簡單幾招保你學會挑選正宗的潮汕牛肉丸：1、望：看外形。潮汕牛肉丸通常為圓形球狀，直徑約5mm大小，如若是手打的則大小規則不一，老手藝則常常可以控制在這一範圍內。一看形，二看顏。半熟品潮汕牛肉丸通常為煮熟的牛肉淺灰色，偏白或者偏深色，可能是其他肉類製作或加了食用調色素調製。當然這一判斷方法不是絕對的。2、聞：聞氣味好的牛肉丸自帶牛肉香。不同於調味品或食用香精的味道，是天然的牛肉香氣，不管煮熟前後，都是飽滿的香氣，吃起來口齒留香。若是新增過多的調味劑或者香精，吃完之後口乾舌燥，總忍不住想喝水，恭喜你，喜提香精牛肉丸！3、捏：彈彈彈讓一顆牛肉丸彈到你的碗裡去有多難？真的很難！好的牛肉丸彈性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。若是含牛肉含量高的，厚實的肉質捏起來是帶有些韌勁的，說明這顆牛肉丸可不是那麼“好拿捏”的！而若是牛肉含量低的，添加了其他的新增劑或肉類，捏起來則柔軟一些，“好拿捏”。那能不能彈起來甚至當乒乓球打呢？如果你希望吃到一顆空氣牛肉丸，那麼你可以期待它像乒乓球一樣彈力十足。事實上，我們談牛肉丸的彈性，指的是牛肉丸入口後咀嚼的韌勁，是否爽脆，是否有嚼勁，才是我們判斷一顆牛肉丸是否有彈性的依據。把牛肉丸當乒乓球？那是《食神》才有的好戲！4、煮：忽大忽小牛肉丸煮的時候會膨脹？原因有二：一是丸子製作的時候留有氣孔，水煮過程中丸子吸入湯汁變大，但膨脹幅度不大，牛肉含量佔比高的，幾乎與未煮時候的大小不變；二是丸子中加入的麵粉含量較多，麵粉受到高溫跟水的雙重作用膨脹變大；值得留意的是，好的丸子煮後不久便會迴歸煮前大小，因為肉丸裡面的氣孔熱脹冷縮。最後，就是親口品嚐，用直觀的味蕾感官試驗一顆牛肉丸的好壞了。一顆好的牛肉丸吃起來應該是嚼勁十足，彈牙不粘牙，肉質紋路清晰可見，無明顯新增物（牛筋丸與特色風味丸除外），無油脂，無特別香料或調味料，才能讓舌尖感受到天然的牛肉香。以上，都是判斷一顆牛肉丸是否足夠好吃的小技巧。當然，還有更直觀更簡便的方法，那就是比價。市面上一斤牛肉的平均售價目前高達四五十元，這還不算超市的售價。而一斤牛肉丸除了高佔比的牛肉，還需新增少量的水、冰、澱粉及鹽等配料，加上大量的人工成本，包裝成本，低於60元/斤的牛肉丸，從市場經濟的本質來看，都很難讓人認同。畢竟一分錢一分貨，才是實在的現實。因此大家在市場或者淘寶京東等平臺購買牛肉丸的時候，可以參照這些小技巧，或者挑選價位合適的。目前淘寶上的牛肉丸品質價位不一，可以多多對比。若是推薦的話，可以搜尋tb店鋪大秦牛肉丸，正宗的潮汕手打牛肉丸，15年老字號了，味道兼品質都令人十分滿意。