橄欖燉魚頭：鰱魚頭600克、橄欖10顆、辣椒適量、姜適量、香蔥適量、糖適量、香醋少許、紅燒醬油2湯匙、精鹽少許、食用油適量。

第1步：魚塊準備好之後，瀝去水分，加入精鹽醃製10分鐘，後加入麵粉拌勻；想要更鮮美加點鹽，尤其是鰱魚，用鹽醃一醃之後，口感更好，也可以去腥。

第2步：橄欖洗後，用刀拍一拍，拍過之後再燉煮，容易出味；另準備好料汁、辣椒切塊；小時候，媽媽還會加一種野生香料，味道就更棒了；

第3步：將魚塊煎制金黃，外層焦香，燉煮後更味美；魚塊上粘上面粉，煎制時不粘鍋；如果鐵鍋煎制魚塊，且沒有面粉，可以冷油熱鍋煎制，或在鍋中加入少許精鹽後再加入魚塊；

第4步：加入所有調料、加入清水，大火燒開煮5分鐘，轉中火燉10分鐘；燉紅燒魚的時候可以用冷水，燉魚湯可以用開水；

第5步：湯汁濃郁 ，鮮美、酸辣爽口，超級下飯。

冬天，這肉要多吃，便宜還養人，加點水果同燉，吃不膩的下飯菜。牛羊肉太貴了，花鰱魚每斤才8元，燉一燉鹹鮮下飯，除了加入橄欖、或豆腐，大家更喜歡怎麼燉呢？一起來曬曬吧。

1.

把魚頭洗乾淨,瀝乾水切塊後放在盤子裡,加入切碎的姜和蒜頭,放糖、鹽、醋、油、醬油,攪拌均勻。

2.

土豆切薄片,平攤在圓盤上,把醃製好的魚頭擺放在土豆片上,倒上醃製的汁,把橄欖菜均勻地鋪在魚頭上。

3.

放進烤箱,30分鐘,150度