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1 # 大家酒評
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2 # lf關中飛哥
古人要是誇酒好的話都會用‘陳年老酒’來形容，就是現在別人也會煊耀的說:我請你喝酒，我家有幾瓶8幾年的老酒。這說明什麼，說明酒年代越久越好，當然不會寫保質期了。
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3 # wyp一生平安
白酒為什麼不標保質期？
白酒是沒有保質期的，白酒越放醇香，怎麼需要保質呢？
白酒裡面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體裡面不可能產生對人體有害的物質，白酒如果儲存不好，最多就是酒精揮發掉，喝起來很淡，但對身體沒有什麼害處。
如果是高度白酒，儲存好的話，它就會越放越香醇，只要注意儲存的這些條件，乾爽、陰涼、通風，溫度適宜就可以。白酒在儲存的過程中，白酒中的酸類、醇類物質會合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質發出的，從而改善口感，達到更高的層次品質，這一過程稱為二次發酵。
當然並不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒。低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，裡面含有的酸類幾乎沒有，醇類物質少之又少，醇類揮發大於合成，酯化反應產生逆反應。
而純糧酒裡面含有多種酸類、醇類，在一定的時間內夠合成各種各樣的酯類物質，所以純糧酒更適合儲存。這裡說的一定時間至少二十年，就是說在這二十年裡，酒的越放越好，但二十年過後，酒質的提高就更少了，但不是變壞，高度白酒，注意儲存方法，在100年之內都不會變壞，怎麼需要標註保質期呢？
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4 # 老酒之家
其實，對於白酒的保質期，國家有著嚴格的規定，乙醇含量在10度以下的所有酒類，必須標註保質期，而10度以上的酒類可以不標註保質期。為什麼呢？具體如下：
白酒不會過期的原因10度以上的酒酒體幾乎沒有菌類存在，微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒度數高且化學變化非常小，所以很難會產生變質的情況，可以長期儲存。
但10度一下的酒就未必了，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。
白酒放的越久越香白酒在合適的環境條件下，存放的時間越久，所含有的醇和酸會發生一定的反應，形成酯類香味物質，所以酒味會更香。因此，高度的白酒都不標保質期，適當的儲存方法會讓酒香發生變化。
高度酒更適合長期儲存白酒沒有保質期，並不意味著所有的白酒都是儲存時間越長，味道越醇香。低度白酒，儲存時間過長，酒原有的特性會流失。
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5 # 夢迴東吳到姑蘇
白酒如果酒精類物質揮發掉了，只剩下水份，或者水份都沒有了就視為過期物品。酒裡面的物質就是酒精和水份，可能含有微量元素礦物質之類的營養元素沒有別的東西含量
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6 # 我最啃
酒是陳的香，醬香型酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康，我一直就比較喜歡喝郎酒，每次喝都比較舒服
微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質;白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。
回覆列表
4.3.1下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大於等於10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖類；味精。——GB7718-2011預包裝食品標籤通則
高酒精度有利於白酒儲存
酒精是一種有機化合物，學名叫乙醇，分子式C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透力，它能穿過細菌表面的膜，打入細菌的內部，使構成細菌生命基礎的蛋白質凝固，將細菌殺死。白酒正是因為酒精度數比較高的緣故，細菌比較難生存，再加上白酒瓶密封比較好，高度白酒的儲存時間會很長。
雖然白酒不標保質期，但是高階白酒對儲存時間還是要求很高，因為白酒陳化能夠讓白酒品質更好。白酒陳化是一個持續時間很長的過程。
陳化能夠提升高階白酒的風味
白酒的陳化是一個物理變化加化學變化等多種反應的過程，在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應等，這些反應都是緩慢而複雜的，不是人為能立即促成的，白酒的陳放過程中有化學平衡的關係，反應也是可逆的，所以當水分子和酒精分子在一起的時候，若酒精分子數量多於水分子數量，則反應是向利於酒的方向進行的，反之則是朝利於水分子的方向進行。
白酒儲存要注意方式方法
白酒的陳化過程要注意很多。最起碼要注意，儲藏容器、儲藏環境、儲藏溫度、儲藏方式。如果密封不好、溫度溼度不當，時間一長酒精就會會跑掉，有可能酒會變酸變餿。空氣中存在醋酸菌，酒體與空氣接觸時，醋酸便乘機進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其實已經發生了化學反應變成醋酸。
溼度與溫度要注意。通常相對溼度在百分之七十是最合適的，加入溼度過高的話，瓶塞很容易發黴這樣會容易讓黴菌汙染酒體。溫度最好保持在零到二十攝氏度之間最好恆溫。
封口要注意。儲存容器的密封一定要好，如果密封不好的話會導致酒精揮發使得酒精度降低。
光線要注意。自然光會加速酒的變質，白酒最好放置在陰涼的地方進行儲存。
容器要注意。白酒儲存之後的品質與白酒的容器材質有密切的關係。通常，名優白酒大多會採用陶瓷酒罈作為容器。瓷壇厚實，遮光。存放一段時間之後酒中的水分會透過壇壁揮發出來，所以會越放越醇。
雖然白酒不標註保質期，但不是所有白酒都能長時間儲存。首先白酒的度數是很重要的，低度的白酒很容易在長時間的儲存中水解，口感就寡淡許多。再者白酒工藝很重要的，只有純糧食固態發酵的白酒才可越陳越香，低端酒精勾兌的白酒陳放不會發生變化甚至會變差。