主料

韭菜200克

小魚400克

輔料

植物油適量鹽適量姜5克辣皮子5個大蒜2瓣生抽5克料酒5克

步驟1

主料：韭菜200克、小白魚300克

輔料：植物油、鹽、姜、生抽3克、辣皮子2個（怕辣的，可以加青辣椒）、大蒜2瓣、料酒2克

步驟2

把小魚解凍洗洗，去掉內臟，實在太小了，做起來特別的麻煩，洗淨瀝乾水分，加少許拌均勻。醃製一會，這樣煎的時時候不易碎，因為小魚不是新鮮的，不好煎，可以加少許麵粉拌勻，炸

步驟3

把韭菜洗淨切段，最好葉子不要去掉，比較鮮美鮮嫩好吃，姜切末，辣皮子洗淨切丁、大蒜切末

步驟4

熱鍋涼油，油熱7成，下白魚，不要翻動，只把鍋底來回搖晃幾下，這樣防止小白魚粘鍋

步驟5

炸到小白魚成金黃色，撈起來瀝油

步驟6

鍋底留底油，下大蒜末和薑末、辣皮子翻炒出香味出辣味

步驟7

加小白魚翻炒均勻出香味以後，加料酒翻炒均勻

步驟8

加生抽和少許水翻炒均勻出香味，稍微燜一會

步驟9

加韭菜段翻炒均勻

步驟10

加鹽翻炒均勻，再把小白魚一起翻炒均勻，全程的大火翻炒

步驟11

加點雞精翻炒均勻，

步驟12

直接幹炒最鮮美，因為韭菜水分多