黃花魚又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為中國四大海洋業品種之一。

黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分佈於北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性叢集泅遊魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

黃雲在我們溫州這一帶很有名。平時結婚辦酒席。都是必備的一道菜。在溫州酒席上，如果沒有黃魚。就是一道沒有檔次的酒席了。平常家用也是經常食用的一種魚。一般以清蒸或者紅燒為主。肉質鮮嫩。目前普遍都為人工養殖為多，少量有野生的。價格區間也較大。從幾十元到幾千元1斤不等。一般野生的品相好的，重量大的都是較貴的，基本都在千元1斤的價格。

黃花魚是我們這裡最經濟實惠的魚種，每年春秋兩季大量上市的時候，幾乎一週都要吃上一兩次。

黃花魚在我們這裡有兩種:一種，個頭比較小的叫小黃花。一般十塊錢左右一斤，每年都有那麼幾天特別便宜，也就五塊錢左右一斤。

另一種，個頭比小黃花要大不少。一般都是半斤以上的，我們這裡叫大黃花魚。好像現在養殖的居多，野生的基本看不見了。價錢也不貴，十五塊錢左右一斤。一般家裡來客人或者逢年過節的餐桌上，都會看見大黃花的身影。

大黃花魚和小黃花魚除了大小不同外，其它從外形各方面來看都一樣。共同的特點就是腦袋裡有兩塊石頭，應該叫耳石。是不是黃花魚在游泳時用來控制方向，以及下潛來用的就不知道了？

新鮮的小黃花魚，是我們這些生活在海邊人的最愛!

第一，價格親民，一般超過十塊錢一斤的時候不多。

第二，肉質細膩，有海魚特有的鮮味。製作的方法多種多樣，可以油炸，家常燉，汆丸子，包餃子，做鍋貼等。特別的鮮嫩爽滑。

第三，大黃花魚一般用來清蒸，糖醋，或者燉豆腐等。尤其是糖醋大黃花魚，曾經是我們這裡婚宴上必不可少的一道菜。

主料:小黃花二斤

配料:蔥薑蒜，香菜，幹辣椒

調料:鹽，白糖，雞精，東北黃豆醬，料酒

做法:第一，小黃花魚洗淨，從鰓部把魚的內臟和魚鰓一起拽出，清洗乾淨後整齊的碼放盤中。

第二，鍋中入油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒下大醬炒出香味。烹入料酒，下白糖綜合一下味道，添湯後燒開。把魚整齊的推入鍋中，轉小火慢慢的燉至湯濃調味即可。

第三，燉好的魚撒上香菜，輕輕的拖入盤中。一盤鮮美的家常燜黃花魚就做好了。

小貼士:黃花魚從鰓部去內臟，可以保持魚身的完整性，燉至過程中不碎。而且整齊的排在盤中，看上去養眼有食慾。

主料:大黃花魚一尾（約一斤左右）

配料:蒜蓉適量，蔥姜適量

調料:鹽，雞精，料酒，蒸魚豉油，花椒油

做法:第一，大黃花魚從腹部開刀，使其脊背相連。在魚的背部均勻的劃上幾刀，使其易於入味。

第二，把切好的魚用料酒，鹽，蔥姜，雞精醃製一會。（時間越長越好）

第三，蒜蓉用清水洗淨粘液，一半入鍋小火炸成金酸蓉撈出，與另一半蒜蓉混合成金銀蒜蓉，均勻的鋪在魚身上。

第四，蒸鍋上汽後入魚蒸五到八分鐘，關火後虛蒸二分鐘揭鍋取出。

第五，把蒸魚中的湯汁泌出，在魚身上倒上蒸魚豉油，澆上燒熱的花椒油即可食用。

滋味鮮美，有濃濃的蒜香味，黃花魚肉成蒜瓣狀，入口即化。最主要的是蒜香去了魚的腥，增添了魚的鮮。特別的美味。

黃花魚多是分為二種的，一種就是小黃花魚，一種就是大黃花魚了，其中小黃花魚，就是個頭比較小的黃花魚，也就是半斤以下的黃花魚，這種小黃花魚，多是比較便宜的，在我們這邊的市場上，一斤小黃花魚只要9.8元左右

而大黃花魚，就是個頭比較大的黃花魚，也就是半斤以上的黃花魚，這種黃花魚就相對來說比較貴了，在我們這邊的市場上，一斤大黃花魚多要20元左右的，價格最低的時候，也要15元一斤的，當然這個價格的黃花魚，多是人工養殖的黃花魚要是野生的黃花魚，價格最少翻幾倍的，不過野生的黃花魚，是越來越少了，除了沿海地區還能見到一些外，在內地是見不到野生黃花魚了，因為野生黃花魚，還不夠沿海地區消化的

聽沿海地區老漁民說，只要有漁船捕撈到野生的黃花魚，那麼只要一個電話，那些捕撈到的野生黃花魚，就會被搶購一空了，根本不用回港口的，也不用愁銷路的，而且越是大的黃花魚，價格就越是貴貴的其實大黃花魚和小黃花魚，還有一個共同點的，那就是魚的腦袋裡，多有兩顆堅硬的小石頭，這兩顆堅硬的小石頭，就是魚腦石了，所以大黃花魚和小黃花魚，還有一個共同的稱呼就是石首魚了

但大黃花魚和小黃花魚，在做法上又比較不同的，像小黃花魚，因為魚肉鮮嫩，但魚刺比較多，所以通常的做法，就是油炸小黃花魚了，這樣的好處就是，可以連肉帶刺的一起吃下去，而大黃花魚的話，肉質是比較肥厚的，所以清蒸的話，是最好的選擇了