聽一個人說過，傳統的宮保雞丁是放腰果子的，真傳統假傳統不知道，但後來到北京特意去吃了放腰果的，真的蠻不錯。

有沒有放不重要，重要的事放不放會不會影響他的口感和你是否喜歡放與不放的喜歡，傳統的川菜一般不放。一孔之見僅供參考

因為宮保雞丁就是用雞肉和花生做主食材的，只有雞丁沒有花生的叫炒雞丁，不叫宮保雞丁。 宮保雞丁一定要用湯匙舀起，雞丁和花生同入口咀嚼，雞肉軟鮮與花生脆香相混，形成的獨特口感就是宮保雞丁的特色了。

宮保雞丁的來歷

關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。

另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。

說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

【宮爆雞丁和宮保雞丁】

宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的.

現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。

說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷

一日三餐

饕餮美食

而茶餘飯後

總能讓你回味無窮！

宮保雞丁這道菜是清朝丁寶楨根據魯菜醬爆雞丁所創，在做這道菜時，花生米從一開始就放了，雖然沒有歷史記載，但是魯菜的醬爆雞丁歷史上有記載，大家有時間可以看看。

話說丁寶楨在四川做官時，教自己府內的廚師做這道菜，將魯菜的醬爆雞丁改良，原先魯菜放胡椒、花生米、雞脯肉，改為川菜版的幹辣椒、花生米、雞脯肉，這本來是他的個人的口味，因為是他的私家菜。他死後，朝廷封他為"太子太保"，後來這道菜傳到民間飯店，為了紀念他創新了這道菜，所以就叫宮保雞丁。

原料:雞脯肉、花生米、料酒、幹辣椒、京蔥、姜、醋、鹽、糖、雞蛋、生粉、

第一步:把花生米用冷水浸泡去皮，然後瀝乾水份，放入鍋中炒至香脆，大蔥切段、切薑末、備用;

第二步:首先把雞脯肉用刀背敲松後切丁，放入盆中用少許鹽，雞蛋清、胡椒粉、生粉醃製備用;幹辣椒準備好;

第三步:起鍋放少許油，把薑末、幹辣椒、大蔥段煸香，下入雞丁炒散，放料酒，用老抽、味精、醋、糖、少許鹽調味，放入花生米，溼澱粉勾芡，淋油出鍋。

在炒這道菜時，需要注意以下幾點;

1:我們選擇新鮮的雞脯肉，切丁時不要切太大，必須要碼味醃製一下，才能燒入味;

2:這道菜調味時，要了解宮保雞丁的風味，酸、甜、辣、香等口味，這種叫荔枝味，所以放調料時要適量，這種味道才能體現出來;

3:輔料有些地方放的不一樣，有些地方會放筍丁、青椒丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、馬蹄丁等等，味道沒有改變，但花生米一定要最後放，才能保證花生米的香脆。

總之，經過上面這些介紹，您對宮保雞丁又有了進一步瞭解，雖然各地在炒這道菜的用料不一樣，但味道永遠一樣的，花生米也是這道菜的靈魂，只有吃過才能正真體會到人間美味。