香椿營養豐富、風味獨特，具有很高的藥用價值。民間古有“食用香椿，不染雜病”之說。中國未來的蔬菜業正在向營養型和保健型轉化。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，越來越受人們的青睞。但野生香椿由於量少、採摘難、供應期短，難以滿足市場需求，所以從這塊來看的話，利用設施進行反季節栽培的香椿芽將成為俏銷商品，還是很賺錢的。

2、香椿的種植效益

①露天種植香椿

香椿露天種植後第2年就可採摘香椿芽，一般前3年每年只採摘1次，且主要採摘頂芽，以促進側枝生長，培養香椿樹形。當香椿樹齡超過3年，因樹冠基本定型，其後可以採收3-4次，頂芽、側芽均可採摘。如果水肥、修剪等管理到位，在香椿的盛產期可以每20天左右採收1次，全年可採摘6-10次。

露天種植按照人工費、化肥、農藥、水電費、種苗費等等計算，在整個栽培前期，每畝土地種植香椿大概需要4000元的成本。香椿的大概收購價為一斤20元，一年也有上萬元的利潤。

②大棚種植香椿

大棚種植香椿，可提前培育優質香椿矮化苗木，在每年寒露至霜降期間移苗進棚，每畝用苗3000株，一次定植可連續受益5~6年，每年可採芽8~12批香椿芽。，每株每年可產菜頭0.8～1.2公斤，豐產時畝產達４000公斤以上，按全年最低售價１５～２０元／公斤計算，產值可達６萬～８萬元，扣除建棚、購苗、水肥、管理運雜等費用後，每畝每年可獲純利３萬～４萬元，是種植傳統大棚蔬菜7倍多。