酸菜魚

原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步驟：

第1步、成品圖

第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片

第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘

第5步、酸菜切好

第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段

第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香

第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香

第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水燒開

第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘

第12步、加入蔥花盛盤

第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡

酸菜魚是源於山城重慶的一道經典川菜，又稱“酸湯魚”，主要以草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，風味獨特，口味以酸辣著稱。

我今天和大家分享的是在職工食堂做的一款酸菜魚：

1.將草魚洗淨，切成片；（這可是考驗刀工的活啊）

2.加入料酒、食鹽、蔥花、薑絲、澱粉，醃製20分鐘，以使魚片充分入味；

3.將酸菜過水洗一下，切碎，入油鍋炒香，續入高湯或清水，放入魚骨和焯過水的黃豆芽煮制十分鐘左右使其入味；

4.撈出黃豆芽、魚骨和酸菜放入容器中；

5.炒鍋裡的湯保持微開，把魚片逐片放入，大概三分鐘左右就熟了；

6.全部盛出來倒到剛才盛出的豆芽上，上面放入一大把乾紅辣椒碎；

7.用熱油烹製一勺大蒜和薑絲，趁熱澆在辣椒碎上，最後點綴香蔥碎或者香菜，一道酸辣可口超下飯的酸菜魚就大功告成了！

將一條兩斤左右的黑魚去頭去尾，魚頭剁成小塊備用。砧板上撒上少許食鹽，起防滑的作用。沿中間魚骨頭的地方將黑魚一分為二，魚骨什麼的全部剁成小塊，和魚頭放在一起備用。

2.去除魚肉兩邊的魚刺後開始片魚片，在片魚片之前一定要保證所用的刀足夠鋒利，不然片不起來魚片。我們選擇的是連刀片，即第一刀的時候不要片斷魚皮，第二刀片斷，這樣片出來的魚片，不僅吃起來方便而且在烹飪的時候也不容易碎。片完之後用清水清洗血水，一定注意洗淨血水。

3.洗淨的魚片放入盤中，加入少許食鹽白糖進行調味，白酒白胡椒粉去腥，再加入半個雞蛋清後抓勻，最後加入少許生粉上漿，等魚片完全上漿後清洗魚骨知道沒有血水。至此所有的準備工作已經完成。

4.鍋中加入少許大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒蔥薑蒜泡椒，加入片下來的魚骨，加入開水熬半個小時，直到魚湯濃白。

5.魚湯濃白後開鍋放入浸泡過的酸菜，最後鋪上上過漿的魚片，轉小火燜一分鐘，時間不能過長，魚片容易碎。

6.關火盛出酸菜魚，撒上少許蔥花、辣椒段、花椒、蒜泥，淋油上去即可完成。