首先，我們將適量的水倒入鍋中，可以在鍋中加入一些底料，可以是蔬菜也可以是自己喜歡的配料，等待水煮開即可下面。

義大利麵的整體質感要比普通的掛麵硬，我們不斷的攪拌下面的麵條，軟化後，讓所有的義大利麵都進入到開水中。

義大利麵在未煮透的時候，是黃色半透明的樣子，我們將義大利麵下入鍋中後，用筷子攪拌，能夠明顯感到義大利麵的硬度。

使用筷子將義大利麵攪拌開，儘量避免麵條之間互相粘連，讓義大利麵全部浸沒到湯中。

義大利麵並不需要煮較長的時間，一般10分鐘左右即可，蓋上鍋蓋可以讓義大利麵更好的熟透，等待10分鐘左右。

煮熟後的義大利麵，質地明顯的變軟，但是口感依舊比普通的麵條硬，並且義大利麵的整體顏色變淡，同時不透明度也會增加，變成接近白色的淡黃色麵條。

魚香味道的義大利麵。魚香肉絲，風靡多年的經典川菜，集“酸、甜、辣、鹹”於一體，搭配口感香醇勁道的義大利麵，香噴噴的炒上一鍋，想沒食慾不開胃不好吃都難。1.原料：意麵130克，裡脊肉100克，筍160克，泡發的木耳4朵，薄皮青椒1個，姜2片，蔥1小段。配料：魚香川味醬2勺，秘製紅燒汁少許，橄欖油1小勺，鹽3克。 2.做法：清水中加入3克鹽，開後將面放入煮8分鐘，至麵條沒有硬芯即可。 3.熟後撈出待用。4.煮麵的時間準備菜，將筍、木耳、青椒分別切細絲，蔥姜切末。 5.裡脊肉切絲後加秘製紅燒汁拌勻醃製5分鐘，然後再加入1小勺橄欖油拌勻。 6.鍋裡油熱後，放入醃製好的肉絲，用中火快速的劃炒，至肉絲全部變色後就立刻關火盛出。7.鍋中留有底油，蔥薑末熗出香味後加入春筍絲，翻炒數下後加入2勺魚香醬。 8.再加入一碗煮麵的水，拌勻後放木耳絲，煮開。 9.最後放入熟肉絲、青椒絲，快速的拌勻後即可關火。小貼士： 1.水中加點鹽煮麵，這樣會讓面的質地更緊實有彈性，吃起來口感也更好。 2.肉絲醃製好後一定要再加些油拌勻，油的包裹起鎖水作用，保持肉絲的軟嫩口感效果比放澱粉好。

意麵大家普遍能接受的口味就是紅醬意麵，現在我就把最好吃的地道的紅醬意麵的製作方法告訴大家！

首先準備洋蔥碎和牛肉餡，口蘑不是一定需要的按自己口味來準備！先放橄欖油來炒香洋蔥碎，然後放牛肉餡，再翻炒，再翻炒的同時儘量把牛肉餡炒碎，翻炒大概3-4分鐘，當牛肉餡散發出濃郁的香味的時候，放入意式番茄醬和普通的番茄醬（注意不是番茄沙司），在小火咕嘟，再咕嘟6-7分鐘，當鍋中散發出濃郁的番茄肉醬香味兒時，醬就炒好了！

這時開始煮麵，也可以在炒醬的同時就煮麵，節省時間！面也依據自己的口味選擇就可以，可以選擇細面寬面或者螺旋意麵都可以！面煮好後可以放一點煮麵的水入醬，這樣醬會更濃稠！

同樣的醬料也可以做義大利千層麵，就是在最上面一層撒上足足的乳酪烤好就可以了！

蒜香蝦仁意麵

我們在超市裡買現成的蝦仁，也可以買活蝦回來去掉蝦頭剝去蝦殼。把蝦洗乾淨之後把水蘸幹。撒上鹽和黑胡椒入味，再準備一些配菜，紅辣椒、蒜末、洋蔥末、香菜末。

下面開始製作，炒鍋裡倒油，放入蒜末小火慢慢的把蒜炒香，加一點鹽。當蝦仁炒熟變色，發白之後盛出來，等到一會兒麵條快做好的時候再放回去，否則時間長了蝦仁就會發硬，肉質就變老了，而且蝦仁上面粘上一些蒜末的會更好吃。

鍋中剩餘的油和蒜蓉不要動，直接放入洋蔥和紅辣椒，等到洋蔥炒到透明之後，放入淡奶油200克，加入一些乳酪，超市賣的那種袋裝乳酪碎就可以。小火慢慢的加熱，當鍋中的奶油熱了之後放入麵條（超市買的意麵煮熟即可），用筷子均勻攪拌，讓麵條裹上白色的醬汁，小火慢慢的咕嘟一會兒，把麵條徹底煮熟。這個過程中，麵條會吸收湯汁的味道，直到最後鍋裡的也要留一些湯汁，如果太乾的話，那就加一點開水。最後放入蝦仁，攪拌均勻放入香菜末就可以了出鍋了。整個製作過程中不需要再加鹽，麵條裡有鹽，蝦仁也入了味兒，而且乳酪也是鹹的，如果您的口味比較重，可以放一點鹽也行。這道麵條醬汁裡有很濃郁的蒜香和蝦仁的味道，因為放了紅辣椒，再吃的時候會有一點點辣的回味，吃一口下去的時候，會被濃濃的淡奶油的奶香和乳酪的香味充滿了口腔，非常的好吃。

再製作一個相對傳統一些的。

西紅柿肉醬義大利麵

準備蒜末、洋蔥絲、牛肉碎、西紅柿切稀碎。炒鍋加一點點橄欖油，開小火放入煸炒，蒜不用切得特別細，小火炒到蒜開始變顏色的時候放入洋蔥絲一起煸炒，洋蔥絲炒到透明後加入牛肉碎。

牛肉碎不是很容易炒散，需要用鏟子一邊壓一邊炒，直到完全炒散，然後加一點點鹽，下入切得稀碎的西紅柿醬，把西紅柿的皮提前去掉，然後再切成醬，一般情況下放兩個西紅柿就可以。放入煮好的麵條，麵條要徹底煮熟的，剛剛放入麵條的時候，鍋裡會比較溼，在不斷的加熱過程中你會看到水分不斷的從鍋中蒸發出去，在麵條炒的比較乾的時候，同時麵條的表面開始發亮，就可以關火出鍋了。這種西紅柿肉醬意麵的做法，關鍵在於意麵煮的程度，一定要煮熟，否則炒出來會有硬心的感覺，很影響口感，同時在製作的過程中並沒有加入其它的香料和調料，口味相對會清淡一些，如果你喜歡重口味的話，還可以加入一些乳酪絲或者加大鹽的量，可以在炒制的過程中嘗一下味道，如果味道淡就再加入一點點鹽來調味。