合格的酸菜不會對健康不利，適量吃對身體還有好處。

酸菜曾經是家中常備菜，老一輩冬季是吃酸菜為主的。

酸菜酸鹹可口，開胃解膩，是開胃小菜，也可以用來製作特色菜餚，許多人都愛吃。但是又都怕吃，因為酸菜含致癌物，多吃不好……但酸菜真的沒有營養價值嗎？真的長期吃不好嗎？

酸菜不同與醃菜，酸菜是由乳酸菌發酵而成，因為大量乳酸菌群才使酸菜能長期儲存，酸脆可口。乳酸菌有清腸，抑菌，抗癌，增強體質，提高免疫力等許多功效。這大家都知道，許多奶製品就因為有乳酸菌而地位大大提高

酸菜保留了蔬菜中的膳食纖維，對我們消化，腸道健康有益。而且酸菜中有十幾種遊離氨基酸，其中七種人體必需氨基酸，對人體健康有好處的。

酸菜是綠葉蔬菜加工而成，所含有的微量元素及維生素也有的，對健康有益。

我們不敢多吃酸菜，擔心的是酸菜中含有亞硝酸鹽，這種物質是致癌物，攝入過多會中毒有生命危險。

但酸菜中的亞硝酸鹽會隨著醃製時間而變化，一個星期左右的酸菜含亞硝酸鹽最多，兩三個月含量就會很低了，對人就不會造成傷害了。

所以酸菜必須要醃製好，時間足夠長了才能吃 。

酸菜在醃製的過程中，存放的時間長了就會產生一種亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽是世界公認的致癌物質，所以長期吃用是有害身體健康的

酸菜魚，酸菜臘肉，酸菜粉條子，說起來我就忍不住要流口水。而且醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，實在是美食一道。

不過，人們也擔心酸菜致癌問題，主要是因為酸菜中含有亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。

不過，我們要客觀看待這個問題。

事實上，植物在其體內合成為氨基酸這個過程本身就會產生硝酸鹽，然後，部分的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，也就是說，不管是菜類醃了沒，蔬菜本身都會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。而酸菜醃製的過程中，這種狀況會加劇。

聽起來很嚇人，但請注意，這種狀況一般是在醃製後一週內出現的，隨著時間推移，特別是一月以後，酸菜中的亞硝酸鹽含量就降到極低水平了。也就是說，我們吃酸菜，要吃醃了一個月以上的酸菜，它是安全的。

不過，中國的食品安全並不樂觀，一些不法商販為謀取利益，搞黑心作坊，導致有害物質超標，危害食客健康，我們要引起高度注意。

另外，新鮮蔬菜在醃製過程中，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值很低，吃酸菜要適度，注意配合新選果蔬。

謝邀請，長期吃酸菜是一個地方的天氣和環境有所區別的，比如，雲、貴、川、湘、鄂這些有山區的地方，因長年雨水多，吃酸菜祛溼和寒。他們算大多數都自會醃製各種不同的酸菜，算是頓頓不離酸，還有句順口溜，三天不吃酸，走路打偏偏(意思是三天不吃酸菜，走路沒有力，沒有精神)酸菜是這些人的下飯菜。酸菜只要不是腐爛和新增劑這些製作的。吃了是不會對身體健康有壞處。對於致癌這種說法，我個人理解為不會的，因為人得了癌症也不是指吃了酸菜就得癌症了，是各種原因才引起這種癌的。