主料

雞脯肉150--200克

番茄3-4個

輔料

黃瓜1-2個

紅菜椒1/4個

黃菜椒1/4個

配料

生抽適量

糖適量

胡椒粉適量

料酒適量

宮保汁適量

檸檬汁適量

麻油適量

1. 切去雞肉筋膜和脂肪層，然後切成長寬高1.5-2公分的丁，放在碗裡，加生抽1+1/2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙，用手抓醃至起膠，手感覺很粘，然後加1大匙的水，再抓醃至水被吸收，加1/2小匙玉米澱粉，抓醃均勻，番茄切成滾刀塊；

2. 準備好一碗，放2大匙宮保雞汁、檸檬汁1小匙、玉米粉1小匙、糖1/2大匙，將所有材料攪拌均勻；

3. 鍋置爐上，中慢火，將雞丁走一走油，撈起濾油備用；

4. 鍋底少許留油，放入番茄塊，用勺或鍋鏟碾扁；

5. 燒的過程中會有番茄皮脫落，把番茄皮拾起；

6. 倒入黃瓜和辣椒，稍兜幾下，點入精鹽和糖，讓湯汁鹹甜合適；

7. 倒入雞丁，稍翻動，撒幾滴麻油，再兜幾下可上碟。

溫馨小提示

先把雞丁走一走油是代替滑炒那一步驟，如果不想走油的，可用中火把雞丁炒熟，再進行下一步驟的烹調。