鹹飯可以按喜歡的口味做很多種，只要會做其中一兩種，其他都會做，方便又好吃，最好燉碗湯搭配鹹飯一起吃，真的非常美味。

一.適合這個季節的蔬菜鹹飯：四季豆鹹飯

1.準備食材：四季豆，大米，鹽，紅蘿蔔，五花肉

2.把四季豆的頭尾掰斷去絲（不要掰斷成一小截，這是用來切的，一整條好切），洗淨，拿到案板上切成一小截，備用。

2.把五花肉洗淨，切片，紅蘿蔔和大米都洗乾淨，備用。

3.起鍋，熱油，放五花肉下去爆炒出香味，加四季豆、紅蘿蔔一起炒。炒一會，加入洗乾淨的大米一起炒。

4.大米和其他食材拌勻炒一小會，加入鹽，可多放點，稍鹹好吃。

5.開啟電飯煲，將食材一起放入電飯煲，加水沒過飯一些，就可以按下煮飯鍵。

二.南瓜鹹飯

1.準備食材：南瓜，大米，五花肉，鹽

2.南瓜刮皮洗乾淨，切片，五花肉和大米洗淨備用

3.熱鍋下油，加入五花肉炒香，加入南瓜一起炒，然後加入大米一起炒，加鹽拌勻

4.起鍋將食材一起加入電飯煲，加水，按下煮飯鍵

注意事項：食材一起炒不要炒熟，只是炒香拌勻，目的是要讓米飯入味。

還有其他鹹飯：香菇排骨鹹飯，蘿蔔乾鹹飯，芋頭鹹飯等，非常多，做法類似，可以觸類旁通。

鹹飯在福建廈、漳、泉地區是一道非常流行的米飯烹任方式，特別是泉州的鹹飯，現在都已經四處開花了，很多地方都開有以這味飯為主導的地方特色小吃店，也讓人們很方便的就可以吃到。

小編第一次接觸鹹飯是在工作很多年後，有次中午找外出，正好路過一家泉州鹹飯小吃店，抱著嘗試的態度，進去吃了頓午餐，吃後就被這個飯的香味，和細膩的口感給征服了，後面很常一段時間，小編經常去類似的這種小吃店，就是為了享受這個口感，如果再配上特色的牛肉湯、牛排，每次都要吃上個兩到三碗才肯罷休。

再後來，因為太喜歡了，也就開始了自己嘗試煮這個飯，下面就把個人制作的方法和大家分享一下，供大家參考。

鹹飯的主要材料有： 芥菜（也有用捲心菜）、香菇、蝦仁、巴浪魚乾、大米、生抽、食用油、五花肉

製作步驟：

1、大米洗淨，用水泡1~2個小時，備用

2、香菇切絲，蝦仁、魚乾用水泡一下

3、芥菜切成菜末備用

4、五花肉切成小塊條狀備用

5、炒鍋加熱，加食用油，先放入五花肉炒至出油，再把香菇絲、蝦仁、魚乾等倒入，炒至出香味

6、倒入 泡好的大米，繼續翻炒，到聞到米香後，全部倒入電飯煲中，加入適量的水（和食材等高）

7、倒入適量的生抽，蓋上，煮熟，備用

8、炒鍋加熱，加入食用油，倒入芥菜，稍微翻炒後，倒入煮熟的米飯，加入適量的味精，中火，把米飯和芥菜翻拌均勻，著火。

好了，鹹飯就這樣做完成了。

注意：

1、把米飯從電飯煲中拿出來時不能用鏟子，要用筷子，這樣飯粒才會儲存完整，吃起來更有口感。

2、大米一定要用水泡過再炒

3、有些人圖方便，菜和米飯一起煮，這樣也可以，但是菜都變色了，而且營養流失嚴重，口感也差了很多。建議先煮飯，再把飯和菜進行攪拌混合，這樣可以保持菜的顏色，使人看著都有食慾。

當然這只是用芥菜來做，其實現中，可以用豌豆、紫菜、芋頭等來做為配料來做鹹飯，但做法略有不同，大家可以自己去嘗試。

我做的這道鹹飯是自家版的，集六種香味於一體，也許不能和福建當地的正宗鹹飯相比，但是家人非常的喜歡，久吃不膩。哪位朋友如果感興趣，可以試做一下，嘗過就知道了。下面說一下做法：

一、所需食材和調味品

1、主要食材

大米、香菇、廣式香腸、蒜薹適量，蔥少許。

2、調味品

食用油、豆豉、海鮮醬油

二、處理食材

大米清水浸泡半小時，香菇、香腸、蒜薹切一釐米見方小丁、蔥切片。

三、製作過程

1、鍋燒熱，放很少的油，下入蔥花煸香。

2、加入香腸煸炒出香味。

3、放入香菇丁一起煸炒1分鐘。

4、放入經過浸泡並控水的大米一起煸炒，大約2分鐘。

5、待大米多餘水分基本煸幹後，將其放入小一點的電飯鍋中，加水，大約是沒過大米半釐米，煮飯，等跳閘後再燜15分鐘。

因為大米提前經過了半小時的浸泡，已經吸收了部分水分，而且香菇中也有一點水分，如果還像平時那樣，在大米只清洗不浸泡的情況下，加水沒過大米2釐米左右，做出來的飯就太軟了，口感不好，更不適宜做這種燜制入味後還需煸炒的鹹飯。

6、鍋中加極少的油，放蔥花煸香，之後放入豆豉煸炒，稍後再加入蒜薹丁，烹入海鮮醬油，煸炒一分鐘至蒜薹斷生。

因為燜飯中有廣式香腸，已經比較油了，所以，這一步切不可按平時炒菜那樣的量去加油。

7、加入燜好的飯，煸炒均勻後出鍋。

此時剛出鍋的鹹飯，外表油潤，香氣四溢，香菇的醇香、廣式香腸的甜香和酒香，蒜薹的蒜香、豆豉的醬香，已經充分浸潤到了每顆米粒之中，嘗上一口，唇齒之間久久不散的，還有大米的清香。

