單叢茶是一種傳統名茶,產自廣東,具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶,它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。 單叢茶成品茶既有綠茶的清香,又有紅茶的濃厚滋味,是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。

鳳凰單樅茶是青茶品種之一, 歸於烏龍茶類,屬於半發酵茶, 是中國六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產歷史, 源遠流長, 聲譽遠播。鳳凰單樅茶主產地潮州是中國三大烏龍茶產區之一。鳳凰單樅茶主產區潮州鳳凰山區坐落於廣東省潮州城區北面約 40 km 處的鳳凰鎮, 屬亞熱帶海洋性氣候,種植區主要處於海拔800—1500 m之間。

單叢屬烏龍茶產於廣東潮州、饒平一帶，與閩南鐵觀音、閩北的巖茶、臺灣烏龍並稱國內四大烏龍茶產區，清雅的花果香氣聞名。烏龍茶的特點是30-70%之間的發酵程度，既保留綠茶的自然花果鮮香，又不能有苦澀味。

“單叢”得名於過去當地對於茶葉的分級，“單叢”最貴，“浪菜”次之，“水仙”再次。過去“單叢”的標準是必須是名叢，且單棵茶樹採摘，單獨製茶，所以稱作單叢。注意“單叢”不能寫作“單樅”。樅是指一片樹木的意思。後期隨著鳳凰茶知名度的開啟，許多許多茶商不再細分單叢、水仙、浪菜，都成為“單叢”導致市場上茶葉品質參差不齊。同樣現象也發生在 武夷大紅袍、西湖龍井身上。

單叢主要分鳳凰山脈的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢兩大類。進一步細分則主要以香型命名，較有名的品種包括 黃枝香、杏仁香、鴨屎香、蜜蘭香、芝蘭香、八仙、宋種等等。同個品種由於樹齡、產地、採摘、烘焙、精挑程度不同，價格相差數倍、甚至十數倍都有可能。因此，購買時一定要先試過茶葉。鳳凰山產茶歷史久遠，目前山上樹齡超過200年的茶樹，有2000多棵，其中最老的茶王有600多年曆史，當地尊稱為“宋種”。

潮汕人嗜茶，人均茶葉消耗量全國第一，並以工夫茶（注意不是 功夫茶）聞名於世，所飲用的以單叢為主，其次是武夷巖茶和鐵觀音。工夫茶的沏泡方式類似咖啡裡的Espresso，閩南、臺灣人泡烏龍茶，投茶量約8g，而潮汕老茶客的投茶量可高到12-16g之間。只有滿壺頂蓋的茶葉才能形成的“茶膽”，確保每一道茶湯輸出穩定，持續耐泡。