我特別愛吃臘八蒜，年年泡，剛開始也不是年年都綠，但我還是年年泡，終於有了點經驗，現在基本都能泡綠。泡臘八蒜最重要的是溫度。

泡臘八蒜用紫皮蒜，白皮蒜差別不大，但蒜要新鮮，現在有的蒜做過不讓蒜出芽的處理，這樣的蒜不容易泡綠，自己要想種點蒜苗也不易發芽，即便發芽也是細不易長高。蒜瓣要大小適中，太大不容易泡透變綠，太小會變黃吃口也不脆還太酸。

蒜瓣連皮在清水中泡兩天，每天換水兩次，拔去一些辣味，剝皮後晾乾表面的水，放入玻璃罐中，儘量裝滿，少放點糖中和一下酸味，到入醋沒過蒜。米醋，香醋都可以看個人喜歡。老陳醋不建議了，時間稍微長點就太酸了。

現在說最重要的了，溫度，泡臘八蒜最適合的溫度是五到十五度之間，所以把它放在你家溫度最適合的地方吧。白天最好曬到太陽更容易變綠。如果還不行可以放一點白酒，一瓶放小半杯白酒。一般三四天後就逐漸綠了，但最好兩個星期後再吃比較入味。

泡好的臘八蒜通體翠綠，蒜酸香而不辣，口感脆嫩，泡過臘八蒜的醋蒜香濃郁蘸餃子那才是一絕！臘八蒜最好在兩個月內吃完，時間長了會變黃，口感變軟，奇酸。泡好後放在冰箱裡儲存時間可以長點。

臘八蒜產生綠色，是蒜的生理活性被啟用，在酶的作用下產生了綠色物質。這種物質具有一定的抗氧化作用，能減少面板衰老，預防疾病。沒有變綠的蒜也能吃，脆口稍微差點。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

1、選用一干淨器皿，作為泡臘八蒜的容器。

2、大蒜去皮洗淨，晾乾，放入視窗，加入糖即可。

3、根據蒜的泡綠程度選擇食用。一般北京講究在年三十吃餃子時將臘八蒜派上用場。

注意：一般選用紫皮蒜，這樣醃出的蒜酸辣味濃；蒜和醋的比例可自行掌握，但一般以醋沒入蒜為好；選擇玻璃器皿可以看到蒜變綠的程度；選擇米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，不宜用老陳醋；放置陰涼無Sunny處。

眾所周知，臘八蒜是北方冬季的一道獨特美食。綠如玉，酥脆可口。為了吃臘八蒜，北方人必須在臘八節前開始做臘八蒜。很遺憾我以前也試著做過很多次臘八蒜，但卻沒有醃製出美麗的翡翠色。

後來，我向廚師求助，才知道把臘八蒜變綠是有竅門的。特別是在沒有低溫的情況下，蒜氨酸酶很難催化大蒜讓它變綠。原來住在北方，獨特的寒冷天氣也有這個優勢。難怪南方很多人做不好臘八蒜。

如果兩天內，能在短時間內醃臘八蒜嗎？答案是可以！來看看和巧兒一起做臘八蒜的具體方法吧！保證兩天內可以吃到酸、脆、綠的臘八蒜。

自制臘八蒜

食品準備：500克蒜頭，50克鹽，50克糖，半瓶米醋或陳醋，1茶匙小蘇打

第一步：大蒜的選擇。

大蒜可以買老的或新鮮的均可。當你在市場上買大蒜時，你需要把它剝皮，看它的皮是否起皺，大蒜枯萎或破碎，發黴，蟲洞大蒜，不買。如果你打算買老大蒜頭，你最好買有強烈大蒜味兒的紫色大蒜。這種大蒜經過醃製後，口感酥脆可口，蒜味濃郁。如果能買到新鮮大蒜，效果最好。

第二步：剝大蒜皮。

大蒜很好吃，但剝大蒜很難，尤其是老大蒜，皮特很難剝。如何在不燙的情況下快速剝下大量大蒜？教你一個訣竅，就是用溫鹽水浸泡大蒜，直到皮變軟，用手一擰就可以把面板擦掉。注意不要用力搓。大蒜皮壞了。醃臘八蒜很容易失敗！

第三步：清洗大蒜

去皮大蒜加少許食用鹼浸泡3分鐘，然後輕輕清洗。清洗後必須放幹，表面無水分。這一步不要偷懶，許多人由於疏忽而沒有醃製好大蒜。

第四步：大蒜醃製

第一次把大蒜放在一個大碗裡，不要加水或油，加入鹽和糖，醃至融化。大蒜也可以直接放入滅菌的玻璃瓶中，然後醃製。

下一步，加入米醋，醃半小時。（有人說一定是米醋或白醋，但也可以是陳醋。看我照片裡的主畫面。今年我第二次用陳醋醃製臘八蒜。顏色是一樣的綠色和美麗。醃製時，加一點小蘇打會使它更綠。）

最後，把它放進一個玻璃瓶裡。確保醋裡的大蒜不要太多。然後加入小蘇打，攪拌均勻，蓋上後蓋，密封發酵。大約二三天後它就會變綠。注意玻璃瓶必須用開水消毒。

小結

一。醃翡翠臘八蒜，選蒜時不要用壞蒜和爛蒜不管是新鮮蒜還是老蒜，只要完好無損，水就足夠了。

2.大蒜可以用溫鹽水浸泡，泡泡到可以把皮擦掉的程度，然後剝落會比較容易。

3.清洗過的大蒜必須在Sunny下曬乾晾乾並醃製。

4.加白醋、米醋還是陳醋？都行的，不受影響。但瓶中的醋必須新增足夠量，只有在沒有大蒜的情況下才能發生氧化反應。

5.加糖或冰糖更好嗎哪個更好？經過多次練習，我想效果是一樣的哦！

6.做臘八蒜，一定要低溫。如果南方的溫度達不到，可以用冰箱來彌補醃製的臘八蒜也可以在低溫下製作

以上內容，我們必須先看再做。很多人忽視了這些，這就導致了醃製的失敗。