引言牢騷：這兩天一直也沒寫什麼，寫作的確是個苦差，每次想寫點什麼的時候都要關在小屋裡，必須安安靜靜的才能寫出點什麼。
大家都常說遇事向前看，永遠都是憧憬著未來，這是好事，大家都看的明白，而我就很另類，總想回到過去時候，幻想回到小時候，這不近期在追熱劇《長安十二時辰》，又想象著回去那時候我應該怎麼生存，怎麼過。
自身一直從事酒店這行的，這不就幻想著如果回到古代開個酒店是個什麼樣，這想法一出現就在腦子裡揮之不去了，索性就腦洞開一點，寫它！
場景可能是唐朝，也可能是宋朝或明朝，清朝就算了，留個大長辮子，著實不得勁，拋開什麼歷史，政見那些不聊，咱們就說說簡簡單單開酒店的過程。
一、選址
古代時候，類似現在的這種酒店，那時候多半稱之為客棧，驛站，為了表示象徵性的嚴謹，以下就稱為客棧。那時候也沒什麼星級之說，就是簡單的為來往商客，門派提供睡覺，吃飯歇息的地方。
開客棧首先就是選址，都知道現在開酒店選址是需要調研商圈，要選個好位置，同樣在古代位置也是很重要的。像影視劇裡開在荒山野嶺的客棧，沒有哪個不出事的，這種位置直接Pass，真開那種地方，天天得被嚇死。
選址得需瞭解我們的客源是哪些人，來往的商賈，官吏，門派的大俠，走馬觀花的江湖人士，當地的訪客接待都是我們主要客源。所以選址就選那種城鎮內，人多聚集地，門口交通來往方便的要道最佳。
其次關鍵還得有“停車場”，方便於停放車，馬，驢，萬一碰到有人獨臂帶個大雕什麼的，也好有安放之處。
二、籌建
古代開客棧同樣需相關部門去辦證，住店客人也需登記方可入住，辦證的同時也需起個好聽的名字，起就得起個容易記得好的名字，古人起名講好兆頭討個吉利，什麼狀元客棧，悅來客棧，同福客棧，王者客棧，高升客棧，這些名字好記好理解，容易讓人記住，也容易被江湖人士傳播。
比如：東方不敗！明年今日我們就在此王者客棧決一死戰，後會有期。
所以說，名字很重要。
起了名字就需要房間設計，規模設定，古代沒有電，照明都是蠟燭，設計時就更應考慮防火的重要性了，規模上20，30間房足夠了，套房，大床，雙床，還可以搞些大通鋪的房子滿足不同人群需求。
經常在武俠片裡看到一個場景：某蒙面人拿口水沾溼手指捅破窗紙，屋裡的任何情形都盡收眼底，該看的、不應該看的都看到了，然後朝室內吹毒氣將人麻翻。
玻璃在清朝末年才慢慢普及，這種紙糊的一時在古代難以找到替代之物，就搞成雙層紙糊窗戶，捅破一層還一層，耽誤蒙面人的時間，能拖一刻是一刻。
有了地方就要有人，客棧基本崗位有，掌櫃、小二、後廚、賬房、雜工。我們需要一個掌櫃負責全盤工作，一個賬房監管財務收支，三個後廚負責餐飲工作，五個跑堂一個主要負責大廳，一個負責雅間，再加四個雜工負責客人車馬安頓，房間打掃。
為什麼自己不做掌櫃？我想說，這個工作在古代世界是具有很大危險性的，古人出門帶刀率太高了，雖然死亡率不高，但是捱打率很高，通常是一巴掌扇得七葷八素。
後廚技巧不需要太強，但是為了盈利指標考慮，你需要一個小菜精緻、大菜也能忽悠的大廚！但是！入職考核的時候有幾道菜必須考核，比方說，醬牛肉、花生米、四喜丸子、肉包子、陽春麵。這幾個在古代世界的點單率還是比較高的。
還要會自釀白酒，水平不管什麼樣，起個好名字很重要，比如英雄醉、霸王眠、三碗不過崗。大菜這部分要儘量做好。畢竟很多大俠都會直接讓你好酒好菜地上。這時候一定要準備如四季發財宴、五福宴之類的宴席。
