首先，自釀酒只是產品賣點的一個概念，你這問題問的太籠統，是自己生產的白酒，葡萄酒，啤酒或哪一種？每一個酒品類的市場營銷戰略設計管理都是不一樣的。

提高自釀酒的產量，你還是問銷量？產量當然擴大規模化生產即可了，可以投資新廠或加高生產能力，且產量提高了品質可不能差了，只能越做越好，所以對工藝標準流程的設計很重要，你也可以拿著自己的配方到別的酒廠進行OEM，這樣也是資源整合的優勢。我總覺得你應該說問如何提高自釀酒的銷量吧！

首先選糧：

酒的好壞一般靠糧食本身，一部分是酒麴，水，和製作工藝決定。（酒麴種類越多，越好，控制量。水含礦物質越多越好，如山泉水）

發酵溫度，衛生，水，酒麴種類，糧食質量，都是影響酒產量，質量的地方，選擇時一定注意細節，細節決定成敗。

我今天將從以下三個方面為大家進行分享：

1、糧食的解析及出酒率

2、白酒中的酒是如何生成的？

3、如何提高出酒率？

一、糧食的解析及出酒率

我們現在釀酒常見的原料有大米、玉米、糯米、小麥、高粱，其他特殊的還有蕎麥、地瓜乾等。

1首先我們來看看我們常見原料的情況：

從糧食的澱粉含量上面來看，我們可以得出如下結論：

出酒率：大米>糯米>玉米>高粱>小麥

地瓜幹、蕎麥的澱粉含量與小麥、高粱比較相近！

2、出酒

現在我們常見的工藝有生料液態、熟料液態、半固態及固態四種工藝；液態的出酒率會高於固態，一般高出2-5%。

為什麼？液態中因為有水的存在，不僅菌體流動性強，糧食中的澱粉分佈更為均勻，溫度傳遞也更加均衡，同時對於無氧環境的營造上會優於固態，更利於澱粉的利用及乙醇的產生，但也由於此原因，該種條件下，產酒酵母易於成為優勢菌體，發酵速度快，產酒能力強，故不利於香味成分的生產，所以液態的酒體較為單薄。

而固態釀酒，由於水分較少，菌體流動性較差，酒麴也無法和糧食完全混合均勻，所以對於澱粉的利用方面會差於液態，同時在開始階段由於固態糧食之間的縫隙較大，融入的氧氣更多，有利於產酯微生物的繁殖，發酵速度也較為緩慢，所以固態酒風味物質比液態更豐富。

二、白酒中的酒是如何生成的？

白酒中的酒就是乙醇，不論是大麴酒還是小曲酒，乙醇的生成主體均是曲中的酵母利用澱粉糖化後形成的葡萄糖代謝產生。

（C6H10O5）n+nH2O=nC6H12O6

100g澱粉可以生成111.11g葡萄糖！

C6H12O6=2C2H50H+2CO2

100g葡萄糖可以生成56.79g乙醇！

那麼經過換算1個單位的澱粉可以生成0.63個單位的酒精，也就是大約1.6個澱粉可以生成1個酒精。

三、如何提高出酒率？

1、眾創酒械公司酒麴和功能菌產品使用注意事項

⑴在液態的條件下，由於水的存在，所以我們可以不用活化酒麴直接進行新增，但需注意的是發酵的前面1-2天需適度進行攪拌，這樣便於菌體的遊動，同時也是適度補充一部分的氧，促進菌體的繁殖生長。但也不能過於頻繁，容易感染雜菌，這是由於澱粉的糖化是不需要好氧的，所以前期發酵液中的糖分提升速度是大於產酒速度的。

⑵在固態的條件下，由於菌體受重力影響，入池後的酒麴中的微生物會逐漸向下層移動，較難能讓菌體均勻分佈在各個層面的糧食上，所以在使用我們酒麴或香霸產品時，建議先進行活化後再進行新增，有利於混合的菌體，不論是培菌和不配菌的工藝中，建議可將最後入缸之前可以預留10%左右數量活化好的酒麴，先將90%的酒麴與糧食混合均勻，入缸後，再將剩餘的10%均勻潑灑在糧食的表面。如果不培菌的話，建議在前面1-2天進行翻拌，有利於微生物與糧食的充分接觸。

2、蒸煮的控制

生料液態的出酒最高的原因其中有一點也是因為從糧食處理過程中，完全沒有澱粉的損失，但正常我們的熟料工藝中，糧食都要經過泡糧、初蒸、燜水、復蒸的過程，或多或少都會有澱粉的損失，如果澱粉流失的多也會影響我們最終的出酒，所以我們在初蒸時時間不宜過程，一般控制在30分鐘左右，以免在燜水後，會造成澱粉流失，控制好復蒸的時間即可，同時也建議如果有條件，以蒸糧食為主，煮糧食也容易造成澱粉的流失。

3、澱粉濃度的控制

任何菌體都是有耐受性的限制，酒麴中的微生物也是一樣，這就像我們日常所能發現的，蜂蜜由於糖分高，微生物無法生存，所以蜂蜜一般可以在常溫下長期儲存，但經過稀釋後的蜂蜜水就不行了，所以我們對於澱粉濃度的控制也很關鍵，我們建議的澱粉濃度控制在22-25左右比較合適，發酵結束會剩餘6-7%左右的殘餘澱粉，這部分澱粉基本不可利用，一次發酵消耗17個澱粉左右，可以產出10-11度左右的酒精。那麼如何來控制澱粉濃度呢？透過水，配糟和糠殼都能有效的調節糧糟中的澱粉濃度。

以水為例，為什麼我們建議生料液態發酵中的料水比是1:2.5左右，下面我們就來計算一下，大米的澱粉含量按72計算，100斤大米中含有72斤澱粉，加上250斤水，就是總共350斤的發酵液中有72斤澱粉，澱粉濃度大約在22左右。

當然，可以控制提高出酒的方法還有很多，今天就先給大家分享這三點。