夏天一到，狗狗家的餐桌上就會經常出現一道苦味蔬菜—苦瓜。母上大人經常跟狗狗說：苦夏苦夏，要吃“苦”才能度夏。 不過狗狗雖然不挑食（真的！），但是對苦瓜卻不感冒。 人生已經如此艱難，為什麼還要自己找“苦”吃呢？ 偶爾吃一次挺好的，但是像狗狗母上大人這樣，恨不得天天吃，那誰受得了？ 一到夏天，吃點“苦”來養生彷彿已經成了大家的共識！ 但是苦味食物真的有這麼神奇的養生功效嗎？ 苦味物質我們接觸的比較多的一般是藥物，藥物中的很多成分都是極苦的。 而苦味食物中的苦味來源主要包括生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等，還有礦物質和某些氨基酸。
從這些成分的性質來看，除了礦物質和某些氨基酸，其他苦味物質對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。
很多人都相信苦味食物可以養生。那也許只是一腔真心錯付罷了！
有些苦味食物一開始並不是作為食物而存在的。 人類對苦味的敏感度很高。比如有些苦味物質奎寧，當含量在0.005%時就可以被品嚐出來，而苦味作為一種不能讓人感到愉悅的味覺體驗，一定會被人在自然選擇食物中所淘汰。
其實這也是植物們的一種生存智慧。 很多植物之所以會有苦味，是它們為了防止自己被動物或者人類食用的一種自我保護手段。
植物所含有的苦味物質大多屬於生物鹼、苷類、萜類等，這些物質很多都具有抗氧化、降低腫瘤和心血管疾病發病率的作用，也常被稱為植物性營養素，甚至有些也作為藥物成分使用。
看到這裡是不是覺得吃苦味食物來養生似乎還有點道理？
不急，狗狗還沒說完呢！
俗話說“是藥三分毒”，只要劑量掌握的好，毒物也能入藥。 所謂藥物，是以治療某種疾病為首要目的，而養生，則應以“養”為主。 養是一種長期的狀態，不是僅僅靠夏天多吃苦瓜，多吃苦味食物就可以的。
事實上這些苦味蔬菜的營養並不特殊，跟我們常吃的其他味道的蔬菜比，並沒有特別的營養優勢，對於養生也沒有特殊的作用。 吃其他蔬菜也完全可以獲得營養需要。
平衡膳食，均衡營養，愉悅心情，勤加鍛鍊。
這是狗狗送給大家的十六字養生箴言。
雖然在夏天大家對苦味要“寬容”很多，但是有一些苦味食物則需要注意。
【苦杏仁】
大家對苦杏仁應該都比較熟。 苦杏仁中含有的苦杏仁苷，在水解之後能放出劇毒的氫氰酸，一旦大量食用苦杏仁，可能會中毒致死。 不過只要用水煮則可以消除苦杏仁中90%的毒素。 苦杏仁也可作為藥材食用，不過用量要謹遵醫囑。
【苦絲瓜】
絲瓜大家都吃過，是一種很普通的家常菜，不過苦絲瓜可能很多人沒有遇到過。 記得以前狗狗吃到過苦絲瓜，那時候很傻很天真的狗狗問媽媽為什麼，媽媽是這樣回答的。
其實苦絲瓜之所以發苦，是因為它含有一種鹼糖甙毒素，如果不小心吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒症狀，嚴重的還會有性命之憂。 而且苦絲瓜和苦杏仁不同，苦絲瓜裡的毒素即使加熱後也很難去除，所以一旦發現絲瓜發苦，那就不要吃了！
【苦葫蘆】
