杭椒牛柳的做法步驟

1

準備需要的食材。

2

牛肉去除筋膜，裝入保鮮袋，用木棍輕輕敲打，這樣可以使牛肉更滑嫩。

3

敲打好的牛肉，逆著紋路切成條。

4

牛肉裡放入澱粉和油用手抓勻。

5

放入蠔油，生抽和黑胡椒粉抓勻後靜置半小時。

6

杭椒和紅尖椒切斜片，蒜切蒜末。

7

鍋裡倒適量的油燒至3-4成熱。

8

下入牛肉翻炒。

9

牛肉變色出汁後放入白糖炒勻。

10

放入老抽翻炒均勻，盛出備用。

11

鍋裡重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均勻。

12

放入炒好的牛肉，調入鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋

我們分享一道杭椒牛柳的做法，快過年了，收藏著待客好吃有面子。

牛肉切成粗條，用清水沖洗，洗出血水後，撈出，用手把水分擠幹，放在盆裡。

加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，加幾滴老抽上底色。用手把調料抓勻，料酒可以減少牛肉的腥味。

打入一個雞蛋，再次抓勻，加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩。

抓入一把澱粉，順著一個方向再次攪拌二分鐘，加入澱粉，澱粉能鎖住牛肉的水分，在油炸過程中，迅速的膨脹，並且不容易回軟。

把肉很好的包裹起來。讓肉保持鮮嫩的口感。最後加入一點植物油，可以防止在油炸過程中粘連。

一把青線椒，少許紅線椒洗淨後，切成四釐米左右的段。

大蔥白切成馬蹄片，生薑切成薄片。

鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙），倒入牛肉，用中火，炸20秒鐘，倒出控油。

鍋內留油，倒入青紅線椒，開大火翻炒。倒入蔥姜，翻炒出蔥香味。加入料酒，蠔油，生抽，老抽。

倒入牛肉，翻炒幾下加入雞粉，胡椒粉，白糖，勾入一點水澱粉，快速收汁後，淋入一點芝麻油。

翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。好了，這道簡單好吃的杭椒牛柳就做好了