媽媽在，年味最濃。兒時每到過年，就是孩子們最快樂的時光，媽媽在忙做飯做菜，我們開心等待著除夕，全家團圓飯後，左鄰右舍的孩子們都穿著新衣服，各自舉牽著夫子廟買來的花燈，在大院裡盡情玩耍…如今這種情景在城市裡幾乎不再，而我唯一能做到的最濃年味的，是傳承了母親擅長的一道萊—南京什錦菜。 什錦菜又叫十樣菜、素菜。是老南京人過年必備的一道美食。選料有薺菜、芹菜、藕、黃花菜、胡蘿蔔、冬筍、茨菇、木耳、香菇、百葉等。 每年臘月二十八九，選菜、擇菜、清洗等要花去很多時間，各種菜分別下鍋炒至七八成熟。最後合在一起翻拌均勻，待菜涼後搛上一盤澆上麻油，佐酒茗茶、味美至極。不思山珍美，只戀菜根香。 每年此時親友們都在等待我的這道老南京味。為此我編了一個順口溜： 每逢除夕臨近，總有薺菜香飄。素菜家家在炒，只是不同味道。飯店超市有賣，難吃一米多高。回鍋添油加鹽，最後還是倒掉。不如學會動手，自修五臟小廟。其實非常簡單，就是擇菜麻煩。配菜共十來種，不必一味求全。主菜不能或缺，不然口感平淡。記住有的要燙，有些不能炒爛。掌握油鹽適量，最後合起翻拌。涼起搛上一碟，澆上麻油二錢。好吃打嘴不放，回味直到明天。 年年如意素什錦 歲歲平安滿堂紅