你的雜工也必須配合後廚工作，必要的時候可以培養一下。跑堂的可謂是重中之重。身手敏捷，耳聰目明自然不必多說；江湖傳聞，大小資訊也需要了如指掌；眼觀六路根本就是基本素質。
如果再會一點點能夠止暴的武功就更好了，點穴、擒拿和太極都可以。瞬間計算能力也至少有一個人必須會。比如大俠趕著結賬去參加武林大會，趕著結賬去殺人放火，這種情況你要算得快說得慢。
大俠會有兩種處理方式，一種是丟下一錠銀子風一般離去，另一種是不結賬風一般離去。這時候不要攔他，少賺不要緊，傷人就不好了。沒事，這種情況我們一概記在賬上。
等大俠下次再來就給他算。大俠一般顏面重於一切，不但會結賬，而且多數會給打賞。好了，選人的時候最好親自面試，最好不要用女性掌櫃，以免引起江湖紛爭。參見龍門客棧事件。
三、運營
基本上按照時間可以分成淡、旺季。旺季就是各種武林大會啊，金盆洗手大會啊，異獸異寶出世，門派大會，還有各種本地大俠婚宴滿月做壽之類。掌櫃作為經營決策者必須有敏銳的市場洞察力。深入瞭解上述事件，做好前期規劃。旺季價格上浮，參考廣交會期間的廣州市場。
淡季要依靠大客戶和自來散客，和國內的大型鏢局保持良好溝通，爭取簽訂全面合作協議，這樣可以保證收入的基本面。
武俠世界有一種消費趨向性，就是大俠，尤其是出名的大俠住過的地方會成為行業標杆，所以留下大俠墨寶裱掛在牆上會有特別好的攬客效果。
店名題字則可以找有名望的老大俠來提，更有名人效應。
好了，萬事俱備只欠東風，你現在就差一個穿越的機會了！加油！
作者簡介/無了，一個酒店人，閒暇時寫寫自認為的生活觀點，喜歡世間人喜歡的所有事物。
文章後半部--作者簡介/元首，擇茶記掌櫃，佛系玩家，常出沒於知乎。
引言牢騷：這兩天一直也沒寫什麼，寫作的確是個苦差，每次想寫點什麼的時候都要關在小屋裡，必須安安靜靜的才能寫出點什麼。
大家都常說遇事向前看，永遠都是憧憬著未來，這是好事，大家都看的明白，而我就很另類，總想回到過去時候，幻想回到小時候，這不近期在追熱劇《長安十二時辰》，又想象著回去那時候我應該怎麼生存，怎麼過。
自身一直從事酒店這行的，這不就幻想著如果回到古代開個酒店是個什麼樣，這想法一出現就在腦子裡揮之不去了，索性就腦洞開一點，寫它！
場景可能是唐朝，也可能是宋朝或明朝，清朝就算了，留個大長辮子，著實不得勁，拋開什麼歷史，政見那些不聊，咱們就說說簡簡單單開酒店的過程。
一、選址
古代時候，類似現在的這種酒店，那時候多半稱之為客棧，驛站，為了表示象徵性的嚴謹，以下就稱為客棧。那時候也沒什麼星級之說，就是簡單的為來往商客，門派提供睡覺，吃飯歇息的地方。
開客棧首先就是選址，都知道現在開酒店選址是需要調研商圈，要選個好位置，同樣在古代位置也是很重要的。像影視劇裡開在荒山野嶺的客棧，沒有哪個不出事的，這種位置直接Pass，真開那種地方，天天得被嚇死。
選址得需瞭解我們的客源是哪些人，來往的商賈，官吏，門派的大俠，走馬觀花的江湖人士，當地的訪客接待都是我們主要客源。所以選址就選那種城鎮內，人多聚集地，門口交通來往方便的要道最佳。
其次關鍵還得有“停車場”，方便於停放車，馬，驢，萬一碰到有人獨臂帶個大雕什麼的，也好有安放之處。
二、籌建
古代開客棧同樣需相關部門去辦證，住店客人也需登記方可入住，辦證的同時也需起個好聽的名字，起就得起個容易記得好的名字，古人起名講好兆頭討個吉利，什麼狀元客棧，悅來客棧，同福客棧，王者客棧，高升客棧，這些名字好記好理解，容易讓人記住，也容易被江湖人士傳播。
