：麻辣牛肉準備：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後打去浮末，之後小火繼續焯5分鐘！煮透！之後撈出冷水沖涼濾幹水分。

2：熱鍋內放入菜籽油，之後下入牛肉丁煸炒，水分炒幹後，下入乾花椒幹辣椒，下入提前泡好清淨的香料【八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮】，老薑，小蔥結，料酒，一起煸炒10分種左右，之後下入豆瓣醬，火鍋底料，香辣醬，牛肉醬，炒出紅油後，加水大火燒開後，加入十三香，雞精後小火熬製！待牛肉熟後撈出裡面的料渣，牛肉放涼備用！

PS：這樣燒出來的牛肉香料味濃郁，而且牛肉湯鮮香麻辣！炒的時候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！

3：麵湯準備：重慶麵條的湯底一般是以豬棒骨，雞骨架熬製而成。雞骨架與豬筒骨斬塊後清水浸光3小時以上，之後冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，之後撈出冷水沖涼洗淨，然後入大桶熬大火熬製6小時以上！以湯色雪白為宜！

4：準備好調味料：蒜泥，鹽，雞精，味精，黃豆醬油，辣椒油，花椒粉放入碗中後加入鮮湯，調好味道！

5：最後一步：鍋中燒好開水，將麵條和蔬菜煮好後撈出後放入碗中，之後淋上牛肉，香油，撒上蔥花和香菜，即可！

PS：在重慶人的吃法中，麻辣面裡面一般都要加入炒好芽菜，然後還要加上香醋。吃起來會更香！另外還有一種幹熘麵條，也就是隻要調料不要麵湯的幹拌吃法，外地的朋友也可以試試的！

麻辣牛肉麵問一下大家：大家吃的這種牛肉麵價格一般是多少？我在重慶這邊一般15-18塊一碗只有4-5小塊牛肉，感覺是真的好坑！