前幾天狗狗看到一則報道，某地有一家人因為食用苦葫蘆集體中毒住進了醫院！ 葫蘆作為一種普通的食材，正常情況下食用是沒有問題的。但是有些葫蘆會在生長過程中受遺傳、高溫、氣候等影響，發生變異，長成含有苦味的葫蘆。 苦葫蘆與正常葫蘆長相相似，但是含有一種植物毒素—葫蘆素，這種成分加熱也不易分解，誤食後會刺激腸道功能紊亂，會出現嘔吐、噁心、腹瀉、腹絞痛等症狀。
【苦甜瓜】
吃甜瓜發現變苦的情況大家應該有遇到過。特別是甜瓜接近瓜蒂的部位，出現發苦的機率更大。
甜瓜發苦也是因為它含有葫蘆素，葫蘆素具有一定的藥理作用，臨床上常用來治療某些肝類疾病。 不過對於普通人來說，它是具有毒性的。 因此，如果吃到苦的甜瓜，第一反應就是趕緊扔掉。 其實黃瓜有時候也會出現和甜瓜一樣的情況，當這些本來不應該出現苦味的瓜果蔬菜出現了苦味，說明已經產生了毒性，不適宜再食用。 生活中還會遇到各種食物發苦的情況，
他們都含有苦味，食用也都具有一定的風險， 這時候千萬不要捨不得怕浪費，最好的解決辦法就是趕緊扔掉。
雖然食物具有苦味要謹慎食用，但是有些正常的苦味蔬菜還是可以放心食用的。
這些蔬菜的安全性還是令人放心的，畢竟也是經過人們多年的食用驗證。 總之在生活中，遇到不尋常的苦味食物，一定要謹慎，千萬不能因為“苦味養生”而亂吃苦味食物。
參考資料：
1 孫磊.多食瓜果,讓"苦夏"不苦[J]. 糖尿病新世界, 2010(7):47-49.
2劉晶晶. 苦味機理及苦味物質的研究概況[J]. 食品科技, 2006(8):21-24.
3範甲朋. 為什麼有的黃瓜吃起來味苦[J]. 生物學通報, 2000, 35(1):36.
4吉宏.葫蘆素及其藥理學研究[J]. 國外醫學(中醫中藥分冊), 1996(6):13-14.
夏天一到，狗狗家的餐桌上就會經常出現一道苦味蔬菜—苦瓜。母上大人經常跟狗狗說：苦夏苦夏，要吃“苦”才能度夏。 不過狗狗雖然不挑食（真的！），但是對苦瓜卻不感冒。 人生已經如此艱難，為什麼還要自己找“苦”吃呢？ 偶爾吃一次挺好的，但是像狗狗母上大人這樣，恨不得天天吃，那誰受得了？ 一到夏天，吃點“苦”來養生彷彿已經成了大家的共識！ 但是苦味食物真的有這麼神奇的養生功效嗎？ 苦味物質我們接觸的比較多的一般是藥物，藥物中的很多成分都是極苦的。 而苦味食物中的苦味來源主要包括生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等，還有礦物質和某些氨基酸。
從這些成分的性質來看，除了礦物質和某些氨基酸，其他苦味物質對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。
很多人都相信苦味食物可以養生。那也許只是一腔真心錯付罷了！
有些苦味食物一開始並不是作為食物而存在的。 人類對苦味的敏感度很高。比如有些苦味物質奎寧，當含量在0.005%時就可以被品嚐出來，而苦味作為一種不能讓人感到愉悅的味覺體驗，一定會被人在自然選擇食物中所淘汰。
其實這也是植物們的一種生存智慧。 很多植物之所以會有苦味，是它們為了防止自己被動物或者人類食用的一種自我保護手段。
植物所含有的苦味物質大多屬於生物鹼、苷類、萜類等，這些物質很多都具有抗氧化、降低腫瘤和心血管疾病發病率的作用，也常被稱為植物性營養素，甚至有些也作為藥物成分使用。
看到這裡是不是覺得吃苦味食物來養生似乎還有點道理？
