韭菜肉餡的餃子做法

用料：韭菜 蔥 生薑 黃酒 雞蛋 肉糜 生抽

步驟 1先將生薑和蔥切成末，然後攪進肉糜裡切勻，之後在肉糜中間挖個洞，將黃酒倒入，切勻，再挖洞，倒入適量生抽，切勻，攪拌均勻

步驟 2將韭菜切碎

步驟 3加少許鹽攪拌均勻待出水後擠幹水份，放於肉糜鍋中

步驟 4加入適量精製油兩個雞蛋加入四勺鹽

與肉糜拌勻就可以包餃子啦

豬肉大蔥餡

1.準備豬肉餡，大蔥洗淨切未，生薑洗淨切未，雞蛋，鹽，味精，五香粉，料油，老抽，胡椒粉等根據個人口味調製。

2.準備個盆一會拌餡用，將原有大蔥，生薑，雞蛋，五香粉，和料油按照比例放好！待用

3.將調料和肉餡順一個方向，打上勁！就可以包餃子了！

給大家分享一個包餃子使用的小妙方

使用的調料:八角， 桂皮，香葉，草果，白芷，白蔻 良姜，小茴香。

使用的工具:密漏擀麵杖案板。

鍋燒熱之後把，八角，小茴香， 桂皮，香葉，草果，白芷，白蔻 良姜，放進去，使用鍋鏟把大料炒香，炒好之後放在案板上用擀麵杖擀碎，擀碎之後用密漏把料渣漏出來，再次擀碎，反覆幾次。

漏出來的料基本上是粉末狀，調餡子的時候直接放進去就行。

注意事項，密漏越細越好。

冬至就要到了，在北方有冬至吃餃子的習俗，據說：“冬至吃餃子，不凍耳朵”。冬至吃怎麼餡的餃子呢？我給大家推薦一個“豬肉大蔥餡餃子”

豬肉大蔥餡餃子餡的調製方法：

一位深資的老調肉餡師傅曾揭秘說：要調好豬肉餡：1.好鮮豬肉，肥3，7瘦：2.好醬油

3.好香油；4.排骨湯調肉餡。

具體操作：1.將去皮3肥7瘦的豬肉絞成肉餡，放入盆內，分幾次放入醬油，邊放邊絞餡，向一個方向調。

2.肉餡醬油調好後，加入排骨湯繼續調製，待餡調的浠醬正好時，放入味精，香油，香油放在味精上，在調勻。

3.待包餃子前，將大蔥末放在肉餡上，調勻，開包

所謂秘方就是密不外傳的，所以秘方倒是沒有，給大家幾點建議吧：

1、餡料食材要選擇一定新鮮。

2、根據食材本身特性去進行調味，調味原則：不要奪取食材本身味道，下料的目的只是為了去弊揚利，喧賓奪主就不好了。

3、肉餡一定要加入適量的清水去調餡料，這樣肉質成熟後就不會幹癟無汁。素材餡料要加入食用油、蔥油、香油去提味、

大家靈活掌握這幾點其它的輔料就很容易了。希望可以幫到大家，祝大家冬至高高興興家人團團圓圓。

我認為餃子好吃在餡與皮。

和餃子面的時候記得按一斤面一個雞蛋蛋清的比例，加蛋清和麵。這樣做出來的餃子皮吃起來筋度比較好，口感好。

調餡，可以說是餃子的精髓了。餡的種類眾多，無法一一列舉，說幾個實用的技巧：

1、做餡的時候要順一個方向攪拌，這樣餡更容易和調料混合上勁，味道更好；

2、如果是肉餡類，要記得用花椒水，既可以去除肉的腥羶味，還能增加肉的香味；花椒水一般用15粒左右的花椒，提前一天在水裡泡，或者下鍋煮2分鐘，等涼了在調餡的時候分次加進去攪拌。

3、另外，還有蔥姜水也十分實用。如果有人不喜歡吃蔥姜，尤其是顆粒比較大也會影響口感，那麼可以把蔥姜拍碎加水泡成蔥姜水。蔥能夠提味去腥，與肉類搭配味道醇厚。姜的辛香氣更濃，是很強的去腥材料，通常都和蔥搭配共同去腥。可以把蔥姜煮成蔥姜水去腥效果更好，這樣既可以吃蔥姜不見蔥姜，還能更好地去除肉餡的腥味。

4、鮮美多汁的竅門：在肉餡剁好後擱冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來；臨包之前，按100克肉餡半勺醋的比例，加點醋然後攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多，並且完全不會酸。

5、如果是蔬菜餡，尤其是韭菜餡，那麼這些蔬菜餡最好在餃子皮擀好，再和其他原料攪拌在一起，包多少攪拌多少，減少這些蔬菜和鹽接觸混合的時間，可以避免被殺出水，煮出來的蔬菜水餃就不會那麼易破，外觀和口感都更好。

最好再分享2個我個人比較喜歡的調餡比例：

羊肉白菜餡

準備材料：羊肉、白菜各150克、西葫蘆150克、蔥末25克、醬油60毫升、香油35毫升、薑末10克、味精5克、花椒10克、鹽15克

調餡過程：花椒加鹽泡水成花椒鹽水，最好提前一天就泡上；白菜、西葫蘆切碎擠幹水分備用；羊肉絞成肉泥，分多次加花椒水攪拌，再分次加醬油攪拌，最後加味精、蔥末、薑末、香油、白菜、西葫蘆攪拌均勻。

韭菜雞蛋餡

準備材料：韭菜500克、雞蛋6個、香油5克、料酒10克、油15克、薑末5克

調餡過程：韭菜洗淨切碎備用；雞蛋打碎加2滴油攪成蛋液；起鍋燒油，5成熱下蛋液，用筷子劃散，定型後盛出，然後趁熱剁碎再加薑末、料酒攪拌均勻。擀好餃子皮可以開始包餃子的時候，再把雞蛋和韭菜混合拌勻。

冬至大如年。從今日始，正式進入數九寒天。冬至的習俗是北方吃餃子，南方吃湯圓。

餃子餡只要基礎的餡調好了，放什麼菜搭配隨你心意，哪怕不放純肉餡也好吃。

基礎肉餡的調配很重要，好不好吃全在它。選五花肉剁餡，加蔥姜水，兩根筷子一個方向攪打，攪至筷子直立不倒。加適量五香粉胡椒粉糖鹽生抽蠔油香油，攪拌均勻就好了。

今天做的是芹菜餡的，細芹水裡焯一下，撈出切碎，放入基礎餡料，ok