豬肉切大塊，洗淨，擦乾淨表面水分。鍋中不放油，開火，放豬肉進去，煎至出油，且四面金黃焦香。

煎好的豬肉盛出去備用，鍋裡留下剛才煎出來油（可以把油倒出去一半，我覺得一半油就夠多的了），放八角桂皮香葉和蔥薑蒜煸香。

再次倒入豬肉，加老抽煸炒均勻，煸到醬香四溢。

倒入香菇和煮好的水煮蛋，倒入料酒、生抽，冰糖翻炒均勻。

加入適量開水（差不多可以淹沒過所有食材），大火燒開，轉小火燉至少1小時，是不是開啟看看，不要糊鍋哦。 ps：此處建議可以把炒鍋換成砂鍋，砂鍋保熱好，有微壓的效果，燉肉更快更爛更有滋味！

時間一到就可以出鍋開吃啦！

、紅燒肉步驟一

首先，準備500克五花肉、1湯勺醬油、1茶匙鹽、冰糖適量、蔥4根、生薑1個、料酒適量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，將五花肉清洗乾淨之後切成3釐米左右的方塊、生薑切成小塊、蔥切段。最後，把切好的五花肉放入鍋中焯水(大火水開後熬煮2分鐘將五花肉撈出，用溫水清洗乾淨表皮的浮沫)。

2、紅燒肉步驟二

首先，鍋洗淨後倒入之前準備好的植物油，油入鍋後調成中火併放入冰糖。其次，用鍋鏟順時針或者逆時針攪拌冰糖直至冰糖慢慢溶化變成棗紅色，待油中的大泡變成小泡，小炮完全消失的時候就代表糖色就熬製完成了。最後，把五花肉放入鍋中並且不斷的翻炒攪拌，要將所有的五花肉都均勻的裹上了糖色。

3、紅燒肉步驟三

最後一個步驟很重要，但同時也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之後分別倒入料酒、醬油、蔥段、薑片翻炒2—5分鐘左右。其次，往鍋中加入清水，清水要沒過五花肉。最後，調成大火熬煮，水燒開之後再轉成小火，然後蓋上蓋子燉煮60分鐘;60分鐘會後起鍋蓋放入適量的鹽後再用大火熬煮60分鐘，等所有的汁都收完後關火即可享受這道美味了。