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1 # 純鈞LHGR
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2 # 落地的果子
穀氨酸是糧食和肉類裡的成分,穀氨酸和鈉離子相遇,在人體裡就能合成穀氨酸鈉(味精),即,穀氨酸鈉在人體裡既有分解也有合成,是生命過程中避免不了的。按照味精有毒的說法,人類早就被自己的普通飲食毒死多少次了。
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3 # 營養老爸說營養
味精是一百多年前日本人池田菊苗發明的,當時是從海帶中提煉出來這種鮮美的晶體,從此有了味之素,也就是味精的開端。味精和糖精不一樣,前者是從食物中提取,因含有較多的鈉,多食後易影響血壓,導致口乾煩躁;後者則是從石油產品中提取,多量食用易導致急性中毒,對人體有害,這是味精和糖精本質的不同。
適量食用味精是不會有什麼健康問題的,就如雞精雞粉一樣,其主要成分為穀氨酸,也是身體可以吸收的營養物質,只是過於單一沒有太多的價值而已。味精本來就不是米麵油一類可以大量攝入的東西,“拋開劑量說毒害,等於耍流氓”。一般海鮮類菜餚、醋溜、糖醋類的菜餚是不適合放味精的,容易產生異味;放了味精就需要減少食鹽的攝入量,因兩者都是高鈉的物質。
醬油是利用豆類和鹽發酵而成,因其中蛋白質分解為氨基酸而產生鮮美的味道,其等級以氨基酸態氮的含量為標準,建議選擇傳統釀造醬油。醬油經過半年的發酵釀製,其中也會產生較多的 B族維生素,只是這種調料雖鮮美,但同樣高鈉不宜多用。醬油主要分為老抽和生抽,雖然還有刺身醬油、蒸魚豉油、涼拌醬油,其實都近似生抽;老抽則與紅燒醬油的作用相似,所以買醬油不宜品類太多,沒有太大必要。
健康飲食,建議低脂、低糖、低鹽,食鹽過多是胃癌、高血壓、動脈硬化等慢病的重要誘因。大約6g醬油等於1g鹽,烹製食物時建議先用醬油調味,再用鹽找味,這樣不容易放多了齁著。
本文圖片來自於網路,在此像圖片作者表示感謝!
於仁文 三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
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4 # 醫學慕課
味精、醬油當然可以食用,但一定要適量,實驗研究證明,適量的食用味精、醬油對人體健康不但沒有太大的影響的而且會增添食物的美味,但是千萬不能超量食用,否則就會導致人體健康受到危害!
實驗研究發現一個人平均每天吃1克味精、1毫升醬油對人體基本上沒有什麼危害,因此我們只要把握好這個量就可以放心大膽的吃了,但是一定要買合格的味精和醬油,千萬千萬不能貪圖一時便宜買那些假冒偽劣的味精和醬油,因為這樣的調味品是不能食用的。還有味精和醬油都不能受高溫,平時食用味精和醬油時最好在菜炒熟、飯做好時在放,這樣才健康,因為醬油和味精遇到高溫會分解為對人體有害的化學物質,其中味精受熱會分解為穀氨酸、丙氨酸,這兩種物質會對人體腎臟造成傷害,如果超量會引起腎小球腎炎、間質性腎炎,甚至腎衰;醬油遇到高溫會分解並釋放出氯氣,如果吸入過多的氯氣會使人中毒,甚至昏迷。還會使人面板色素沉著,導致人變黑!
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不知道這些結論究竟是些什麼人得出來的。但是,知道“片面放大”、“以偏概全”這些詞都不是好詞,所以,這種論調也好不到哪去。
首先說,有人講,味精裡的主要物質穀氨酸鈉,在體內分解形成穀氨酸和鈉離子,而體內穀氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用,甚至說經過120度高溫後會致癌。
——謠言。
味精就是用小麥(玉米等糧食)澱粉經過微生物發酵,然後經過一系列的提取過程,最終產生的一種氨基酸,叫穀氨酸,並與鈉結合形成穀氨酸鈉。
但事實上,穀氨酸是一種氨基酸,它是組成蛋白質的基本成分之一。除了味精外,我們吃的各種蛋白質,經過消化吸收後也會產生大量穀氨酸。在現代食品工業中,味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的,工藝和釀酒、制醋類似。
一個正常的成年人,每天透過各種途徑攝取到的穀氨酸至少有10克以上,而每天從味精裡攝入的穀氨酸,至多不會超過1克。
很多人反對味精的理由是:“食物是天然的,味精是化學工業品!”其實,食物安全性和“天然”沒關係,天然的蘑菇還有毒呢。
還可以這麼說,米飯裡也含有大量的穀氨酸,而且很顯然米飯是加熱過的。假若味精有害,那米飯豈非成了劇毒?
事實上,世界衛生組織將味精歸入“最安全”的類別。
如果誰認為味精危害健康,最需要做的不是戒味精,而是戒飯。西北風或許挺健康的。
至於醬油,一般分為兩種,一種是“勾兌”的,一種是“純釀造”的。勾兌的醬油往往是廠家為了縮短生產時間,採用新增化學試劑的方法加速植物蛋白分解,或是直接採用鹽、色素、香精等勾兌而成。純釀造的醬油即為傳統工藝上的醬油,主要成分為大豆或脫脂大豆發酵後加入一些配料製作而成的。
在此基礎上,勾兌的醬油肯定是沒有任何好處而只有壞處的,儘量不要食用。而純釀造醬油,有可能在生產過程中受到細菌、微生物的汙染,因此一定要選擇高質量的放心產品。
而醬油裡最糟糕的物質,鹽,才是健康真正的心腹大患。控制攝入鹽的量,才是所有人都應該注意的問題,儘量少吃醬油,有助身體保持健康。