用料
芹菜500g
蓮花菜(包菜)500g
漿水500ml
麵粉50g
蘭州漿水的做法
芹菜、蓮花菜洗乾淨分別切(或撕)成大片和大段瀝水晾乾
燒一到兩壺開水,水量跟陶罐容積有關係,請參考自己家陶罐大小準備開水。(和第一步同時進行)
倒入陶罐的十分之一開水晾溫(摸著有些燙)。放一大勺麵粉和溫水攪勻。再把晾乾的芹菜和蓮花菜放入陶罐。
倒一壺開水直接澆在菜上,放入漿水引子(也就是上次沒吃完的漿水),再加開水添至罐口,蓋上蓋子直接用衣服包在陶罐外面。第二天早上漿水就好了。
小貼士
1、做漿水的盛具,最好是陶製品,也就是陶罐。如果沒有,玻璃的也可以。
2、漿水要經常更新,所謂更新,就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜,撈出來的陳菜叫漿水菜,其口感像泡菜,可以直接涼拌或烹炒食用。
3、其實漿水的製作,並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入,致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白花”了,如果被其他細菌感染,你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西,那漿水也就該倒掉了,因為漿水受到了汙染,已經壞掉了。
用料
芹菜500g
蓮花菜(包菜)500g
漿水500ml
麵粉50g
蘭州漿水的做法
芹菜、蓮花菜洗乾淨分別切(或撕)成大片和大段瀝水晾乾
燒一到兩壺開水,水量跟陶罐容積有關係,請參考自己家陶罐大小準備開水。(和第一步同時進行)
倒入陶罐的十分之一開水晾溫(摸著有些燙)。放一大勺麵粉和溫水攪勻。再把晾乾的芹菜和蓮花菜放入陶罐。
倒一壺開水直接澆在菜上,放入漿水引子(也就是上次沒吃完的漿水),再加開水添至罐口,蓋上蓋子直接用衣服包在陶罐外面。第二天早上漿水就好了。
小貼士
1、做漿水的盛具,最好是陶製品,也就是陶罐。如果沒有,玻璃的也可以。
2、漿水要經常更新,所謂更新,就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜,撈出來的陳菜叫漿水菜,其口感像泡菜,可以直接涼拌或烹炒食用。
3、其實漿水的製作,並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入,致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白花”了,如果被其他細菌感染,你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西,那漿水也就該倒掉了,因為漿水受到了汙染,已經壞掉了。