在食品工廠裡有很多衛生操作規範，沒有必要都搬到家裡來，但一些原則性的東西，還是非常有指導意義的，今天就說說和樓主這個問題相關的幾條。

首先，預設樓主是先洗碗，然後才是是否有必要每頓都要消毒碗筷。消毒，是需要建立在清洗的前提下的。洗乾淨了，消毒才有意義，否則都是空中樓閣。

其次，看家裡有沒有實施“生熟分開”。這個分開，不僅僅是切生肉、切熟食的刀和案板要專用，還包括一些小習慣。比如做飯時打了生雞蛋、拌了生肉餡的碗筷，沖洗一下，立馬用來盛米飯、吃飯，就不是很妥當。碗筷上很可能還殘留有食物殘渣，因此帶來的微生物，就被直接吃到肚裡了。

再次，洗完的碗怎麼處理了？過去，家家都有擦碗布，洗完的碗，用擦碗布擦乾淨，再把碗收到碗櫃裡。如果對擦碗布的清洗、晾曬不到位，溼潤的擦碗布成了潛在的微生物聚集地。

比較推薦的方法，瀝水架。

將洗乾淨的碗，倒扣在架子上；

洗乾淨的筷子，筷子頭衝上斜插著；

洗乾淨的勺，勺背衝上扣在架子上；

洗乾淨的盤子碟子，豎著立在架子上。

這些細節的核心要領是，快速將碗筷上的水去除，不要在碗內、盤子內、勺子內部形成積水。有積水，就意味著這是個適於微生物繁殖的環境。用洗完、沒幹的碗吃飯，意味著吃下去很多微生物的風險提高了。不過，這倒不是說一定就會出現腹瀉等安全事件。

但，有了瀝水架，也不是萬事ok，正確使用才行。在網上找了幾張圖，標註了正確和錯誤的用法。

左上，碗沒有扣著放，錯誤；盤子豎著放，正確。

右上，盤子豎著放、筷子頭衝上，正確；相同大小的碗，疊著放，碗內側的水流不出來，錯誤；

左下，盤子豎著放，相同大小的碗，錯落著摞一起，碗裡的水能流出來，正確；相同大小的小碟子，正著摞在一起，錯誤。

右下，盤子豎著放，案板豎著放，杯子扣著，刀叉勺的頭衝上，正確。

記住一個原則，微生物不喜歡乾燥，無法在乾燥的器物上繁殖。乾淨又幹燥，在家中正確的操作規程可以省去消毒櫃。

瀝水架並不是萬能的，如果有條件，每週集中將碗筷消毒1-2次，也是非常好的習慣。具體消毒的方法有三種。

蒸鍋蒸 將洗乾淨且乾燥的碗，扣在蒸籠裡，大火上汽後，蒸15分鐘，即可。

消毒液+酒精 將洗乾淨的碗筷，控控水，完全浸泡在150-200PPM的次氯酸鈉水溶液中，5分鐘，再用清洗沖洗乾淨，徹底控幹水分後，噴灑75%酒精。記得戴手套操作。

消毒櫃 有條件的，可以置備專門的消毒櫃。嚴格按照消毒櫃的方法來使用，諸如沒有徹底瀝開餐具，長時間不通電，衛生清理不及時，隨意開閉工作中的機器等等錯誤使用方法，會產生生鏽、異味、髒汙積累等新問題，或者把消毒櫃當做碗櫃來用。這些使用不當，會讓消毒櫃反而成為家中食品安全的新隱患。

筆者個人覺得具備消毒功能的洗碗機頗為實用，當然，這種消毒效果比專業消毒櫃略差。但家庭環境下，夠用就可以了。

我們消毒碗筷的初衷是為了安全，可以減少細菌感染的風險，避免病從口入。但是過度清潔、過度消毒，從另一角度來說，還是有一點弊端。如果居住環境中的細菌長期明顯減少，對人體免疫刺激不足，人的免疫力沒有得到足夠的鍛鍊，有可能會下降，筆者認識一位長輩，當了一輩子護士長，不僅每餐都消毒碗筷，還會用酒精擦桌子擦地、用消毒液洗衣服等等，把醫院那套滅菌程式搬回了家。每次外出吃飯，不管去五星級酒店，還是普通小館，家人都沒事，唯有她每每都會腹瀉。推測她很可能因為過度清潔無法適應醫院、家以外的環境，哪怕對普通人來說並不是什麼存在嚴重微生物安全的地方。當然，這並不是說每餐都消毒碗筷，就會造成免疫力低下，而是提醒大家，不必談菌色變。

綜上，儘量創造乾燥的環境，可以低成本的達到安全標準；消毒櫃不等於安全櫃，正確使用才行；過度清潔可能會降低免疫力。

如果不是每天都消毒，最好也要做到一星期消毒一次。

特別是南方，經常雨雨雨，當空氣潮溼時，碗筷容易發黴，威脅家人健康。

使用碗筷時，一定要把食物殘渣及時清洗掉，洗得足夠乾淨，還要控幹或吹乾。筷子頭朝上豎起來存放比較好，有利於及時風乾，不要一把緊挨著平放在盒子裡。

菜板也豎著放，刷乾淨後及時晾乾。菜板上難免沾點食物殘渣和汁液，就算你吹乾過，它還會再次吸潮長黴，所以除了勤洗菜板、經常吹乾之外，還可以在表面上噴一點酒精，起到殺菌、抑菌的作用。

有人會說，哪裡那麼麻煩，買個消毒櫃就搞定了。來來來，用“消毒櫃發黴”搜尋一下，你會發現，Emm，原來消毒櫃也發黴，一不小心變“毒櫃”。

有的消毒櫃，雖然已經消毒，但是當櫃內空氣溼度增加，又長期不使用，餐具依然發黴。

針對這種情況，消毒櫃紛紛推出了智慧防黴功能。

家裡空間寬裕以及預算充足的話，還是建議配上一款消毒櫃，不過注意在挑選時看看有沒有自動除溼防黴功能。森太電器就有一款雲智慧消毒櫃，蒸汽前置排出，不會積留在櫥櫃內部，並且能24小時實時檢測櫃內溼度，當溼度達到80%，自動開啟防黴除溼功能，保證碗筷的乾爽清潔。