比如：東方不敗！明年今日我們就在此王者客棧決一死戰，後會有期。
所以說，名字很重要。
起了名字就需要房間設計，規模設定，古代沒有電，照明都是蠟燭，設計時就更應考慮防火的重要性了，規模上20，30間房足夠了，套房，大床，雙床，還可以搞些大通鋪的房子滿足不同人群需求。
經常在武俠片裡看到一個場景：某蒙面人拿口水沾溼手指捅破窗紙，屋裡的任何情形都盡收眼底，該看的、不應該看的都看到了，然後朝室內吹毒氣將人麻翻。
玻璃在清朝末年才慢慢普及，這種紙糊的一時在古代難以找到替代之物，就搞成雙層紙糊窗戶，捅破一層還一層，耽誤蒙面人的時間，能拖一刻是一刻。
有了地方就要有人，客棧基本崗位有，掌櫃、小二、後廚、賬房、雜工。我們需要一個掌櫃負責全盤工作，一個賬房監管財務收支，三個後廚負責餐飲工作，五個跑堂一個主要負責大廳，一個負責雅間，再加四個雜工負責客人車馬安頓，房間打掃。
為什麼自己不做掌櫃？我想說，這個工作在古代世界是具有很大危險性的，古人出門帶刀率太高了，雖然死亡率不高，但是捱打率很高，通常是一巴掌扇得七葷八素。
後廚技巧不需要太強，但是為了盈利指標考慮，你需要一個小菜精緻、大菜也能忽悠的大廚！但是！入職考核的時候有幾道菜必須考核，比方說，醬牛肉、花生米、四喜丸子、肉包子、陽春麵。這幾個在古代世界的點單率還是比較高的。
還要會自釀白酒，水平不管什麼樣，起個好名字很重要，比如英雄醉、霸王眠、三碗不過崗。大菜這部分要儘量做好。畢竟很多大俠都會直接讓你好酒好菜地上。這時候一定要準備如四季發財宴、五福宴之類的宴席。
你的雜工也必須配合後廚工作，必要的時候可以培養一下。跑堂的可謂是重中之重。身手敏捷，耳聰目明自然不必多說；江湖傳聞，大小資訊也需要了如指掌；眼觀六路根本就是基本素質。
如果再會一點點能夠止暴的武功就更好了，點穴、擒拿和太極都可以。瞬間計算能力也至少有一個人必須會。比如大俠趕著結賬去參加武林大會，趕著結賬去殺人放火，這種情況你要算得快說得慢。
大俠會有兩種處理方式，一種是丟下一錠銀子風一般離去，另一種是不結賬風一般離去。這時候不要攔他，少賺不要緊，傷人就不好了。沒事，這種情況我們一概記在賬上。
等大俠下次再來就給他算。大俠一般顏面重於一切，不但會結賬，而且多數會給打賞。好了，選人的時候最好親自面試，最好不要用女性掌櫃，以免引起江湖紛爭。參見龍門客棧事件。
三、運營
基本上按照時間可以分成淡、旺季。旺季就是各種武林大會啊，金盆洗手大會啊，異獸異寶出世，門派大會，還有各種本地大俠婚宴滿月做壽之類。掌櫃作為經營決策者必須有敏銳的市場洞察力。深入瞭解上述事件，做好前期規劃。旺季價格上浮，參考廣交會期間的廣州市場。
淡季要依靠大客戶和自來散客，和國內的大型鏢局保持良好溝通，爭取簽訂全面合作協議，這樣可以保證收入的基本面。
武俠世界有一種消費趨向性，就是大俠，尤其是出名的大俠住過的地方會成為行業標杆，所以留下大俠墨寶裱掛在牆上會有特別好的攬客效果。
店名題字則可以找有名望的老大俠來提，更有名人效應。
好了，萬事俱備只欠東風，你現在就差一個穿越的機會了！加油！
作者簡介/無了，一個酒店人，閒暇時寫寫自認為的生活觀點，喜歡世間人喜歡的所有事物。
文章後半部--作者簡介/元首，擇茶記掌櫃，佛系玩家，常出沒於知乎。