湖南寧遠有一道名菜“血鴨”，寧遠人家家戶戶會做這道菜，當然我也是寧運人。每到過節或者是親朋好友來訪，都會準備這道菜，這道菜必須用新鮮鴨子新鮮鴨血，才能製作成功，所以做這道菜，都是自己買活鴨回家宰殺。跑題了，下面講講剖鴨肚清內臟。

第一步：準備好鋒利的剪刀和菜刀；

第二步：先將鴨子宰殺，放血裝碗，然後再將鴨子過熱水把毛拔乾淨；

第三步：剖鴨肚，從鴨嘴側面開始，用剪刀從上往下剪，把鴨脖皮剪開，剪到嗦囊處時注意不要剪到嗦囊，到鴨胸這裡有骨頭，如果剪刀不夠鋒利，就藉助菜刀剖開，後面到鴨肚這裡肚皮用剪刀剪開，剪到接近鴨肛門處停下；

第四步：清內臟，鴨脖旁邊有根食道（不是氣管），直接抓住食道往下撕扯扯到嗦囊這裡，把嗦囊旁邊的筋扯斷，繼續往鴨肚這邊撕扯，到鴨肚這裡時整個手掌伸進鴨肚子裡，把內臟一把全部撕扯出來，肛門用剪刀剪掉，這樣鴨子內臟全部清理出來。

鴨子剖肚清內臟，熟練的幾分鐘處理好，很簡單的。拔鴨子毛才是需要耐心和時間的。

動物內臟好吃又營養是很多人都知道的，但是日常生活中，並不會經常出現動物內臟的菜，因為動物內臟如果沒有做好，會出現腥味等，導致異常難吃，所以就算愛是再好的營養，也是不能接受。其實，鴨內臟的做的好吃，是非常受歡迎的。所以，一起來了解下鴨內臟的做法是怎麼樣的。

動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。不僅如此，一些動物內臟像雞胗和鴨胗，其蛋白質含量與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種健康食品，幾乎適合所有人食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。

香辣鴨雜的做法

步驟

1.腸子和腎臟洗淨，用開水燙熟

2.瀝乾水，盛出備用

3.鴨血放鍋裡炒熟

4.撈出備用

5.油鍋爆香薑絲

6.放入青椒爆炒

7.放入鹽，翻炒均勻

8.倒入腸子和腎臟，炒幹水分

9.放入剁椒

10.炒至入味

11.放入鴨血，翻炒片刻即可出鍋

小貼士

鴨血在殺鴨子的時候就放一點鹽，炒的時候就不用再放鹽了。

2、先把血和內臟燙熟再炒制，這樣成品感覺更清爽。

爆炒鴨胗的做法

步驟

1.鴨子內臟三副。

2.放生粉將內臟抓出滑滑那層東西，然後沖洗乾淨，切小件。

3.用水焯一下。這些內臟都很容易熟，所以不要焯太久了，過了就太硬了，還沒有味道了。

4.配料切短，要件備用。

5.熱鍋下油焯香蔥，辣椒和芹菜。

6.放入內臟翻炒。

7.再放鹽，爆炒。

8.最後倒點用生粉，生抽調製的芡汁收鍋就可以上碟了。

小貼士

內臟的腸子，胗都很髒的，所以，一定要清洗乾淨，用生粉或白酒來抓洗可以去掉腥味。

以上就是鴨內臟的做法的介紹，有興趣都是可以動手做一做的。只是，在飯店鴨內臟多事與酸菜以及辣椒搭配的菜品，可口下飯，異常的好吃。但是不論是酸菜還是辣椒都是上火以及容易致病的食物。所以說，從養生保健來說，還是最好是避免經常食用辛辣味的鴨內臟。

老鴨就是暑天的清補佳品，肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以容易上火的季節，可多吃鴨肉。它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食慾不振、乾咳痰稠等症。營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。買鴨子當然要買新鮮的，千萬別買冷凍的。但是買活鴨時，如果你不放心交給菜場裡的人蛻鴨毛，那完全可以選擇回家自己宰殺後滾燙的開水蛻毛即可。那麼怎麼用5分鐘切割一隻鴨子呢？看好了！

1.鴨毛蛻去清理內臟後，用鑷子拔去細毛

2.把鴨屁股剪掉

3.把鴨脖子剁下

4.在鴨大腿內側切一刀，分離大腿和身體

5.鴨腹部全部剖開

6.鴨翅根部切一刀，分離鴨翅和身體

7.把腹腔對切成兩半

8.再把兩半豎著對切

9.橫著切成塊

10.鴨腳和鴨腿分離

11.鴨翅也分成兩段

12.再次清洗就可以拿來做美味的鴨肉了

當然大家也可以選擇把鴨子煮了後再切，方法也是一樣的

注意要點：

1、去除鴨毛要用滾燙的開水，拿住鴨腳，不斷翻轉幾下，毛就可以快速拔下；

2、切割鴨子記得把鴨屁股去掉，最好不要吃，那裡是淋巴腺體集中的地方，吃了只有壞處；

3、鴨腿，鴨翅和鴨身都有接縫處，所以找到那個縫，很容易把他們切割下來；

4、不要只切割鴨肉，那樣你就會覺得一隻鴨沒有多少鴨肉，一定要把骨頭和肉連著，這樣煮湯水才鮮美；

5、記得切割鴨肉時不要太小塊，因為鴨有一煮縮得非常厲害，所以要適當大一點；

6、這裡切割步驟一環扣一環，只要你操作得當，刀鋒利是很快的。如果一次不想煮完就放入冰箱冷凍儲存。