這個有地域差別，南方的核桃是在每年的8～9月份成熟，而北方的核桃是在9月份上旬到中旬左右才成熟，我個人喜歡在離殼之前的核桃，弊端就是容易把手染黑，主要是那個殼的漿汁，敲開核桃後拿出裡面的果肉再把果肉上面的博衣去除，吃在嘴裡那才叫一個香。不去除那個衣子的話吃著有些發澀。

核桃是大家非常孰知堅果，全國到處都有，是人們非常喜愛的零食。在我們陝西家鄉，現在已經是大面積的核桃掛滿枝頭。

那麼核桃的成熟期到底是什麼時候呢？在我們陝西，如果大面積成熟也在八月底九月初。我們家院子裡有棵核桃樹，父親總是等到徹底成熟後，才從樹上用長杆打下來，去掉青皮曬乾，這時裝到袋子裡才拿去賣。

那麼到底是哪個階段的核桃最好吃呢？我覺得現在最當時（七月初），從樹上摘下來，敲開一個在剝開外邊薄薄的一層皮，放進嘴裡既嫩又香，越嚼越有味。不知道你們好這口嗎？

農村老俗話“七月核桃八月梨、九月柿子紅了皮”，這些諺語都是勞動人民經過長期的生活實踐總結而來的，確實有一定的道理。意思就是核桃成熟在農曆的七月左右，公曆的八月分左右。但也不是絕對的，由於地域氣候、及品種特性的不同，成熟期可能有早幾天晚幾天的情況，只是大概而論。

什麼時候核桃好吃，當然是成熟以後採摘下，經把外表青皮處理好，核桃再曬乾後吃著最香，其它時段內，吃是能吃，核桃仁未成熟，呈白色時吃著沒香味，口感欠佳。

核桃栽培歷史悠久，中國北方種植栽培面積廣，屬經濟價值較高的油料果樹，核桃具有較高的食用營養價值和良好的醫療保健作用。尤其是其中的亞油酸，對軟化血管、降低血液膽固醇有明顯作用。除此之外，核桃既是荒山造林、保持水土流失、美化環境的優良樹種，核桃也是中國傳統的出口商品。

核桃品種多多，及怎樣栽培管理，生長習性等非本題所問，故不細述了。只把採摘簡單一帶，採摘時，大面積種植的有機收，一般零散栽培的人工採摘就可以了。為了早幾天產品上市可在成熟時採摘前，向樹上噴施乙烯利催熟。果實打落後，及時進行脫青皮、漂白處理。一般採用堆集法，用溼麻袋或草樹葉等蓋住，透過堆燜促進後熟，一般3～5小時即可青皮離殼，也不要時間過長。然後清刷堅果上的殘存爛皮雜物，清水沖洗乾淨，也可進行漂白處理。晾曬乾透即可。

雖然核桃我們常見是黃皮的，但是新鮮的核桃一般夏季成熟上市。那麼，核桃幾月份成熟?核桃什麼時候上市?

山核桃的生長過程:山核桃4月下旬開始進入授粉期,5月中旬幼果形成,至7月中旬果實迅速長大,7月下旬至9月上旬為油脂積累時期,9月中旬以後即趨緩慢.白露過後,喊核桃,慢慢進入成熟期. 山核桃的經濟價值與營養保健功效:山核桃富含維生素E和磷脂,不飽和脂肪酸等人體必需的營養物,其中含蛋白質8.5%9.6%,人體必需的氨基酸佔7種以上且含量高達25%以上;含油69.8%74.01%,其中不飽和脂肪酸佔88.38%95.78%,由於油分的分子結構比較簡單,極易被人體吸收;還含有22種礦物元素,對人體有必要的作用的,營養價值較高的鈣.鎂.磷.鋅.鐵等含量十分豐富,因此有人把它的營養價值於鰻魚比美.長期食用,具有潤肺,滋補和康復之功效,還可降低血脂,預防心腦血管疾病,是營養.保健價值很高的經濟乾果。

核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

核桃什麼時候成熟？你喜歡吃那個成熟階段的核桃？

核桃的成熟期是不一致的，氣侯熱的地區成熟較早，在八月底九月初，氣侯比較涼的地區成熟期在九月上旬至中旬。同一地區，早熟品種和晚熟品種也可相差十天左右。

核桃在成熟期前一個多月就可以吃了，但是取仁比較難，青皮和木質皮還長在一起，青皮一破就流水，那個水沾在手上，手皮就變黑，任你用什麼洗都洗不掉。所以在這個時候吃核桃，取仁還是需要有點技術的，農民取仁都是用鐮刀把核桃刻開，然後把仁剜出來，再剝去仁上那層細皮，就可以吃了。不剝那層細皮是不能吃的，很澀。但是這時候的核桃吃起來不是很香。

核桃真正好吃的時候，當然是完全成熟的時候。這時的核桃，青皮已自己完全脫落，再也不怕染黑手了，用木棒砸開木質皮，現在也有專用的夾子把核桃木質皮夾破，取出仁來，也還要把仁上的細皮剝掉，就可以吃了。現在那個味道那可真是比未成熟時的核桃香多了。

剛成熟的核桃是溼的，也可以燒了吃，帶青皮可以燒，去了青皮也可以燒，木柴火可以燒，也可以烤箱烤，但是不能把木質皮燒焦了，那就有點過了。燒過的核桃仁上的那層細皮非常好剝，吃起來又綿又香，別有一番味道。溼核桃還可以在冰箱裡凍起來，保持溼核桃的味道，但也不可長時間儲存。

核桃總是要曬乾出售的，曬乾後的核桃，仁上那層細皮就剝不下來了，這也是幹核桃仁味道有點澀的原因。幹核桃仁放在鍋裡輕炒一下，經過翻動摩擦可以去掉仁上大部分的細皮，這樣吃起來更香味道更好。如果把炒過的核桃仁壓碎，和紅糖摻和起來，包在饅頭裡，或者包月餅，那才是美味佳餚。

核桃是個好東西，吃核桃可以防止心血管疾病，防止高血壓，補腎強身。常吃核桃，好處多多。