冬天是吃羊肉的最好季節，羊肉性溫，吃羊肉喝羊肉湯可以抵禦風寒，又能強身健體。可羊肉的羶味大部分人又不喜歡，做羊肉時如何去除羊肉的羶味呢？

首先，要先了解羊的分類，有綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤羊、岩羊等。個人感覺綿羊的羶味較山羊大一些。細毛綿羊羶味也較小。

其次，無論山羊還是綿羊，母羊相對於公羊來說羶味相對小一些。小羊相對於老羊羶味小一些。種羊羶味最大，所以在選擇羊肉時，儘量選擇新鮮的小母羊肉。

第三，羊肉買回來以後，要在清水中浸泡一會兒，把血水侵泡出來。然後開水下鍋，撇淨血沫。羶味就可以減輕，煮肉時加入幾顆棗或者放入一兩顆山楂也可去除羶味。

揚肉的羶味如何去掉？這問題問的好啊，本人原就不喜歡吃羊肉，特別害怕那羊羶氣，一聞就噁心，自從來新疆後，特別喜歡吃羊肉，原來新疆的羊沒羶味，當然這樣說有點武斷了，可是你有沒有聽說過一個宣傳詞：吃的中草藥，喝得礦泉水。這種羊能有羶味嗎？有的人說，綿羊羶味大，山羊羶味小，實際這不是絕對的在秋後，羊下山時節，無論是山羊，還是綿羊羶味都很小，當地都民族同胞，清燉羊肉，沒有放任何的調料，出鍋時抓一把切碎的皮芽子，撒在湯裡，鹽放上一點，那絕對的向，哈族同胞幾里外就能聞到香味，騎著馬趕過來！關鍵是煮肉時要涼水放肉，開鍋撇沫，中間不能加涼水！這是技巧。去羶味的方法很多，下次再講！謝謝大家。

有的地方的羊肉是沒有膳味的，只不過是沒吃到罷了，不同地區的草場，因草質的不同所出欄的牛羊肉口味也是不相同的，比如呼倫貝爾牧業四旗的牛羊肉就沒有膳味。大家都知道世界上最好的草原就是呼倫貝大草原，草原面積就有八萬多平方公里！這的草質量非常好，不誇張的說牛羊吃的都是中草藥喝的都是礦泉水啊！我吃羊肉就放點蔥，姜段，煮好後蘸著自拌的韭菜花吃，吃的就是這羊肉的原汁原味，味道很鮮美

想要羊肉不羶還好吃？冬天到了羊肉大家都想吃，羊肉營養價值很高。最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，可能讓很多人都接受不了，那麼今天就教大家羊肉如何製作才能去除羊羶味。其實這個製作方法也是砵仔糕的師傅交給我的。跟我一起來看看到底該如何製作吧……

①準備羊前腿一根，洋蔥一個，生薑一塊，大蒜子一把，大蔥一根，胡蘿蔔一根，青椒一個，紅椒一個。調料要準備香辣炸雞粉100克，孜然粉30克，辣椒麵20克。雞精味精各，20克

②羊前腿洗淨，劃刀，方便入味。羊腿肉多，肉厚，可以多切幾刀，切深一點。然後把洋蔥，生薑，大蒜子，大蔥，胡蘿蔔，青椒，紅椒放榨汁機裡榨汁，汁炸好倒出備用。家裡沒榨汁機也沒關係，用刀把上面的蔬菜香料全部切碎加點鹽揉搓也是一樣。 ③羊腿改刀後擦乾水分。放入香辣炸雞粉，孜然粉，辣椒麵，雞精味精。用手抓勻五分鐘，放入剛剛做好的蔬菜香料汁裡醃製兩小時。

④羊腿醃製兩小時後把羊腿撈出放入鍋內蒸一小時。羊腿太大不好蒸的話可以切成幾大塊進行蒸制。醃製羊腿的汁別浪費，可以留著下次蒸羊腿的時候用。當羊腿蒸好後是不是香氣撲鼻，而且還沒有羊羶味。聞著就流口水，即使不喜歡吃羊肉的人肯定也要忍不住的來嚐嚐。