作為閩南人，

吃膩了白米飯，又不想炒菜

鮮嫩竹筍配上米飯

一定要來吃兩碗

閩南鹹飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣幹、紅蔥油等食材製作而成的一道美食。閩南鹹飯是我們福建省閩南地區一道風味獨特,簡樸又豐饒的家常主食,是由海鮮乾貨、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米飯吸收了料的油脂和香味,鹹香可口。

除了白米飯配菜，我們有時也可以換換口味，閩南鹹飯是一種很好的選擇，帶有閩南的風味和口感，吃起來鹹香有味，還有不同的食材，蔬菜肉類都有了。自家做可以隨意調配食材，符合自己的口味，可可前不久就做過一道芋頭鹹飯，分享出來供大家參考。

芋頭飯做成鹹飯，在閩南那邊非常普遍和家常，就像我們寧波的鹹肉菜飯，通常會與香菇與臘肉搭配，飯燜好了，家裡香氣四溢，聞著就很香。

今天做這個燜飯，我沒有用臘肉，用了一隻雞腿，想到糯米雞的香味，所以特意用了糯米，其實用什麼肉，什麼米，大家都可以就地取材，沒有什麼固定程式。

主料：雞腿根一個，新鮮香菇4顆50克，芋頭200克，糯米（或大米）100克

輔料：油20克，生抽2勺30毫升，料酒10毫升，胡椒粉少許，小蔥1根，鹽適量，芝麻油5毫升

食材

雞腿去骨，切小塊，加一勺生抽，一勺料酒，灑少許胡椒粉醃製20分鐘

糯米洗淨先用水浸泡一會兒，芋頭去皮切成方塊，香菇剪去柄部，切薄片，蔥花切粒備用

熱鍋加油，入醃製過的雞肉和香菇翻炒

炒至雞肉變色，再加入芋頭翻炒一下

最後加入瀝乾水的糯米翻炒

稍稍多翻炒一會兒，炒出香味

加入電飯煲，加水與食材平，可加少許鹽有個底味，按到煮飯檔

煮熟的芋頭飯，灑一把蔥花，淋上15毫升生抽和5毫升芝麻油

糯米香菇芋頭雞肉飯，香得不能再香。

閩南鹹飯看起來很難做，事實上掌握了以下幾步，就很簡單：

1.鹹飯標配：五花肉切小丁、香菇泡發切絲、乾貝（或者海蠣幹、小蝦米）、油蔥，喜歡吃花生米的，可以油炸一些花生米。

2.個性化材料：想吃什麼飯就放什麼主料，比如芥菜飯、芋頭飯、紫菜飯、土豆飯等等。

3.做法（以芥菜飯為例）：鍋放少許油，五花肉放油鍋中出油，待出八分油後，放蔥頭炸至金黃；後放香菇、乾貝炒香；放芥菜翻炒；放少許醬油、食鹽、味精翻炒；最後將這些佐料，加入電飯鍋洗好的米中，水適量（手放進米的平面，大概相當於沒過手背的水量），然後電飯鍋按平常煮飯的模式煮就行了。煮熟後，要吃之前拌一拌，加一些花生米。香噴噴的鹹飯就可以出鍋啦！

4.注意事項：做鹹飯一般要多放一些油，才好吃。水量不能過多，如果是包菜等煮完會出水的，要減少水量。

【懶人鹹飯做法】：當然還有一種懶人鹹飯做法，白米飯煮熟後，把佐料炒熟，鹹淡調好後，跟白米飯拌一拌。當然味道不如按照常規步驟煮的好。

我以前在福建泉州呆過一段時間，那邊的鹹飯加滷料，米線加醋肉都是一絕！

給你參考下我的做法

1. 洗好米，水放少量，比平時煮飯少點水

2. 洗好的米放入少許鹽味精老抽味極鮮料酒電飯鍋按精煮

3. 五花肉切條放入鍋中煸炒到金黃色撈出放入蔥頭煸出香味。也可以少放點肉，按自己喜好

4. 飯熟了倒入煸好的五花肉和蔥頭蔥段拌好就可以

1.

大米糯米過水淘乾淨，浸泡待用，先把五花肉，芋頭，胡蘿蔔切丁，（幹香菇、幹魷魚剪小泡開水，比較快軟）

幹香菇，幹魷魚泡軟洗淨瀝乾水，開始煸炒五花肉片然後加入鹽，雞精，料酒，耗油，醬油少許，然後倒入幹香菇，幹魷魚再炒片刻，再倒入芋頭丁，蘿蔔丁翻炒幾下，接著把浸泡的米瀝乾水倒入鍋裡一起煸炒，炒至即可。

炒至收幹

關火，撐到電飯煲裡，倒入適量水煮（跟煮白米飯是一樣的，水一定要控制好哦，不然會太軟了哦

飯熟後試下鹹度，煸炒韭菜，（鍋裡下油，熱了倒入韭菜煸炒，加入鹽，少許醬油）然後倒入鹹飯裡攪拌均勻即可哦~

烹飪技巧

1、配料中的芋頭，胡蘿蔔，可以換成別的蔬菜哦（例如土豆，茭白，高麗菜，玉蘭粒等哦）

2、煸炒五花肉等配料的時候，油不要太多了，因為最後一道工序還要炒韭菜下去攪拌哦

3、煮飯下水也要注意，水太多會爛，水太少不熟哦

4、煮飯的大米跟糯米都是對半哦~