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  • 1 # 雲峰123104928

    原料:帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.

    做法:

    ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;

    ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.

    梅菜扣肉的做法

    做法1:

    主料:豬五花肉 梅乾菜

    做法:1。梅乾菜用溫水浸泡半小時;淘洗幾遍,去除硬梗和雜質;

    2。洗好的梅乾菜擠幹水分;油鍋入一點油,入梅乾菜煸炒;

    加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:湯汁可留的稍大一些)

    盛出備用;

    3。五花肉洗淨切成大塊;入油鍋煎炸;至表面金黃,肉皮起皺撈出;

    4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉質回軟,便於切片)

    5。將肉切薄片,儘可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那個苦啊~)

    切好的肉片整齊地碼放在大碗底部,把炒好的梅乾菜蓋在上面,

    稍微壓一下跟碗口平齊;

    6。入鍋中火蒸;梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片;

    蒸半小時一小時都可以,時間越長肉質越酥爛;

    (我蒸了兩小時,梅菜的味道全入了肉裡,香氣四溢)

    7。蒸好後,先將碗內的湯汁逼出,湯汁備用;

    然後將大碗倒扣在盤子裡,移去碗;

    最後將湯汁倒入鍋中燒開,加水澱粉勾芡,淋在扣肉上。

    這道菜才算大功告成了...

    做法2:

    1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬鬆,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

    2、油裡放多多的油,燒到七八成熱(油麵上的青煙向四周擴散,油麵平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

    3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

    4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裡排好。

    5、梅菜洗淨,漂淨沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒乾梅菜,盛出。

    6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味,鍋裡放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗裡的汁倒入,燒開。煮好後,倒入裝肉的碗內,把碗放在高壓鍋裡,上氣蒸半 個鐘頭左右,到肉變軟可取出。

    7、取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗裡的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水澱粉勾一點薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

    小注:

    1、調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可,要甜的)三個,有一點酸酸辣辣的很開胃,還解膩。

    2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中,吸掉油膩,就著白粥很開胃

    做法3:

    【主料】

    五花豬肉700克,梅菜100克。

    【調料】

    植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,溼澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。

    【作法】

    (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。

    (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。

    (3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。

    (4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。

    (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。

    (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。

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