羊肉清水泡兩個小時以上，泡乾淨血水，清水煮，一斤泡完的羊肉加50毫升料酒，10克白芷，花椒，孜然各3克，基本就去除徹底了，想一點點點都沒有那個味道，就去網上找灘羊肉買，那種羊質量好喝泉水吃綠草本身味道不大，本地市場飼料羊怎麼都會有味道

羊肉不僅僅是冬天的專屬，現在已經是四季風行的美食。羊肉有壯腎陽、生精血、補血虛、健脾胃等作用。

怎門去除羊羶味呢？常用的方法就是過水咯。把羊肉整理乾淨後放沸水中燙幾分鐘，撈出清洗掉油脂和血汙。

這種方式能除去大部分羶味。如果想要效果更好，可以把沸水中加點米醋，效果棒棒噠。

還可以把羊肉整理乾淨後切成大塊，然後加茴香、桂皮、胡椒、香菇等香料煮沸，然後去掉香料就可以了

用紗布包好碾碎的把山楂、丁香、砂仁、紫蘇碾碎用乾淨紗布包好，跟羊肉一起煮，也

可以去羶，而且羊肉還會特別的風味。

延伸閱讀：

網路上其他方法。

蘿蔔去羶法。煮羊肉時，加一些紮了孔的白蘿蔔同煮，羶味會被蘿蔔吸掉，煮好後蘿蔔可扔摔。橘皮去羶法。煮羊肉時，可放入幾塊橘皮同煮，不僅可去羶，而且可使味道鮮美。茶葉去羶法。炒羊肉之前，先泡一杯濃茶。炒羊肉的方法同炒豬肉一樣，待羊肉炒幹水分後，發出噼啪的響聲時，便往羊肉裡灑些濃茶，連續3~5次。羊肉的羶味即可去掉，而且吃起來鮮香可口到。百姓自制營養保健燉品1000例鮮筍去羶法。每500克並肉加鮮筍250克，同時放入鍋，先炒，然後加水燉。蒜頭去羶法。每500克羊肉加蒜頭25克，同時入鍋炒數分鐘，然後加水燉。青蒜去羶法。每500克羊肉加青蒜100克，同時入鍋炒數分鐘，然後加水燉。蔗糖去羶法。煮羊肉時，每500克羊肉加入蔗糖25克，既可除羶味，又使羊肉更鮮美。核桃去羶法。將2~3只核桃洗淨，上邊各扎幾個小孔，和羊肉一起下鍋燉，可以去羊羶味。山楂去羶法。燉羊肉時，鍋內放少許山楂片，即可除去羶味。咖哩粉去羶法。將500克羊肉與5克咖哩粉同燉，不僅可去羶，而且味道獨特。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

一，選沒有羶味的羊肉！有羶味的羊肉就是不好的羊肉，尤其是公羊就別吃！純吃草的羊也羶味重，最好是吃喂糧食的羊！山羊只能吃羯羊，且必須是喂糧食的！綿羊當年母羊羔子味最正！只有羊肉選對了才可能做出味道好的羊肉！二，調料用花椒，生薑，辣椒，紅蔥，香菜，鹽！三，必須涼水下鍋，加水要少，以肉爛湯快乾為好！出鍋蔥花香菜調味！

羊肉不羶說明這樣的羊肉不好吃，羊肉羶說明這個羊吃的草很有營養的。如果不想吃到羊肉的羶味有幾點就可以減少羶味。

1，買回來的羊肉洗乾淨後泡水一個小時把血水泡出來。

2，煮羊肉的時候必須是用涼水，水溫慢慢升高就可以了可排出一肉中的羶味，然後再打去上面的血沫。

3，調料包(花椒，胡椒，草果，生薑，良姜，山奈，小茴香)。乾紅辣椒，鹽，高度酒，

4，放好調料後調中火慢性燉二個小時用筷子扎進去就好。這樣煮的羊肉羶味會減少好多。