如果是肉餡的話問題不大，如果是純素餡，那口感可能會寡淡一些，可以在餃子醋裡放少許香油或者辣油，要麼就等餃子涼涼了做煎餃子吃。

調餃子餡時，到底要不要放油？很多人都誤解了，難怪餃子不好吃

自己包餃子大致分為兩種:素的和葷的，兩種餃子餡的做法當然就不一樣了。素的肯定是需要放油的，而葷的加不加油看個人愛好吧，個人覺得葷餡的還是不要放油了，因為葷餡本身就是很油膩，再放油會更油膩

素餡的一定要放油，很多人不知道放油，所以自己包的素餡餃子吃起來特別的齁嗓子，素餡的都是生菜直接加進去，加一些油可以去去素菜的生味，吃起來不會太清淡。

素餡放油應該放熟油，最好是菜籽油，將菜籽油加熱，然後放涼，再放入餃子餡中攪拌均勻。放油不能放生油，也就是沒有加熱的油，也不能放太熱的油進去。素餡的餃子加一些十三香、生抽和蔥姜搭配，這樣煮好的餃子吃了滿口流汁，特別美味。

葷餡的餃子可以加一些蔥姜水，或者花椒水，因為肉中有腥味，加蔥姜水和花椒水可以去腥味。加了水的餃子餡煮熟之後吃起來更鮮嫩，也不會那麼容易吃膩。

我出生在北方普通農村家庭，從小爸爸媽媽就喜歡吃餃子，我是在一個愛吃餃子的家庭中長大的，我也非常喜歡吃餃子，小時候看到媽媽包餃子就自己也動手在一邊學習，於是媽媽每次包餃子的時候，也會叫上我一起幫幫忙，打打下手，捏出來的餃子還真像那麼回事兒。後來逐漸長大了，在媽媽的指導下，我也開始學著做劑子，擀餃子皮，調餃子餡，可能真的像人們常說的興趣是最好的老師，我做的餃子獲得了一致的好評，不止家裡人愛吃，周圍親朋好友吃了都說好。當時我就想，我以後，一定要做出最好吃的餃子。如果餃子忘記放油那就調個蒜汁，蔥薑蒜末，老抽、生抽，陳醋，來幾滴香油，蘸著吃也不錯。

餃子餡兒是分為兩種的：一種是需要放油的，一種是不能放油的。眾所周知，餃子餡兒大體可以分為兩類：一種是葷菜餡的，另外一種就是素菜餡兒的。對於葷菜餡兒的餃子來說，本身就含有油脂，所以是不建議放油的，這就是為什麼有些人煮熟的餃子，吃的時候會感覺特別的油膩，甚至也會有些反胃，所以說葷餡兒的餃子是不建議放油的。如果你是素菜餡的請看下圖包子

我感覺餃子中最重要的就是調餡的蔥油，不放的話味道完全不一樣！

我之前買過一個水餃的商用配方，其中最重要的就是熬製蔥油

秋天是常吃餃子的季節，

那麼，餃子餡怎麼做好吃呢，今天帶來3種餃子餡的做法，葷素搭配的餡料，在家輪流著做，再也不愁餃子餡怎麼拌了，讓你過足嘴癮哦。

就算是調陷的時候忘記放油了也沒關係，因為這個豬肉含有大量的脂肪油經過烹製會揮發出來，煮好餃子之後來點蘸料加點花生油還是十分美味的。

【芹菜餃子】

食材：麵粉500克、小香芹400克、肉餡300克、姜1小塊、蔥1小根、鹽一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。

做法：1、適量清水，緩緩倒入麵粉中，攪成絮狀。

2、把面和好醒一會。

3、芹菜擇好洗淨。

4、把芹菜切成小小的顆粒。

5、用1小勺鹽拌勻醃20分鐘。

6、姜與大蔥一起切碎。

7、待醃出水分，擠一下水，擠出的水可以加一些到肉餡中，使肉餡攪打上勁，不用額外加水攪了，將肉餡和捏好水分的芹菜混合在一起，加薑末蔥末。

8、加生抽，花生油，十三香，邊攪拌邊放適量的芹菜水拌勻自己嚐嚐鹹淡。

9、將醒好的麵糰揉光滑，切成擠子。

10、按扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒，取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，儘量多放點，捏成自己喜歡的形狀。

11、、鍋裡燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散，水開後點半碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即熟，下好以後可以吃嘍，很美味又簡單哦！

香菜豬肉餃子

食材：小麥麵粉400克，水 240克，香菜400克，豬肉餡300克，精鹽1茶匙，蠔油2湯匙，花椒油2湯匙，生抽2湯匙，大蔥1根，香油1湯匙，五香粉一勺。

做法：1、加適量清水攪拌成絮狀。

2、揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒10分鐘。

3、將香菜洗淨切碎，蔥切碎。

4、將切碎的香菜和肉餡放一起，五香粉，耗油，生抽，花椒油，香油，鹽。攪拌均勻。

5、將醒好的麵糰，分成小劑子。擀成餃子皮。包入調好的肉餡。捏合成餃子。

6、大功告成，這自己揉麵，擀麵做的餃子很好吃，有嚼勁。

7、餃子等水開後下鍋，點3次滾水後即可出鍋。

【茴香餃子】

食材：茴香1把、豬肉餡、姜蔥末、鹽、十三香、蠔油、生抽。

做法：1、食材備好。

2、肉餡中加入蔥薑末，生抽，十三香和料酒一個方向攪動上勁，醃製一會。

3、麵粉用溫水和麵，和好面放到容器中加蓋餳十分鐘。

4、茴香洗淨晾乾，將茴香切碎。

5、茴香碎加入肉餡中加鹽和蠔油攪拌。攪拌均勻。

6、麵糰醒好後揉勻，搓成條，切成大小適中的劑子，用手掌壓扁，擀成餃子皮。

7、放入適量的茴香肉餡，包成餃子。

8、水開後下入餃子，中間點2次水，餃子浮起，就熟了。

9、一盤香噴噴，爽滑滑的茴香餃子就做好了。吃的時候沾點自己調的料汁，別提多美味了。