1、對於剛剛起步創業的年輕人、計劃投資額不是很大的情況下來說，剛剛開始就要花一筆加盟費，無形中就增加了很大的壓力。加盟適合有資金的老闆，加盟的品牌呢，也要是一線大品牌，那些小品牌，真的是搞不成器的。我之前的一個盆友，在加盟店鮮目錄做學徒，那個老闆對他很好，他也一直在那裡做，後來2年之後他說，老闆的店做不下去啦，要轉讓啦。加盟店，一旦技術跟不上，那他總部下面所有店的生意都不會很好。現在這個社會是與時俱進的。不管做什麼，都要有創新。創新就等於是你這家店今後發展的命脈，你把自己的命脈放到別人手裡，就等於就是把錢放到一個陌生人手裡，你覺得這樣靠譜？

2、加盟的店，很多材料都是成品，成品跟自制的醬料，肯定是自制的醬料好，第一口味好，第二成本低，總部不會把醬料配方告訴你的他們就是指望著你們能從他總部拿貨，賺取材料費。在你自己開店的過程中，成本無形中就增加了不少；

在這裡，我也不做過多的解釋，凡事都有利有弊，你要根據自身的情況，選擇一個最適合你的決策方案。

成本概算：1、租金概算：一線城市，50平不當街的店鋪，一般3000以上，這個還算是便宜的。租金一般都是半年付或者年付，咱們適中來算：房租4000一月×12個月=48000元。押金一般都是一個季度，押金：三個月×4000=12000，租金一共需要：6萬元。

2、加盟費概算：小品牌3萬、5萬不等，大品牌十多萬不等，取中間值，加盟費：5萬。

3、裝修概算：一般裝修大約3到5萬左右，高階裝修，沒有上限，取中間值，裝修費：4萬。

4、材料預購、店裡工具等：開壽司店不需要很多的大型電器裝置，後廚有炒鍋、有凍櫃一個、保鮮櫃一個、吧檯一個、桌椅板凳等，大約3萬到4萬，取中間值，材料預購：3萬。

5、人員配置預算：這裡建議有條件的創業者，開夫妻店是最好的，或者是跟一個人品不錯的小夥伴一起創業，這樣的話，就不用請人啦。

6、利潤預算：這裡就用招牌海苔壽司打一個比方，招牌海苔，外面一般加盟店都是賣15左右，光材料的話，成本最多3元，加上其他的，最多5元。這份招牌海苔一份就賺10元的淨利潤。

最後呢，還是囑咐一下各位創業者，投資需謹慎，一定要多對比、多考察，最後，選擇一個最適合你的決策方案。

做任何事情之前都必須有一個合理的規劃，開日本料理店同樣是！

首先你得做好資金預算，20萬投資考慮開簡單低端的店，50到100萬左右的預算考慮開中端居酒屋型別的店！大型連鎖日料店不是一個人能開出來的，不做解釋！

然後是選址，一般選擇市區中心，人流密集的商業中心，商場等！日式料理跟其他中餐廳不一樣，切忌開在鄉鎮，人流較少的縣城！

定位，找到合適的地點，根據大資料分析當地人均消費情況來定位店的菜價！二三線城市為例，一般低端區人均80到100！中端店人均150到200最合適！

裝修，根據店的檔次和投資預算裝修門店，日式料理裝修是個大學問，要多看多學！逼格稍微好點都要幾十萬的裝修，需要量力而行！

選材，廚具類必用產品不談，主要注意的是食材和餐具！餐具選擇中國產或者進口的差價很多倍，請根據店的檔次挑選，食材方面水分也是比較大的，真心想做好店的一定要自己去多找幾家供應商，到上海等大的市場多跑跑多看看！差別真的很大！

然後就是人員問題了！做好一個店離不開廚藝牛逼的師傅和服務一流的外場，要找經驗豐富且責任心強的廚師長和最好經過專業培訓的服務員！

假如你自己是一家日料店的老闆，你在具備了以下幾個條件了，你可以不懂行，當甩手掌櫃：

1、你有足夠多的資金，店子短時間不盈利，你能週轉的開；

2、全部是請的廚子，就算廚藝不是特別好，你也有人脈，店裡的生意也還行。還能透過網路推廣能夠引流帶來很多顧客，每個月也能盈利些，沒有很高的要求；

3、廚子是自己的親朋好友，給了股份給他（但是也不排除有白眼兒狼的，這年頭啥人都有，自己還是留個心眼兒）；

4、富二代，不管是店成功也好失敗也好，都沒關係，反正我就是有錢，使勁兒砸就行。

如果你不能滿足以上4個條件的，那你自覺往下看。那你這個當老闆的，必須是個行家，不說是老師傅級別。但是，你請的老師傅突然有一天有事請假了，你要能夠扛的起整家店！

下面我們來分析一下，假如你是老闆，自己不懂行的情況：

1、你這家店的命運都掌握在那個老師傅手裡。我記得許久之前有個學員跟我說過一個小故事：他是已經開了日料店的，他在外面僱了一個師傅，給他開了8000的工資。後來那個師傅要求漲工資到一萬，結果他不同意，那個師傅離職了！他花了半個月時間找師傅，沒有合適的。在網上看到了我們，直接就過來了，店裡也關門了，後來學完之後，直接營業，東山再起，滿血復活，是我們幫助他解決了這個毒瘤！

2、開支倍增。你請一個大師傅給你掌舵，開的工資是中工的兩三倍，假如你自己是行家，你完全可以自己賺那個錢，何必把錢給別人？當然，怕吃苦受累的除外！

反正你自己啥都不懂，你只會失敗的！你想想，你本來就是老闆，命運還掌握在他人手裡，那你開店幹嘛呢？師傅想加工資就加，不加就走人！他做的口味哪天不好了，直接導致你的營業額下降。綜合來講，你自己不懂行，你請大師傅幫你掌舵，你就賺不到錢。你不是老闆，那個師傅才是。