單叢全稱單叢茶，單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。

由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初製茶）或金黃（精製茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。

都知道普洱熟茶有一種“疙瘩茶”，人稱“老茶頭”。而潮州單叢的茶頭，就是類似於普洱熟茶的老茶頭。

什麼叫普洱老茶頭呢？

老茶頭，屬於普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在製作過程中，需經過渥堆發酵這道工藝。而在人工發酵過程中，由於需要發酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進行，並且茶葉經過高溫高溼後，會溢位大量的果膠。這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發酵到一定程度後，這些一團一團的茶葉被挑揀出來，經過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。

老茶頭口感醇厚，潤滑，甘甜，耐泡。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。老茶頭的產量也是極為有限，一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。

而單叢茶的茶頭，也是一樣的道理，它也是單叢茶的精華，特別是這些一年只採春季的高山單叢茶頭。

單叢茶頭，是製茶師把初制後的單叢茶，專門讓挑茶工把茶葉中的黃片、粗梗等挑出來，目的是為了讓單叢的成茶外觀更加勻整、好看。一百斤毛茶，最多也是隻能挑出一兩斤茶頭。

我們都知道，茶樹的茶梗，是茶葉營養成分的輸送管道，又是茶樹多糖類物質的聚集組織，所以單叢茶頭，跟普洱茶的老茶頭一樣，醇厚香甜，香氣撲鼻。

這些貌似粗曠的單叢茶頭，其實也是單叢茶的精華。單叢茶的茶頭，每市斤價格相差懸殊，便宜的幾塊錢，貴的幾百元以上，而且供不應求。原因在哪兒呢？

決定單叢茶茶頭的身價，主要是看茶葉的產地。潮州的茶友常說，好茶要看山門。山門，指的是茶葉的種植地的海拔。我們都知道，單叢茶品質最優異的產區就是鳳凰烏崬村，這裡海拔1391米以上，終年雲霧繚繞，土壤、氣候為單叢生長的最佳場地，而且這裡也是單叢古茶樹最密集的地方。為了保證單叢茶的品質，烏崬的茶農，一年只採春季，產量低，為了更好保護古茶樹，也沒有施加化肥農藥，這些綜合因素，決定了烏崬的單叢的品質是最優的，安全綠色的，所以就連烏崬單叢的茶頭，也是物稀為貴。

好茶頭，也是需要有好的工藝。我們挑選出來的這款蜜蘭香單叢茶頭，是單叢茶製作非遺傳承人林步高師傅的茶品，挑揀成茶之後，茶頭再經過20多個小時焙火，香氣襲人，口感甜潤，不愧為茶葉中“香水”的美譽。

很多人都很擔憂單叢茶存放時間過長，會出現返青的問題。經過高溫、長時間的焙火，這款單叢茶頭無需再復焙的。

曾經就單叢茶返青的問題，請教過單叢茶的製作大師林偉良老師。林老師說單叢茶如果出現返青，如果沒有條件復焙，可以再密封起來，繼續存放，茶葉一樣可以轉化成更好的。

單叢茶頭的沖泡，比起單叢成茶的沖泡，可以更加隨意，不怕悶茶，就是不會泡單叢的茶小白，一樣可以任性地泡好單叢茶頭。

單叢茶頭的沖泡，可以用100度的水溫來沖泡，也可以用礦泉水冷泡，可以用蓋碗泡，可以用過濾茶壺泡，值得提醒的是，茶頭的投茶量不用多，每次6克左右就可以。

單叢茶的春茶，最佳品飲時間是每年的中秋節以後。經過時間的沉澱，單叢茶的內質，香氣，滋味，口感，愈發迷人，會令人驚歎不已的。一些潮州的資深茶客，更是喜歡把今年淘到的好茶，留著明春後再喝，不愧是單叢的骨灰級玩家的喝法！

茶無貴賤，安全好喝才是最關鍵。作為單叢茶茶迷的入門級茶品，烏崬茶頭+名師製作，是不二的選擇！