煮雞蛋發綠一般是因為煮雞蛋的時刻過長了。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這

是因為燒煮的時刻過長而形成的。

假設雞蛋在開水中煮的時刻要超越15分鐘左右，雞蛋內就會發作一系列的化學變化。蛋氨酸會釋

放硫化物，和雞蛋中的鐵發作反響，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃外表發綠，

但食用不會致癌。首要，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸效果下有可能變為硫化氫和氯化亞

鐵，假如沒有跟胃酸起反響，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。

因為蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時刻過長，即雞蛋的燒煮時刻過長，蛋白質就會分化發作硫

化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發作反響，這樣反響的結果生成了硫化鐵。

硫化鐵的色彩是綠色的，它遍佈蛋黃的四周，所以，蛋黃就會出現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋

營養價值也有所下降。

因此，在煮雞蛋的時分，煮的時刻不宜過長，在適當的時分就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進行

冷卻。

其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裡邊才有，它另一個名字叫甲硫

氨酸，是食物中常見的一種氨基酸，對人體無害。

最終，人的腸道消化過程便是微生物發酵，發作硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道

中硫化氫的量遠遠超越雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此我們能夠放心吃。

雞蛋在冷水中會敏捷變冷，蛋內的硫化氫氣體會被吸收到蛋殼鄰近，不讓它與蛋黃裡所含的鐵進

行接觸，這樣也不會有硫化鐵生成，蛋黃也就不會變綠了。

一些不新鮮或現已開端蛻變的雞蛋，因為蛋內的硫化氫含量較多，即使燒煮的時刻適中，蛋黃也

會變綠。

一個雞蛋的蛋清裡含有硫元素，蛋黃裡含有鐵元素。在煮蛋的過程中，部分硫、鐵元素會分離出來。如果蛋煮得太久、溫度太高，硫、鐵元素就容易跑到蛋黃與蛋白之間，發生化學反應，形成硫化亞鐵，也就是灰綠色的物質。煮蛋時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃會越綠。不過，灰綠色的蛋黃並沒有毒，但口感與色澤都比較差，算是煮蛋失敗了。

雞蛋的營養成分比較全面，是生活中必不可少的營養補給品，蛋白質的含量很高，並且蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機體吸收，利用率高達98%以上…有精益補氣，潤肺利咽，滋陽潤燥的功效等。再者，雞蛋所含的營養成分也對增進神經系統的功能大有益處，因此，雞蛋又是很好的健腦食品。其富含的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力~

因此，雞蛋絕對是嬰幼兒成長髮育中必不可少的主要食物之一。

下面是煮雞蛋的方法：

1.、鍋內倒入適量冷水，冷水放入雞蛋；（雞蛋必須要用冷水下鍋）

2.開火煮五分鐘；（五分鐘保持雞蛋的原味，營養不流失）

3.五分鐘後關火，不要開啟蓋子再燜三分鐘；

4.取出煮好的雞蛋放入裝有冷水的碗內，冷卻一下，即可取出剝皮開吃。

有句話是這麼說的，事出反常必有妖，不管雞蛋是不是正常，為了保證你的正常還是別挑戰了。為了不浪費一兩塊的雞蛋，再給自己吃進醫院就不划算了。

可以吃的。有句懶人花講的的，農村雞蛋和普通雞蛋。喂的料不一樣。所以黃自然也深淺不一。但是都是可以吃的。放心吧

你好

最好不要得了。

1，首先，蛋清裡的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂“臭雞蛋”的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞裡，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋裡的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。

2，其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。

3，如果你用鐵鍋煎蛋時也會有類似的變色。還有，如果你煮蛋時發現沒煮多久蛋黃也變綠了，這說明你煮蛋的水中含有較多的鐵，於是硫化鐵生成得更快了。

相信了很多人都聽過類似的謠言，其中煮雞蛋變綠有毒的的謠言就經常被無限的傳播，那今天小娟可以很肯定的說，煮雞蛋變綠是一種非常正常的現象，是完全對人體沒有傷害的。所以您可以放心大膽的食用，但是問題來了，為什麼雞蛋會變綠那？

但是值得一提的是，雖然說當蛋黃變綠之後確實對人體沒有任何的傷害，但是其營養價值就會有明顯的下滑。所以為了讓雞蛋的營養價值得以最大的保留，我們需要注意雞蛋的正確煮制方法了！

雞蛋一定要冷水下鍋，然後用小火加溫。稍等一會，水開後煮2分鐘左右。然後在停火泡製5分鐘左右即可，此時煮出來的雞蛋，蛋清清澈，蛋黃已經凝固，但不老。也就是有些朋友喜歡吃的那種溏心蛋。 但如果喜歡吃完全熟透的，則必須等水開後繼續煮制5分鐘左右就可以了！食用這種雞蛋是最好的，可以充分的吸收營養。

這裡還要提醒一下，如果雞蛋長時間在沸水中煮，超過10分鐘，其內部會發生一系列的化學變化。蛋白質的結構會隨之變得緊密。不利於和胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此也就很難被消化了！所以如果想吃一個有營養的煮雞蛋，小娟建議大概煮3-4分鐘就可以了！