不急，狗狗還沒說完呢！
俗話說“是藥三分毒”，只要劑量掌握的好，毒物也能入藥。 所謂藥物，是以治療某種疾病為首要目的，而養生，則應以“養”為主。 養是一種長期的狀態，不是僅僅靠夏天多吃苦瓜，多吃苦味食物就可以的。
事實上這些苦味蔬菜的營養並不特殊，跟我們常吃的其他味道的蔬菜比，並沒有特別的營養優勢，對於養生也沒有特殊的作用。 吃其他蔬菜也完全可以獲得營養需要。
平衡膳食，均衡營養，愉悅心情，勤加鍛鍊。
這是狗狗送給大家的十六字養生箴言。
雖然在夏天大家對苦味要“寬容”很多，但是有一些苦味食物則需要注意。
【苦杏仁】
大家對苦杏仁應該都比較熟。 苦杏仁中含有的苦杏仁苷，在水解之後能放出劇毒的氫氰酸，一旦大量食用苦杏仁，可能會中毒致死。 不過只要用水煮則可以消除苦杏仁中90%的毒素。 苦杏仁也可作為藥材食用，不過用量要謹遵醫囑。
【苦絲瓜】
絲瓜大家都吃過，是一種很普通的家常菜，不過苦絲瓜可能很多人沒有遇到過。 記得以前狗狗吃到過苦絲瓜，那時候很傻很天真的狗狗問媽媽為什麼，媽媽是這樣回答的。
其實苦絲瓜之所以發苦，是因為它含有一種鹼糖甙毒素，如果不小心吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒症狀，嚴重的還會有性命之憂。 而且苦絲瓜和苦杏仁不同，苦絲瓜裡的毒素即使加熱後也很難去除，所以一旦發現絲瓜發苦，那就不要吃了！
【苦葫蘆】
前幾天狗狗看到一則報道，某地有一家人因為食用苦葫蘆集體中毒住進了醫院！ 葫蘆作為一種普通的食材，正常情況下食用是沒有問題的。但是有些葫蘆會在生長過程中受遺傳、高溫、氣候等影響，發生變異，長成含有苦味的葫蘆。 苦葫蘆與正常葫蘆長相相似，但是含有一種植物毒素—葫蘆素，這種成分加熱也不易分解，誤食後會刺激腸道功能紊亂，會出現嘔吐、噁心、腹瀉、腹絞痛等症狀。
【苦甜瓜】
吃甜瓜發現變苦的情況大家應該有遇到過。特別是甜瓜接近瓜蒂的部位，出現發苦的機率更大。
甜瓜發苦也是因為它含有葫蘆素，葫蘆素具有一定的藥理作用，臨床上常用來治療某些肝類疾病。 不過對於普通人來說，它是具有毒性的。 因此，如果吃到苦的甜瓜，第一反應就是趕緊扔掉。 其實黃瓜有時候也會出現和甜瓜一樣的情況，當這些本來不應該出現苦味的瓜果蔬菜出現了苦味，說明已經產生了毒性，不適宜再食用。 生活中還會遇到各種食物發苦的情況，
他們都含有苦味，食用也都具有一定的風險， 這時候千萬不要捨不得怕浪費，最好的解決辦法就是趕緊扔掉。
雖然食物具有苦味要謹慎食用，但是有些正常的苦味蔬菜還是可以放心食用的。
這些蔬菜的安全性還是令人放心的，畢竟也是經過人們多年的食用驗證。 總之在生活中，遇到不尋常的苦味食物，一定要謹慎，千萬不能因為“苦味養生”而亂吃苦味食物。
參考資料：
1 孫磊.多食瓜果,讓"苦夏"不苦[J]. 糖尿病新世界, 2010(7):47-49.
2劉晶晶. 苦味機理及苦味物質的研究概況[J]. 食品科技, 2006(8):21-24.
3範甲朋. 為什麼有的黃瓜吃起來味苦[J]. 生物學通報, 2000, 35(1):36.
4吉宏.葫蘆素及其藥理學研究[J]. 國外醫學(中醫中藥分冊), 1996(6):13-14.