1.製作臘汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐廳的大師傅透露的秘訣是使用豬前肩肉，這個部位的肉質比較鬆軟，肥瘦比例適度，燉好的臘汁肉口感更佳。
2.在製作臘汁肉的時候，湯汁中加入了啤酒，這樣做的目的是為了使肉質更加鬆軟，且燉好的臘汁肉會帶有一點點啤酒的香氣。
3.臘汁肉紅亮的色澤來自於焦糖色，如果無法事先準備好糖色，也可以用適量老抽醬油來代替。
4.臘汁肉在燉制的過程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陳皮、豆蔻等，燉制時需裝入調料包，以免碎屑粘在肉上影響口感。
5.白吉饃是使用發麵製作的麵餅，在製作時需要準備酵母和泡打粉。
臘汁肉的做法
1.前肩肉清洗乾淨，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。
2.大蔥洗淨切段，生薑拍破，燉肉料放入料包並紮緊袋口。
3.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生薑、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
4.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟可口。
5.大火將湯汁燒開，然後改為小火加蓋燉煮2小時。
6.關火後仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。
白吉饃的做法
7.酵母粉加入水中攪拌均勻，水溫控制在20℃左右，切忌過高。
8.將準備好的麵粉、泡打粉、食用鹼放入盆中混合均勻。
9.向混合好的麵粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。
10.待麵粉聚結成碎屑狀顆粒，盆底只有少量乾粉即可停止加水。
11.把聚結成碎屑的面揉成一個表面光滑的麵糰，放在盆中，用溼布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發酵1小時。
12.取出發酵好的面，放在案板上反覆揉按，直至麵糰表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織。
13.將麵糰在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。
14.然後將搓好的粗麵條揪成每個80g左右的面劑兒。
15.取一個面劑兒，在案板上反覆揉按至光滑有彈性。
16.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條。
17.將細麵條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開始用擀麵杖向下擀平。
18.將擀平的長條面片從頂端開始捲起，捲成一個圓筒。
19.將卷好的圓筒垂直放在案板上並按扁成一個小圓餅。
20.一邊旋轉被按扁的小圓餅，一邊用擀麵杖將它擀成1.5cm厚的餅坯。
21.最後應形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無法擀成這個造型，也可以擀平後再將四周向上捏起。
22.用小火加熱平底鍋，無須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。
23.將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現金黃色烙痕。
24.將小碗反轉，並按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用。
25.烤箱調至190℃，用上下同時加熱的方式預熱10分鐘。
26.將烙好的饃坯放入預熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘。
製作肉夾饃
27.將烤好的白吉饃從中間橫向剖開。
28.取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細碎程度隨個人喜好。
29.將剁好的肉夾入饃中，就可以開始享用了。
1.製作臘汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐廳的大師傅透露的秘訣是使用豬前肩肉，這個部位的肉質比較鬆軟，肥瘦比例適度，燉好的臘汁肉口感更佳。
2.在製作臘汁肉的時候，湯汁中加入了啤酒，這樣做的目的是為了使肉質更加鬆軟，且燉好的臘汁肉會帶有一點點啤酒的香氣。
3.臘汁肉紅亮的色澤來自於焦糖色，如果無法事先準備好糖色，也可以用適量老抽醬油來代替。
4.臘汁肉在燉制的過程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陳皮、豆蔻等，燉制時需裝入調料包，以免碎屑粘在肉上影響口感。
5.白吉饃是使用發麵製作的麵餅，在製作時需要準備酵母和泡打粉。
臘汁肉的做法
1.前肩肉清洗乾淨，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。
2.大蔥洗淨切段，生薑拍破，燉肉料放入料包並紮緊袋口。
3.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生薑、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
4.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟可口。
5.大火將湯汁燒開，然後改為小火加蓋燉煮2小時。
6.關火後仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。
白吉饃的做法
7.酵母粉加入水中攪拌均勻，水溫控制在20℃左右，切忌過高。
8.將準備好的麵粉、泡打粉、食用鹼放入盆中混合均勻。
9.向混合好的麵粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。
10.待麵粉聚結成碎屑狀顆粒，盆底只有少量乾粉即可停止加水。
11.把聚結成碎屑的面揉成一個表面光滑的麵糰，放在盆中，用溼布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發酵1小時。
12.取出發酵好的面，放在案板上反覆揉按，直至麵糰表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織。
13.將麵糰在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。
14.然後將搓好的粗麵條揪成每個80g左右的面劑兒。
15.取一個面劑兒，在案板上反覆揉按至光滑有彈性。
16.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條。
17.將細麵條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開始用擀麵杖向下擀平。
18.將擀平的長條面片從頂端開始捲起，捲成一個圓筒。
19.將卷好的圓筒垂直放在案板上並按扁成一個小圓餅。
20.一邊旋轉被按扁的小圓餅，一邊用擀麵杖將它擀成1.5cm厚的餅坯。
21.最後應形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無法擀成這個造型，也可以擀平後再將四周向上捏起。
22.用小火加熱平底鍋，無須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。
23.將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現金黃色烙痕。
24.將小碗反轉，並按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用。
25.烤箱調至190℃，用上下同時加熱的方式預熱10分鐘。
26.將烙好的饃坯放入預熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘。
製作肉夾饃
27.將烤好的白吉饃從中間橫向剖開。
28.取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細碎程度隨個人喜好。
29.將剁好的肉夾入饃中，就可以開始享用了。