食物中毒是由於進食被細菌及其毒素汙染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質食品、汙染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。該病的潛伏期短，可集體發病。表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀，常有畏寒、發熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對症和支援治療，重症可用抗生素。及時糾正水、電解質紊亂和酸中毒。食物中毒按病原物質分類可分為：細菌性食物中毒，是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒；真菌毒素中毒，是指人們攝入含有真菌在生長繁殖過程中產生有毒代謝產物的食品而引起的食物中毒；動物性食物中毒，食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒；植物性食物中毒，最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒等；化學性食物中毒，食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。盛夏時節，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現上吐下瀉、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，應冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取如下三點應急措施：1.催吐。如食物吃下去的時間在1~2小時之間，可採取催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。2.導瀉。如果病人吃下去中毒的食物時間超過2小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。3.解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。如果經上述急救，病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衛生，防止“病從口入”。
食物中毒是由於進食被細菌及其毒素汙染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質食品、汙染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。該病的潛伏期短，可集體發病。表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀，常有畏寒、發熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對症和支援治療，重症可用抗生素。及時糾正水、電解質紊亂和酸中毒。食物中毒按病原物質分類可分為：細菌性食物中毒，是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒；真菌毒素中毒，是指人們攝入含有真菌在生長繁殖過程中產生有毒代謝產物的食品而引起的食物中毒；動物性食物中毒，食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒；植物性食物中毒，最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒等；化學性食物中毒，食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。盛夏時節，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現上吐下瀉、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，應冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取如下三點應急措施：1.催吐。如食物吃下去的時間在1~2小時之間，可採取催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。2.導瀉。如果病人吃下去中毒的食物時間超過2小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。3.解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。如果經上述急救，病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衛生，防止“病從口入”。