在家裡如果你想要做好麵包的話，首先你的家裡得有做麵包相關的工具與機器，其次還有一個重點的，就是你得有一門技術，如果你自己都不怎麼會做麵包的話，你就不可能在家裡自學就可以完成的，你得去學校學習一下，然後才可以自己在家裡完成。現在麵包烘焙這塊確實是比較有發展的，我看不少的人選擇成都新東方烹飪學校學習麵包，就是為了學好了自己能一個好的工作，或者說自己可以開店創業，在學習麵包前你得了解一下面包的製作原理 。

包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

分享一個非常簡單的肉鬆手撕麵包的做法。按照這個方法做出的麵包非常的鬆軟，拉絲，吃了一口還想吃，下面就看一下製作過程吧。學會了再也不用出去買了。

【用料】

高筋麵粉 300g

白糖 50g

酵母 4g

鹽 2g

牛奶 190g

黃油 25g

雞蛋 1顆

1.首先把所有的材料除了黃油全部混合均勻。混合好的麵糰是非常的粘手的，麵糰粘在手上不願意掉下來，則證明麵糰的含水量是足夠的，這樣的麵糰更容易出膜，同時做出來的麵包也是非常的鬆軟的。

2.把麵糰放在案板上用手不停地摔打，再摔得過程中如果累了，可以用一個盆把面蓋住，休息一下，這樣也是讓面鬆弛，有助於麵筋形成，可以更快速的出膜。摔到可以拉出上圖的粗膜時加入黃油。把黃油混合均勻以後繼續，繼續摔面。

4.蓋上保鮮膜發麵至兩倍大。

5.在面上搓一個洞，不回縮，則表示面已發好。在案板上撒些乾麵粉，把發好的面放在案板上，不能過度的揉搓。我們只需要採取按壓、摺疊的方式給面進行排氣即可。

6.排好氣的面擀成1cm後的面片即可。然後用刀隨意的把面切成小塊，不需要太均勻。

7.把小麵糰鋪在磨具裡，圖上我用的是八寸模具，不用正好鋪滿，隨意一些。然後擠上一層沙拉醬。

撒上一層肉鬆。在擠上一層沙拉醬。按照這個順序，一層面片、一層沙拉醬、一層肉鬆、一層沙拉醬的順序把面片鋪完。然後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

8.烤箱提前10分鐘預熱160度，上下火。把麵包放入烤箱中層，烤35分鐘，因為頂部有肉鬆，所以放入烤箱5分鐘後要及時加蓋錫紙，防止烤糊。

9.這樣做出來的麵包是非常的鬆軟、拉絲的。

喜歡吃巧克力麵包的，這款黑眼豆豆應該都知道，巧克力味道非常濃郁，麵包非常綿軟，自己做的原料就可以再奢侈一些，我除了在和麵時加了巧克力豆，麵包裡還包入了巧克力芯，趁熱吃還會有巧克力爆漿！如果喜歡我分享的做法，也可以關注我，我會定期跟大家分享更多美食的做法，記得關注我呦！

原料：

1、黑加侖自制菌液30克

2、雞蛋100克

3、水120克

4、好時巧克力醬20克

5、耐高糖酵母5克

6、黑加侖自制菌液中種150克

7、新良麵包粉450克

8、白砂糖70克

9、可可粉15克

10、鹽6克

11、黃油50克

12、法芙娜耐高溫巧克力豆80克

操作步驟：

1、雞蛋、菌液、水、巧克力醬到入廚師機，酵母到入液體中自行溶解5分鐘

2、加入麵粉、白砂糖、可可粉廚師機先低速後高速攪打成初級擴充套件階段

3、加入鹽、黃油先低速後高速攪打成完全擴充套件階段，俗稱手套膜

4、加入巧克力豆，將麵糰拍成2、3釐米厚度的餅

5、溫度25度溼度70%一發60分鐘，半小時的時候將麵糰翻面

6、一發結束看了後，將麵糰分割成15個，滾圓溫度25度溼度70%鬆弛30分鐘

7、排氣拍扁可以包入一塊兒巧克力做芯

8、收口要收緊，溫度35度溼度80%二發50分鐘，二發時為避免麵包發酵體積變大，可以用烤紙割開

9、烤箱預熱上火210度，下火180度烤14分鐘，烤6分鐘時蓋錫紙，避免表面上色過重

小貼士：

1、沒有自制菌液只能用水替代了

2、沒有自制菌液中種可以用50克高筋麵粉，加100克65度水做成燙種，隔夜冷藏使用最好

3、巧克力芯可以包可以不包，我包了兩種一種是俄羅斯紫皮糖，一種是法芙娜巧克力

4、我用的柏翠烤箱，型號PE5456容量45升。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。