食材的準備需要：牛裡脊1斤、芹菜100克、小米椒2根，雞蛋1個，輔材需要準備：蔥1根、姜1片、大蒜2瓣，調料需要蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、味精、花生油、食鹽都是適量。

先把芹菜切去根本清洗根據，頂刀切3釐米左右寸段。

牛裡脊清洗乾淨，接著從中間切開，然後切成薄片。

把輔材蔥洗淨切蔥花、姜切小片、蒜苗切片，小米椒切丁。

把切好的牛裡脊放入碗中，加入老抽、鹽、料酒（各10克）攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右。

洗淨炒鍋，熱鍋在倒入適量的花生油燒至5成熱，倒入牛肉爆炒至7分熟，撈出備用。

洗淨鍋再次熱鍋倒入花生油燒至3成熱，在倒入蔥、姜、青蒜大火爆香；再放入小米椒，蠔油、白糖、轉中火煸炒。

然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放芹菜和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

烹飪私房秘籍：

在購買牛裡脊的時候為了不買到注水的或者注水少的 牛肉，記得用手去摸一下，肉質越粘手，說明水分也少，因為那是牛肉粒滲透的血液。如果注水的牛肉就不會這麼粘手。

加入澱粉和蛋清攪拌醃製牛肉，是為了牛肉炒出來不會那麼澀口；這樣醃製後牛肉比較嫩滑一點，口感也會更加鮮美哦！

牛裡脊切薄片，姜先切條，再切成粒，小米椒切圈，蒜去皮切末，把切好的配料放入牛肉中，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、土豆澱粉攪勻，加入油攪勻，香菜切段，起鍋燒油，放入醃好的牛肉翻炒，加入香菜段，中火翻炒均勻即可。

一、牛肉

原料：牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；

2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。