我覺得，首先就是價格。因為水果大家現在在超市，水果店和網購都可以輕易獲得，如果價格太高大家不如自己買回去切著吃就行嘛。

其實就是樣式豐富，營養搭配，買一盒我可以吃到我喜歡的口味，最好是類似於自選或自助形式的，這樣不止吸引人，還可以根據大家的愛好來製作自己的盒裝水果。

我個人覺得賣水果盤最關鍵的是水果的新鮮度。

要想做出漂亮的水果盤也是有講究的，首先需要選料從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最關鍵的一點是水果本身要新鮮、和衛生。同時還要注意顏色的搭配，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果一般是在餐後吃，所以量不用太多，餐後幾乎都是吃飽了，也吃不了多少，所以量一定要適量。而價格就是由量來決定的，差不多每盒價格10到15元，不要賣得太貴了，太貴了很多人都接受不了，你可以薄利多銷啊，假如你售價是15元一盒的話，可以賣到賣兩盒25元，這對於消費者來說一起買兩盒就節省了5元錢，很多人都很願意買的。你自己也有利潤了，這樣賣銷量也上去了，就是真的賺到了，何樂而不為呢？

這種做法已經有人在實踐了，應該叫做水果切吧。比如超市就有，也在夜市上見過。個人覺得還是一種比較不錯的經營方式。不說賺大錢，維持一個小攤，賺取一定的生活費用，還是能夠實現的。

怎樣才能做好推銷，增加銷售量？根據題主的問題描述，我覺得應該分析和考慮以下方面。

一般來說，夜市雖然人流量大，但是多數是普通收入人群為主，所以定價的話建議要走薄利多銷的路子，儘量以走量為主。

定價的話，建議從8元到15元。雖然看似10元比較整，也好收錢。但是從消費者的心理來說，不到10元和超過10元，感受是不一樣的，最常見的心理學例子就是9.9和10元的定價相比，雖然才是1角錢的差異，銷量卻出現了很大的變化。所以建議增加一檔10元以下的。比較適合的方式就是8元、10元、15元。

也可以結合當地消費情況，確定一個平均值，定一個低於平均值的價格，再定一個高於平均值的價格。

建議要做好記錄，經營一段時間以後，根據實際情況進行核算，一是看看是否足夠盈利，二是看看哪個價格檔次的銷售量最大，以便更好的掌握製作數量。

夜市人流較多，夏天天熱，水果切方便，拿過來就能吃，本身就能產生較好的銷售轉化。但是也要具體情況具體分析，比較實際的方法就是商品不能一刀切，可以分幾種。

2、如果是青年男女，會選擇水果品種較為貴一些，搭配也比較好看的種類。這一類人群購買力比較強，可以儘量推銷三拼以上的水果。比如芒果、火龍果、荔枝、菠蘿。他們需要的是方便好吃，一般不會計較幾塊錢。

3、其實不僅僅可以做水果切，還可以增加一些以水果為主的品種，比如嘗試做水果串、水果沙拉、酸奶水果撈，果汁等。雖然品種多了需要的人工會隨之增加，但是顧客有了更多選擇，反倒更容易產生銷售轉化。

雖然只是簡單的水果拼，能夠做出漂亮的樣子和隨便弄弄，顧客第一感官通常都是偏向看起來好看的。這裡面是有些小技巧的。

1、顏色搭配。一般三種主色就很好看了。具體看你的容器，比如圖上這款，看起來感覺就很漂亮。做起來也並不需要多少時間。

2、注重水果的新鮮度。水果一定要新鮮，除了本身選擇原料的時候就要注意新鮮程度之外，一些切開以後就容易氧化變色的，最好不要多切。如果動作快，顧客選好了水果才現場削皮切塊，顧客的感知就會更好。如果不能很快弄好的，就要注意儲存方式。比如菠蘿可以泡在鹽水裡，或者帶一個玻璃缸，裡面放上冰塊，把削好的水果放在裡面，讓顧客能夠一眼就看到水果是有冷藏的，感覺也更安全。

3、可以購買一些切水果的工具。我在網上就看到過不少方便實用的切水果工具。比如挖水果球的勺子，一次就能切一個蘋果的工具、可以切出小星星、小花花的工具等。價格不貴，切出來的效果比只用一把刀好多了，而且還可以加快速度。

人的心理很有意思，想要做好推銷，就要有營銷的意識。

1、在價格方面，一盒8元，買兩盒15，雖然才減少1元，但是就賣掉了兩盒，顧客也會覺得實惠。還有就是人多的時候不用降價，但是接近夜市收攤了，就可以甩賣一把，這樣就能很快的收回成本，避免了切好的水果賣不出去浪費。

2、就像情人節賣玫瑰花要誇小夥子的女朋友漂亮那樣。你的水果也可以針對年輕小姑娘多說幾句：吃了補水補維生素，還不會胖。多叫對方几聲美女，別人買起來也開心。

3、加點贈品。本來盒子可能就能裝三種，顧客來買的時候，哪怕是已經買好了，也可以再放幾個聖女果啊、藍莓一類的小水果。現切的話，不要小氣，西瓜多切一小塊，菠蘿多切一小塊，感覺盒子蓋都要用力才能蓋好那種。如果給顧客留下了這個攤位老闆比較實誠的印象，哪怕出現同類的競爭攤位，同等價格下，顧客也不會流失。

1、誠信經營，貨真價實是顧客購買的最大理由。

2、品種多樣，定價合適是銷售轉化的必須條件。

3、多做創新，做好互動是留住顧客的良好輔助。