在日常生活中，食堂、餐廳、家庭經常會有剩餘的食物，由於衛生條件難以保證，極易變質。許多養殖戶把它收集起來，當作詞料給豬吃。

那麼變質的剩菜剩飯給豬吃，人再吃豬肉，對健康有害嗎？

下面超哥為你解答。

豬吃變質的剩飯剩菜，豬肉品質會下降，人長期吃這樣的豬，根據生物轉化和食物鏈富集原理，也會對健康造成不良影響。

【剩飯剩菜的質量難以保證】

現代人的生活條件富足，吃飯經常會剩飯剩菜，這些剩飯剩菜棄之可惜，許多飯店、學校食堂等用餐場所就把剩飯剩菜收集起來，作為一項資源承包給各養殖專業戶以提高其經濟效益，而養殖戶為了節約飼料成本，也對這種餵養模式很是滿意。如果是乾淨的、安全衛生條件得到保障剩飯剩菜，豬吃了可能沒有問題。但如果是變質的剩飯剩菜，其安全性顯然不足。

實際上，一些餐館、酒店、食堂裡的餐櫥垃圾（就是俗稱的潲水或泔水）一般是指剩飯、剩菜、菜葉、果皮等容易被微生物分解和容易發餿、變味、變質、腐爛的有機物，和一些富含脂肪的動物骨頭、肉類等[1]，餐飲垃圾中還含有多種 有嚴重危害性的細菌：每克餐飲垃圾在自然狀態下放置24小時左右，細菌含量高達數億個[2]，隨著暴露時間的延長，數量還會不斷上升，這些都是對環境、人畜健康都構成威脅的重要因素。

【變質潲水的危害】

豬吃東西是出於生存的本能，人類作為飼養者，能夠直接決定豬飼料的構成。

養殖戶收集來的泔水，大多是沒有妥善存放，隨意暴露於空氣中的，泔水中豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等，在環境中微生物、氧氣、水分的作用下，變質分解為硫化物、有機胺、臭糞素等，這些物質會令牲畜和人體健康狀態受到不同程度的影響，原因有幾點，首先，吃剩的飯菜中由於營養條件適宜，會有很多有害微生物生長，有害病菌大量繁殖會產生一些細菌毒素[1]，這些毒素被豬吸收並積累在體內，不僅降低豬肉品質，更使豬極易感染人畜共患的疾病；其次，剩飯剩菜在貯藏、運輸過程中，會有成群的蚊蠅飛過來覓食，極易使之發黴、變味、變質；再者，即使有少數養殖戶在飼餵之前將潲水煮沸，但這隻能殺滅微生物，對細菌毒素沒有作用，豬吃後可能引發各種疾病，這樣的病豬肉被人食用後也可能導致人體疾病[3]。根據食物鏈富集和生物化學物質的生物濃縮原理，長期食用“潲水豬”或“病肉豬”產品對人體健康肯定是有危害的。

【總結】

豬肉是我們常吃的肉類，豬肉的品質影響人體健康。對於有確切安全衛生保證的剩菜剩飯，豬吃了是沒有什麼大問題的，但是如果是變質的剩菜剩飯，豬吃了毒素在體內殘留，人再吃豬肉，透過生物轉化過程，毒素就會轉移到人體內沉積，從而導致慢性疾病的產生。

參考文獻

[1]寧新蕾.“潲水豬”肉產品對人體的危害[J].四川畜牧獸醫, 2006, 33(1):41-42.

[2]李永志.“泔水豬”的危害及整治對策[J].中國畜牧業, 2016(24):74-75.

[3]陳鬱材,黃桂材,謝增勇,等.淺談“潲水豬”的生存與危害[J].現代畜牧獸醫, 2007(9):5-6.

飲食問題一直是倍受老百姓關注的話題，聽很多朋友說現在的豬吃的都是那些食堂或飯店剩下的變質剩菜剩飯，豬吃進去超標的食物後人再食用豬肉也會發生各類問題！我這個家裡養了20年豬的農村娃，今天給大家說一下！變質的剩菜剩飯餵豬是沒有問題的，只要不含有毒素就好，豬吸收和消化能力是人的10倍不止，它們的抗菌能力比我們想象的要強的多！而且豬也是要定期打一些預防疾病的針，所以一些變質的剩菜剩飯隨便喂！更何況人吃豬肉又不是生吃！高溫下很多細菌都滅殺掉了，所以放心吃吧！若有其他問題歡迎在評論中發表自己不同的觀點。

人類花了幾億年的時間進化為食物鏈的頂端，在沾沾自喜的同時人類也要知道我們加諸於食物鏈低端生物的惡意最終也將逐級“回報”自己，病從口入從來都不是危言聳聽。

可能很多農村的小夥伴會說，過年時家家戶戶殺的豬都是拿自家剩飯剩菜喂大的，既不浪費糧食而且烀熟的豬肉比飼料喂大的豬香多了。的確人類的剩飯剩菜營養更豐富，膳食結構更全面，對於豬這種雜食動物來說比飼料餵養強太多了。

但我們注意問題，題主說的是變質的剩飯剩菜，也就是說用已經變質的剩飯剩菜來餵豬，連最起碼的衛生標準都達不到，而這種不合格豬肉多是“泔水豬”。“泔水”顧名思義就是飯館酒店可人們吃剩的廚餘垃圾，這些泔水通常不會進行無害化處理，而且很多酒店飯館通常就是露天將這些剩飯剩菜堆砌在角落等待城鎮周圍的養殖戶定期來收取，這樣酒店節省了處理這些廚餘垃圾的成本，養豬散戶們也降低了買正規飼料的成本。

然而通常這些泔水由於沒有進行無害化處理和妥善保管，尤其是夏天這些剩飯剩菜很容易變質。而且這些泔水沒有專門管理往往也是老鼠蚊蠅繁衍生息的場所，會產生大量病菌，用這種泔水餵養的豬肉質差，而且容易攜帶大腸桿菌、沙門氏桿菌等十幾種病原體。人類吃了這樣的劣質豬肉，由於病原體寄生在豬肉內，如果烹飪時加熱不徹底很容易人畜共患病，對健康十分不利。

正所謂“民以食為天”，食品安全對於老百姓來說是天大的事。所以我們要從自己做起，去飯店餐館科學點菜，做到“光碟行動”，從源頭上減少“泔水”的產生。當然相關部門也要加大監督查處力度。多管齊下，杜絕“泔水豬”出現在百姓的餐桌上。