本人現在生活在美麗的海濱城市煙臺！說起海鮮水餃當地有好多，個人覺得只要新鮮的海鮮包出來的水餃都非常鮮美！這裡給你介紹幾種海鮮水餃！

1.鮁魚水餃。用鮮活鮁魚，剁成魚泥加入花椒水攪拌，可以放入豬肥肉一起剁碎，再放入適量的韭菜提鮮，餃子包的個頭越大越好吃。

2.蝦仁餃子。這個用現剝的蝦仁放入五花肉餡，再放入木耳和韭菜。也是非常鮮美。如果喜歡吃素的就把五花肉由炒熟的雞蛋替換就可以了。

3.八爪魚水餃。做法和蝦仁一樣只是換做八爪魚剁成小段。

4.墨魚水餃。用墨魚汁和麵，墨魚肉剁成泥狀，放少許韭菜。超級愛吃！

5.海腸水餃！我的最愛啊，可惜現在海腸價格不菲，吃一頓很不容易的。好多地方沒有海腸這種海鮮。做法也是放肉丁和韭菜。

吃多了豬、羊肉餡的餃子，多來嚐嚐海鮮餃子你會發現餃子界存在著這樣一股清流：味道濃郁鮮香，但又透出淡淡的清新自然之美。壹周君親測有味的幾種海鮮餃子，下面就來種草。

首推雞蛋扇貝丁餡的，新鮮的扇貝丁肉質很緊實，味道也醇厚，搭配上軟滑的雞蛋，口感順勢上升了一個層級。壹周君建議不要用味道太多濃重、豐富的調味品，尤其是五香味的東西，他們會掩蓋住海鮮的味道，反而搞得不倫不類。

很多家庭用扇貝丁做海鮮水餃還會用到一個食材那就是韭菜，壹周君覺得這個看個人喜好吧，就壹周君個人而言覺得光是扇貝丁和雞蛋的小清新組合，味道就已經很不錯了。

下面這個海鮮水餃就要用到韭菜了，那就是海腸韭菜水餃。海腸十分勁道彈滑，這個時候加一點豬肉餡的口感會更好。豬肉餡綿密細膩，配上海腸的韌勁，外加韭菜的調味，鮮香十足。因為韭菜的味道已經比較濃重了，所以同樣是為了保留海鮮的鮮，蔥薑蒜什麼的還是少加一點最好。

墨魚餃子就比較獨特有趣了，因為在用墨魚做餡的時候，你可以充分利用它的墨魚汁，做一款看似重口實則清新的“精分海鮮餃子”。清洗墨魚的時候把墨魚汁單獨盛出來用來和麵，然後剁碎墨魚肉混合著蔥薑蒜拌成餡料。

蔥花可以多放一點，這樣拌出來的餡料顏色豐富些，看著更有食慾。 還有一種是之前的網紅，那就是皮皮蝦。它的肉質q彈中夾帶幾分綿密，配上雞蛋和少許豬肉，味道很不錯。

海鮮水餃現在是百姓餐桌上的平常食品，蝦仁，海螺，乾貝，鮁魚，赤貝都是極好的選材，我推薦的是大連餐飲行業盛行的兩款海鮮水餃，一是海腸韭菜餡，一是海膽餡水餃，比起以往常見海鮮水餃，這兩種餡的水餃可以稱之為海鮮水餃中的翹楚，不信？可以嚐嚐。

對於海邊長大的人來說，海鮮水餃再平常不過了但是海鮮包餃子，最重要的是要新鮮的食材，做不到這一點，還是老老實實吃什麼紅燒或乾燒等重口味的海鮮吧。

海鮮味道鮮美，但做餃子還真需要有一些技巧，否則就暴殄天物了。我還是從一個營養師和吃貨的角度跟大家聊聊吧，把好吃的海鮮水餃給大家羅列一下：

1️⃣韭菜鮁魚餃子

剛打撈上來的鮁魚，身上閃著彩虹一樣的光，肉質緊實而有彈性，剔下魚肉後打成肉泥加入豬油（也有加五花肉的）、蛋清、韭菜末，打成肉餡，用雪花粉做成餃子皮包好，鍋燒開兩次既可煮熟鮁魚餃子。鮁魚餃子蘸汁要用辣根和米醋，這與蒜泥三合油的餃子蘸汁是不同的。

2️⃣皮皮蝦小白菜餃子

海鮮餃子的餃子皮基本上都是一樣的，主要用雪花粉或筋力稍微好點的麵粉。皮皮蝦在北方開海之後最肥，去掉尾巴，用擀麵杖從頭至尾一擀就把蝦肉頂出來了，然後搭配五花肉剁碎、調味做餡。小白菜焯水後，擠乾淨水剁成末和肉餡一起攪拌均勻，包成餃子。

3️⃣韭菜薹墨魚餃子

新鮮的墨斗魚去掉內臟，和少量五花肉一起剁成肉餡，加鹽和薑汁調味，摔打稍微上勁。嫩韭菜薹切成末和肉餡混合，包成餃子，但不宜煮時間過長，蓋蓋煮開一次，開鍋點水再煮開一次就差不多了。

4️⃣韭菜海腸餃子海腸子是海里面最鮮美的海鮮了，傳統魯菜中最早用海腸子粉做鮮味調料的。海腸子翻洗乾淨後切成小段，加入韭菜末和炒好的雞蛋碎一起包餃子。海腸餃子只要把餃子皮煮熟了就行了，過火就不好吃了！

5️⃣馬蹄鮮蝦餃

馬蹄鮮蝦餃是港粵地區常見的早茶，新鮮的竹節蝦剝出肉來和五花肉餡、鮮馬蹄碎一起做餡。餃子皮不同於傳統餃子，而是用的澄粉做成透明的餃子皮。蝦餃是蒸出來的，口感脆嫩彈牙，極為鮮美！

6️⃣白菜春韭蠣蝗餃子

冬天時，遼東和膠東地區喜歡用新鮮的海蠣子肉、五花肉末和大白菜一起包蠣蝗餃子。包海鮮餃子的禁忌是多放味精，新鮮的海鮮是絕不能放味精的，否則就畫蛇添足了！蠣蝗簡單切碎，和攪好的肉餡一起拌餡，加入殺湯的白菜末包成薄皮大餡的餃子，鮮的一塌糊塗！

總結：

海鮮包餃子突出的是鮮，所以食材一定鮮活，不要放味精和雞精趕了味兒。餃子皮一定用上好的麵粉和麵擀皮，一定要餳發徹底，這樣的餃子才既好吃又營養！

於仁文 陸軍總醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

首先準備餃子皮12個，鮮肉餡50公克，韭菜30克，大蝦仁12尾，鹽1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙，芝麻油少許。

做法：1. 將蝦仁去蝦線洗淨備用。2.韭菜洗淨切成顆粒備用。3.先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

然後逐個包成餃子即可。