食材

小土豆600克、10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒鹽粉

做法

1.準備小土豆，用清水清洗乾淨

2.小土豆清洗乾淨後帶皮煮熟，用筷子輕輕一插能戳透就證明小土豆煮熟了

3.蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背將土豆拍扁，便於後面入味，待冷卻後剝皮

4.鍋裡放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），碼上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黃色，微焦，然後翻面繼續煎。

5.放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒鹽粉，出鍋前放入香蔥段拌均勻即可

剛出鍋炕土豆特別香，外酥內嫩，吃在嘴裡不油膩外面麻辣，裡面有土豆的香甜，真的非常好吃。

小貼士

1.準備的土豆越小越好，小土豆做出來的口感會更加的好

2.喜歡吃軟的土豆，炕的時間可以縮短，喜歡吃外殼焦脆口感的，可以把炕的時間拉長

3.土豆蒸的時候不要去皮，煮熟以後，壓扁特別方便剝皮

4.土豆煮熟就可以了，不要蒸的時間過久，是為了後續翻炒不因為過熟而散爛

5.煎好撈起時用平盤，不要堆疊在一起，不然降溫過程中容易回潮塌軟。

6.這道自制的炕土豆不像街邊的小吃油那麼重，不會有厚厚的酥殼，只一層薄薄的酥皮，所以更健康。

7.如果有方便的話，還可以搭配泡菜，涼拌魚腥草之類的冷盤