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1 # 小鵬和小波
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2 # 山海福清味
有時候心血來潮，想要喝杯奶茶，在家自己用紅糖製作珍珠奶茶珍珠，泡點紅茶加點牛奶就能自制一杯珍珠奶茶，健康美味。
喝奶茶最經典的就是珍珠奶茶。第一次吃珍珠是什麼感覺，非常有嚼勁。也因為嚼勁引發各種猜測，珍珠奶茶裡面的珍珠是什麼做的？有人說是樹脂做的，也有人說是塑膠，有時候甚至都嚇得不敢吃。說是樹脂做的估計是閩南人，閩南人裡木薯粉就是“樹植粉”，也難怪說是樹脂啦。其實，它是我們平時常用的一種粉，木薯粉。木薯粉是什麼，可以看看家裡買的澱粉，也就是嫩肉粉，很多嫩肉粉都是木薯粉，當然也有玉米澱粉什麼的。
做珍珠奶茶，首先要做珍珠奶茶“的珍珠”，珍珠奶茶的“珍珠”怎麼做，其實就是木薯粉、紅糖，需要用到材料木薯粉150g、紅糖30g。
1.首先30g黑糖塊用溫水化開，不用黑糖塊的，用黑糖粉也可以的，用溫水更好化開。
2.黑糖水放入煮沸， 一煮沸就關火；如果是電磁爐關火還要移走，迅速倒入100g木薯粉，攪拌。
3.趁熱攪拌均勻，主要就是這時候木薯粉有黏性，粘的才能成功。如果不粘可能會搓不成麵糰，溼了加粉。
4.揉成光滑麵糰；如果揉不成的，做珍珠奶茶做成非牛頓流體了，怎麼都搓不了圓的，沒關係，就是水不夠熱，木薯粉沒有黏性，一個技巧就是留一部分再回鍋裡熱。一部分就好，一部分加熱後再攪拌在一起即可。
5.戳成長條切成等份小劑子，小劑子再揉成小長條，搓成長細條是為了更小，珍珠奶茶的珍珠就是要小小的，太大容易煮不熟，而且口感不好；長細條切成小丁丁，小顆粒表面撒木薯粉。
6.手洗淨，搓成圓球。技巧：用手掌心搓，表面撒木薯粉，防止粘在一起。
7.多做的珍珠放冰箱速凍包存，下次要在煮，注意要表面要撒粉，不要粘在一起，最好平鋪，可以藉助保鮮盒。千萬不要一團扔在那裡。
8.鍋中多放些水，水儘量多，珍珠木薯粉做的，水太少，容易粘稠，會導致煮不熟；
9.煮開後放入適量的木薯球，中火煮15分鐘，剛下鍋別動，稍微凝固，其間可以多攪拌，煮的時間取決於木薯球的大小和多少（熟沒熟可以自己嘗一下）。
10.珍珠奶茶的珍珠煮好撈起，準備涼水過一下冷水，有冰水最好；如果珍珠多，分批過水，不然水一下子就熱了。
11.撈起，放入另外一點可以喝的涼水裡備用，加入蜂蜜，這次水與珍珠持平就好，防止珍珠粘在一起。這樣，珍珠奶茶的珍珠就做好了。
下面製作珍珠奶茶的奶茶，煮奶茶。
最好是紅茶，可以買來的紅茶包，也可以是直接紅茶用紗布包起來，也沒有就用茶直接煮，煮好過濾茶；紅茶與牛奶比例為3:1，根據個人口味，加入煉乳，蜂蜜，糖。
最後加入煮熟的珍珠即可。
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3 # 村裡的姑娘小芳芳
雖然我沒做過珍珠，但是我可以給你兩點建議，你可以試試
1、儘量把珍珠做硬點有嚼勁一點，因為越軟肯定是越容易變形啊，這點的話可以把粉的比例調高試試
2、手搓可能沒有那麼圓，你搓完以後試著在珍珠表面撒上以後，在一個類似篩子的，這種平整容器裡平面滾動。
再不行你可以網上買珍珠丸子模具，超方便
哈哈哈哈
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4 # 小牛滴麻麻
珍珠奶茶裡的珍珠奶茶煮了不圓可能出了以下幾個問題：1.水跟木薯粉比例不對。2.搓的過程中沒搓圓。3.木薯粉沒燙透。
珍珠奶茶裡的珍珠Q彈又有嚼勁，是不少妹子們的心頭好。連我這個80後老阿姨也不例外。經常做一些給家人，朋友們喝，奶茶裡面的珍珠可是我自己手工搓出來的哦！
分享一下我做珍珠奶茶的方法：
準備材料：紅糖、木薯粉、水、純牛奶、紅茶茶葉或紅茶包、蜂蜜或白糖（此方法不需要考慮紅糖與水的比例）
珍珠奶茶步驟：
1.紅糖加水燒開，燒開，燒開，重要的事情說三遍，轉小火一直把紅糖水坐在灶上保持沸騰溫度（根據口味調節紅糖，顏色越深越漂亮）。
2.盆裡放木薯粉（不要一次做太多，麵糰很容易幹，最好每次用手抓兩把木薯粉）。
3.用鐵勺舀滾開的紅糖水澆在木薯粉裡燙粉（燙好的木薯粉有韌性，沒有則燙麵溫度不夠燙麵失敗）。
4.快速攪拌，邊攪拌邊用手攥緊使粉在高溫下快速粘合，揉至麵糰光滑不鬆散，軟硬度跟平時和的餃子麵糰差不多就行。（太軟形狀會塌，太硬嚼起來費牙）
5.搓成長條（沒搓的麵糰一定要密封以免變幹不好整形），切成小段，搓圓。
6.珍珠放進沸水鍋裡，煮到珍珠浮起。
7.撈出控水，放進碗裡，加白糖或紅糖防粘。放一邊備用。
8.開水洗一下紅茶。
9.鍋裡放牛奶，紅茶葉煮開。
10.濾掉茶葉渣，放適量糖、果糖或者蜂蜜。
11.加入珍珠。
奶茶香濃順滑，珍珠Q彈有嚼勁，冬日裡來上一杯，暖手又暖心。圖3影片有我做珍珠的詳細過程。
希望可以幫到你哦！
回覆列表
1.我買的這種木薯粉2.將水和紅糖融化煮開，倒入110g木薯粉儘快攪拌，之後不燙手拿出來揉麵，柔到表面光滑沒有乾粉顆粒。搓成細條，切成大小如珍珠顆粒大小，搓圓，3.開水下鍋煮軟，馬上關火捂2分鐘，撈出放入冰水，就可以看到晶瑩剔透的珍珠啦。4.如果喜歡掛杯效果，需要再熬珍珠燙漿，我是用60g水加40克紅糖，融化煮開後放入珍珠繼續小火熬，注意別粘鍋，熬到粘稠，可以用透明杯子試試粘度可以再杯子上留下痕跡即可。做得好的話應該比我這效果強5.配上自己喜歡的飲品，咖啡果汁奶茶，在搭配一塊蛋糕，人生如此完美的真諦你就領略到了。