油鹽醬醋，其中油又分為自己熬製的辣椒油，香蔥油，花椒油，拌豬頭肉一定要放點蒜泥，陳醋，不僅解膩，還有一定的消毒作用。根據地方口味，也可以放點孜然粉。

滷肉店的豬頭肉如果滷製好的已經入味了，直接吃才能吃出滷肉的醇香。如果非要涼拌的話可按照以下方法:

豬頭肉500g，米醋（適量），生抽（適量），蒜泥（少許），香油（少許），熟芝麻（適量），鹽（依滷肉的鹹淡程度新增），白糖（少許），辣椒油（依個人口味新增），香菜，蔥絲。

調料不需太複雜（滷豬頭肉儘量不要放孜然粉），平常的幾種調料即可調出美味的滷肉。

涼拌小菜應當根椐菜品先處理，有的可直接涼拌，有的需泡發，有的需要焯水。

處理好之後再加調料涼拌。調料如下：

麻油，芝麻油，辣椒油，蒜泥，鹽，糖，涼拌醋，生抽，味精，雞精，胡椒粉，熟芝麻，香菜。

蔥、姜、蒜、香油、醋、醬油、紅油、鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒

這個調的各有千秋 調料可以隨意新增，因為豬頭肉本身就是滷過的，有香料的香味和淡淡的鹽味已經滿足了部分人的需求了

主要是油潑辣子，辣椒油做得好，味道就好。

油潑辣子做法：菜籽油燒熱，將洋蔥、芹菜、大蔥、生薑片、大蒜、香菜放到鍋裡，小火慢炸，榨乾後撈出，辣椒麵加些白芝麻，用燒好的熱油潑；

涼拌豬頭肉、涼拌豬耳朵、涼拌口條、涼拌牛肉、涼拌豆芽粉條時，還會放蔥薑蒜末、香菜，加醋、醬油、鹽、雞精、十三香，還可以加些花生米。

涼拌豬頭肉

涼拌粉條，稱得上是關中第一冷盤，農家宴席上吃完了繼續上，管夠

涼拌牛肉

涼粉

涼拌口條

準備好水果黃瓜兩根、豬頭肉適量。

配料:大蒜，生抽醬油，芝麻香油，鹽，米醋，味精，蠔油

1、將大蒜去皮在搗蒜器皿中加入少許鹽，將蒜米放入器皿中搗成泥。

2、黃瓜最好用刀拍，等它表面裂開後再將其切碎，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會亂濺。將豬頭肉切成片。

3、將切好的黃瓜和豬頭肉放入可以拌菜的碗或者不鏽鋼器皿中，加入搗好的蒜泥，少許味精，生抽適量，少許芝麻香油，米醋適量，蠔油少許，拌勻後盛入盤中即可

滷菜店拌豬頭肉和冷盤用哪些調料 ？ 滷菜店的涼拌菜主流製作方式或許來自川菜。冷盤的美味主要取決於調料。而大部分川式辣味冷盤的關鍵調料在於紅油的質量。“紅油製作所需調料: 純菜籽油、子彈頭辣椒粉、二荊條辣椒粉、老薑、蒜子、京蔥、洋蔥、八角、桂皮、草果、小茴香、三奈、豆蔻、香葉、排草、白芷、芝麻、紅花椒等等（如何煉製好的紅油有機會下次詳聊）”。

弘揚中華美食文化 !吃在中國，味在中餐 !

飯店一般用 紅油 花椒粉 精鹽 精鹽

紅醬油 味精 白糖 料酒 薑末 小麻油 蒜泥 五香粉等自己配製的。

具體方法：把以上幾種原料加上開水或鮮湯調製即可。它可根據自己的口味進行調配。

蔥、姜、蒜、香油、醋、醬油、紅油、鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒

這個調的各有千秋 調料可以隨意新增，因為豬頭肉本身就是滷過的，有香料的香味和淡淡的鹽味已經滿足了部分人的需求了

做冷盤主要調料是，調料油，香油，蔥油，麻椒油，紅油，芥末油，刀口辣椒麵，花椒麵，鹽，味精，糖，醋，蒜末，香菜末，海鮮醬油等等一些調料，自己在家可以使用萬能冷盤汁，就是鹽，糖，味精，醋，辣椒油，和調料油，蒜末，香菜。這幾種調料搭配起來機會可以拌任何冷盤了，當然也有例外。這裡的調料油最為麻煩，是菜籽油或者花生油，葵花油都可以加入花椒，大料，蔥，姜，香油熬製還可以加入芹菜和香菜，熬出來的這種調料油，在拌菜的時候加入一些，菜品就味道很好了。這裡說的辣椒油和紅油還不一樣，辣椒油是用粗點的辣椒麵炸制的，裡面放了一些芝麻和鹽，使用的時候辣椒麵和油一起使用。紅油是用細細的辣椒麵加入紫草用油炸制的裡面也可以加入一些花椒，大料，蔥，姜等等一些調料，炸出來以後只留油以後使用。

還有拌菜要注意很多菜都需要蒜末調味，還有很多菜需要白糖提鮮，當然你吃的時候根本吃不出甜味的，這就是餐廳拌菜總比家裡的好吃的一個原因，還有就是那個調料油和辣椒油，自己家裡很少會炸這2種油。也就直接影響了拌菜的味道。冷盤有麻辣，香辣，鹹鮮，酸甜很多口味，如果都要掌握需要有個好師傅哦

科技大學西校泰山大街與鳳凰路口路西邊，鳳凰農貿市場二樓東南角，李家熟食燻雞，豬頭肉特別棒。拌黃瓜也特別棒，他家的雞也非常好吃，都是自己做的，聽說小夥子從13歲就跟父親殺豬，手藝不錯，經常參加馬拉松比賽，天天健身，小兩口為人處世挺好，也挺乾淨，

做冷盤主要調料是，調料油，香油，蔥油，麻椒油，紅油，芥末油，刀口辣椒麵，花椒麵，鹽，味精，糖，醋，蒜末，香菜末，海鮮醬油等等一些調料，自己在家可以使用萬能冷盤汁，就是鹽，糖，味精，醋，辣椒油，和調料油，蒜末，香菜。這幾種調料搭配起來機會可以拌任何冷盤了，當然也有例外。這裡的調料油最為麻煩，是菜籽油或者花生油，葵花油都可以加入花椒，大料，蔥，姜，香油熬製還可以加入芹菜和香菜，熬出來的這種調料油，在拌菜的時候加入一些，菜品就味道很好了。這裡說的辣椒油和紅油還不一樣，辣椒油是用粗點的辣椒麵炸制的，裡面放了一些芝麻和鹽，使用的時候辣椒麵和油一起使用。紅油是用細細的辣椒麵加入紫草用油炸制的裡面也可以加入一些花椒，大料，蔥，姜等等一些調料，炸出來以後只留油以後使用。

還有拌菜要注意很多菜都需要蒜末調味，還有很多菜需要白糖提鮮，當然你吃的時候根本吃不出甜味的，這就是餐廳拌菜總比家裡的好吃的一個原因，還有就是那個調料油和辣椒油，自己家裡很少會炸這2種油。也就直接影響了拌菜的味道。冷盤有麻辣，香辣，鹹鮮，酸甜很多口味，如果都要掌握需要有個好師傅哦

我們這裡拌豬頭肉時和冷盤時有洋蔥絲或者蔥絲，有時加點蒜汁，再配上生抽、薑汁及其它調味料拌成的湯汁，最後滴點芝麻香油、香菜即可。不過也有些人喜歡沾著生抽或者薑汁、辣椒油單吃。