用料酒、胡椒粉、鹽和少量澱粉或者雞蛋清醃製碼味15分鐘左右。

02酸菜切斷

03配料切好備用。

04鍋裡放三四兩油燒熱後，放入配料炒香，暫時不要放蔥段。

05倒入酸菜翻炒，炒出香味即可。

06倒入一大碗高湯或者開水，加入兩勺泡酸菜的泡菜水味道更佳，酸菜味更濃。

07魚頭放入鍋中，中小火慢熬10分鐘左右。

08翻炒均勻後，放入蔥段中大火煮2分鐘後加點雞精出鍋。

原料：草魚 (1000g)

酸菜 (200g)

油 適量

鹽 適量

白酒 適量

泡椒 適量

蔥 適量

姜 適量

1.準備好草魚和酸菜。

2.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5.片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

注意事項：酸菜要選用綠色的酸菜。

酸菜魚做法如下:

準備食材:黑魚適量，生薑適量，蒜片適量，酸菜適量，料酒適量，泡椒適量，澱粉適量，蔥結一個，雞蛋清適量，花椒適量，幹辣椒適量，鹽適量，香菜適量，食用油適量。

步驟:

1、準備適量黑魚切成薄片。

2、加適量鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、食用油。抓拌均勻，醃製15分鐘。

3、鍋裡倒適量油，放生薑、蒜片爆香。放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚。再放蔥結，煮開撇去浮沫。過濾掉魚骨和魚頭。

4、酸菜切好，並且鍋燒好，炒幹酸菜水分備用。（這一步是為了讓酸菜脆爽口）

5、另起鍋，爆香蔥姜。

6、加泡椒、酸菜。炒香。

7、倒入魚湯。

8、加適量料酒、鹽。煮開下入黑魚片。

9、魚片煮熟倒出，放花椒、幹辣椒、香菜。淋上熱油即可。