1、通風良好 麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。 2、溼度乾爽 麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。 3、合適溫度 儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。 4、環境潔淨 環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。 5、沒有異味 麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。 6、離牆離地 為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。 垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。 7、先進先出 保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。 8、定期清潔 減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。 夏季雨水多，氣溫高，溼度大，麵粉裝在布口袋裡很容易吸潮結塊，進而被微生物汙染髮生黴變。所以，夏季是一年中儲存麵粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑膠袋盛面，以“塑膠隔絕氧氣”的辦法使麵粉與空氣隔絕，即不反潮發黴，也不易生蟲。簡單易行，便於麵粉安全度夏。但是已經受潮就不要再往塑膠袋裡放了