材料：豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，麵條

　　調料：醬油，糖，鹽，花椒，大料

　　其實，在家如何做拉麵的關鍵就是要準備好這些必備材料。

　　做法

　　[湯]

　　2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗淨後放入高壓鍋，加一小塊姜和一節大蔥，中火煮45分鐘。

　　[叉燒和雞蛋]

　　這可是在家如何做拉麵的關鍵步驟，你可是需要認真閱讀哦。

　　1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗淨備用，

　　2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。

　　3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，

　　4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裡半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃

　　[煮麵及盛碗]

在家如何做拉麵1

　　1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用;

　　2，開始煮麵，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒;

　　3，趁煮麵的功夫，準備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯;

　　4，面煮好後盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用

可以在網上查一下，看看都用什麼牌子的主料和輔料，最好看那些帶有影片的，這樣各個步驟能夠理解的更好一些，做出來面就越成功

最簡單的，沒有再簡單的啦

和麵（柔軟點）

擀開

醒半個小時，切成一條一條的

手一拉，下鍋

做拉麵不會很簡單的！如果不是拉麵專業人士，在家做拉麵有兩種選擇，第一做拉條子面，第二做山西家常刀切小拉麵。不過需要注意的是，只要是做拉麵，你都要事前做好功課。

下面老王就拉條子面做法嘮叨一番，教程還是比較細緻的：

一，認識拉條子。拉條子本質是抻拉麵，叫法盛行西北地區，陝西人民叫棍棍面，而拉條子是新疆人民的主食，就是新疆拌麵，做法最具特點，也最好吃，是經過反覆揉麵，醒面三次以上，塗抹清油拉制的麵條。當然在內地也可以做。

二，拉條子做法，和麵程式。在內地，一定選擇高筋麵粉，最好是麥芯粉，麵粉加入食鹽，無論用什麼麵粉都要放鹽，放的鹽量要根據麵粉量來，放多了拉不開，放少了麵條會斷。夏季用涼水和麵，冬季可用稍微熱些溫水，拉條子面受制於環境溫度。分次新增，和麵成絮狀，麵糰硬度稍微比餃子面要硬，和麵過程儘量不要再新增乾麵粉，這個程式非常重要，是拉麵的基礎。

三，醒面程式。麵糰和好後，倒扣面盆或者蓋上保鮮膜醒發，十分鐘後再次蹂躪麵糰，持續時間要長，繼續醒發，醒發十分鐘以上，再揉麵團，直到麵糰揉搓的光潔，光亮，甚至揉搓的麵糰表面能起泡最好。夏季醒發時間短，冬季長。

四，切面抹清油醒發。麵糰揉搓醒發好後，用擀麵杖把麵糰擀成薄厚均勻的麵餅，厚度基本在一公分多一點即可。用刀切成條，記住切條一刀下去切斷，不要重複切，否則拉麵時會斷，切條後，每一根用手擀成圓柱狀，儘量細一些。用刷油刷子把每一根面棍通體刷好清油，防止黏連，碼放在刷好清油的切菜板上，蒙上保鮮膜，讓面棍繼續醒發一個小時以上，時間越長越好。

五，配菜自由。這個醒發時間，可以自己配菜，你愛吃什麼菜就炒什麼，離開新疆，沒有羊肉，西紅柿，洋蔥，青椒那樣標配的講究，你做油潑面也可以，做西紅柿雞蛋打滷也並非不可。總之，你可以利用這個時間，炒個拌麵的菜，你自己喜歡的菜。關鍵是吃拉麵！

六，拉麵程式。醒發時間到後，開啟保鮮膜，先嚐試拿起一根面，兩手扯麵的兩頭，如果沒有延伸性，說明醒面不到時候，如果麵糰軟，且有抻拉的手感，說明大功告成。把每一根面，拉抻，摺疊，繼續拉抻，拉細，摔打，拉到筷子尖頭一般粗細即可下鍋煮，如此反覆。

七，過水。下面的鍋水要寬，面全部條漂浮後即可撈出放入冷涼的開水中，經過冷淘，拉麵更加筋道爽口，口感無比順爽。漏勺撈出控幹水份碼放盤中，鋪上炒菜，即可開吃。

總之，對拉麵有興趣，需要多嘗試幾次，就會有心得體會，那麼就越做越熟練。拉麵是一個耐心活，做面一上午，吃麵五分鐘，好東西就是這樣，好事多磨，美味耗時！祝君拉麵成功！

手工拉麵

用料：高筋麵粉或中筋麵粉500克，食鹽10克，清水200-250克，拉麵劑適量

製作方法：

1.麵糰和好後要靜置40分鐘

2.拉麵劑要用溫水稀釋最佳

3.將靜置好的麵糰加入拉麵劑，搓揉均勻，再過壓面機壓至光亮滑的麵糰。

4.按規格標準分割好麵糰

5.靜置10分鐘就可以製作拉麵

拉麵配菜

根據各地口味和習慣，配製各式菜品臊子。常用：炸醬拉麵，西紅柿雞蛋拉麵。

望參考，後期會發布影片做教程。