白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。

多數的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經過一個朋友的指點，才得以頓悟。

白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸鹹小味碟，就可以上桌了。

特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。也是我最鍾愛的一道保留菜譜。

作為一隻基圍蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優雅地被人類享用當然是最好的結局。

原料：

去頭大蝦250克。

調料：

大蒜米、大蔥米各5克，姜米1克，核桃仁30克，青紅椒米10克，美極鮮雞粉、生粉各3克，自制百味汁30克，鹽、白胡椒粉各2克，色拉油1千克（約耗40克）。

自制百味汁配方製作：

將美極鮮味汁50克、美極鮮辣汁200克、美極上湯雞粉30克、美極番茄辣椒醬400克、雀巢1+2咖啡20克、喼汁200克、海鮮醬油100克、白糖150克、水150克，充分調勻製成百味汁。

製作方法：

（1）將蝦開邊，加入生粉、鹽、美極鮮雞粉、白胡椒粉醃製20分鐘，拍勻生粉。

（2）將核桃仁入五成熱油鍋中炸香；蝦炸至酥脆，瀝乾油分。

（3）另起淨鍋，煸香大蔥米、姜米、大蒜米、青紅椒米，再倒入蝦和核桃仁，烹入自制百味汁快速翻炒，裝盤即可。

1.花椒提前用冷水浸泡。

2.蝦洗乾淨,剪去長鬚。

3.浸泡後的花椒,連同浸泡花椒的水倒入煮鍋。

4.將蝦倒入煮鍋。視情況再加適量的水,蓋上鍋蓋煮,煮至蝦變色即可。

5、姜蒜切碎放在碗中，要切不要剁。

6、新增生抽。

7、新增香醋。

8、再加芝麻油攪拌均勻作料汁。

9、蝦煮熟，撈出瀝乾水，配上料汁即可享用。