牛雜加什麼醬，燉最好?

醬燉牛雜，加豆瓣醬燉。

原料：

豆瓣醬兩勺，花椒一小把、桂皮一小塊、八角兩三瓣、丁香三四顆。小蔥兩顆。姜一塊。桔皮幾塊。幹辣椒兩個。生抽一匙。料酒半碗。

1 牛雜洗乾淨，開水焯燙一下。

2放進燉鍋裡，倒半碗料酒、兩湯匙生抽、花椒，八角，桂皮，丁香幾塊桔皮、幹辣椒兩個、薑片，兩湯匙豆瓣醬、適量鹽。

3加水，能浸住牛雜即可。大火煮開，小火慢燉至牛肉軟爛。出鍋加小蔥即可。

牛雜主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：

1。先把主要的原料和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫；

2。見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘)）；

3。改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。

據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

牛雜的主要原料就是牛肉，牛肚，牛肺，牛腩，牛大腸……

燉的時候加點白蘿蔔，味道簡直絕了……

下面來分享一下製作過程

1:原材料分別焯水洗乾淨，一定要冷水下鍋，放點料酒，蔥姜，這樣才能有效的去除血水和腥味

2另起鍋燒油，爆香蔥姜，然後加入準備好的牛雜……炒幹水分，水分炒幹後，依次放蠔油、生抽、柱侯醬、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬，繼續炒製出醬香味

3炒出香味之後，倒入原材料兩倍的開水，然後開始調味，因為要長時間燉制，防止水分燒乾，所以要多加一點，因為二次加水，會影響整到菜的品質口感

4大約需要燉制一個半小時，時間就取決於於原材料的多少和老嫩成度了……出鍋前半個小時把白蘿蔔一同放入鍋中燉制軟爛即可……

5出鍋來點香菜 蔥花即可

注意事項:初次調味不可給的太鹹，因為隨著水分的流失和蒸發，鹽味濃度越來越高……一通百通，所有的燉菜都是這個道理。

作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法如下：老西關的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿蔔等作輔料，配以八角、茴香等香料，製作工藝考究，湯底、醬料的調製一絲不苟，呈獻最正宗的西關風味

牛雜又叫牛雜碎，也就是牛的內臟，非常的好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃羊雜、牛雜等，牛雜的做法也是有很多種，就好吃的就是燉了，可以加入甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬等來燉，根據自己的喜好選擇。

牛雜相信很多人都喜歡吃，牛雜的做法也是有很多種，都非常的好吃，牛雜就是指牛肚、牛心、牛百葉、牛腸等，牛雜最常見的做法就是燉了，香味撲鼻，好吃不膩，味道香濃，非常的好吃，每個人燉牛雜的做法都不一樣，放的香料、醬料也都不一樣，下面就來分享一下牛雜加什麼醬燉最好。

燉牛雜時加入醬料，醬香味濃郁，入味好吃，醬的種類有很多種，黃豆醬、香菇醬、豆瓣醬、甜麵醬、海鮮醬等，不同的醬料味道也都不一樣，做出來的美食味道也不一樣，每個人的喜好口感也都不一樣，放自己喜歡吃的醬就好。

1、準備食材：牛筒骨、牛雜、白蘿蔔、姜、蔥、蒜、料酒、辣椒、香葉、甘草、花椒、陳皮、小茴香、肉蔻、草果、當歸、山奈、白胡椒、桂皮、白芷、山楂、良姜、生抽、冰糖、鹽、蠔油、五香粉、黃豆醬、海鮮醬、雞精、腐乳、白酒

2、把牛筒骨洗乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡好後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨。

3、把牛筒骨放進鍋裡，加入足夠的水，加入薑片，大火燒開，轉小火燉煮三個小時以上，把牛雜用白醋、麵粉抓洗幾遍，蔥洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒去腥，焯好水撈出來沖洗乾淨。

4、把牛雜切成小塊，蘿蔔洗乾淨切成滾刀塊，把上面的香料用溫水浸泡半個小時，這樣可以去除香料的異味和雜質，也可以根據自己的喜好放香料，香料浸泡好後洗乾淨，晾乾水分。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把香料放進去，炒出香味，把姜蒜放進去，翻炒一下，把腐乳放進去炒香，把牛雜放進去，翻炒均勻。

6、再加入生抽、蠔油、五香粉、黃豆醬、海鮮醬、雞精翻炒均勻，翻炒一會再加入白酒、料酒、冰糖、蔥段翻炒均勻，最後加入鹽翻炒均勻。

7、把炒好的牛雜放進高湯裡，大火燒開，轉小火燉煮一個半小時，燉煮至牛雜軟爛，時間到後把白蘿蔔放進去，繼續小火燉煮20分鐘，就可以了，香氣撲鼻，醬香濃郁，入味好吃。

總結：醬香味濃郁，軟爛入味，香氣撲鼻的燉牛雜就做好了，真的是太好吃了，比外面賣的都要好吃，自己在家做，好吃還衛生，我也是很喜歡吃牛雜，燉牛雜的時候，可以根據自己的喜好放香料和醬料。

各個人做牛雜方法都吾同的，我做牛雜用的醬料

有:調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蠔油、廣東米酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、辣椒、陳皮、甘松，桂皮，香葉